Kebap eti nasıl marine edilir

Arkadaşlarla doğa gezisinden daha iyi ne olabilir? Gitarla şarkı söylemek, şenlik ateşini izlemek veya kuşların tadını çıkarmak insanları bir araya getirir. Bu tür etkinlikler barbekü olmadan gerçekleştiğinde nadirdir, bu nedenle doğru bir şekilde nasıl turulacağını öğrenmeniz gerekir. Sirke veya mayonez turşusu gibi temel, geleneksel tarifler vardır. Bununla birlikte, herkes kebapları domates, limon ve hatta nar suyunda marine etmenize izin veren başka teknolojiler olduğunu bilmiyor.

Sirke turşusu

Daha önce de belirtildiği gibi, tarif temel olarak kabul edilir. Kazan-kazan seçeneği hem domuz eti durumunda hem de sığır eti, kuzu eti, tavuk ile.

• et (isteğe bağlı) - 2,2 kg.
• sarı soğan - 3-4 adet. büyük boy
• barbekü için baharat - 20-25 gr. (1 poşet)
• sofra sirkesi (% 6 konsantrasyon) - 260 ml.
• tuz, karabiber - tatmak

1. Eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Daha anlaşılır olması için, her bir parça en fazla iki kibrit kutusundan oluşmalıdır.
2. Ampulleri halkalarda veya yarım halkalarda ezin (eğer bir şişin üzerine yapışmazsanız). Suyu vurgulamak için altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın. Bundan sonra, turşuya yönelik tavaya gidin.
3. Soğanı et parçalarıyla karıştırın, bir torba baharat dökün, her şeyi elinizle karıştırın, kompozisyonu dikkatlice ovalayın. Sirke çözeltisine dökün, örtün.
4. Etin salamura edildiği belirli bir süre bekleyin. Domuz eti ve sığır eti için, kuzu için 4 saat - tavuk için yaklaşık 2-3 saat.
5. Zaman bittiğinde, kebabı tuzlayın, ancak daha sonra şişlere geçirin veya tel ızgaraya koyun. Ev yapımı ketçap, mayonez, tartar sosu veya peynir ile servis yapın.

Dolmalık biber turşusu

Turşusu tavuk için uygun değildir, domuz eti, sığır eti ve kuzu eti için daha uygundur. Sonuç tüm beklentileri aşıyor: et ihale oluyor, kolayca çiğniyor, tatlı bir yüzeye sahip.

• et - 2,3 kg.
• beyaz soğan - 4 adet. orta boy
• limon - 1.5 adet.
• barbekü domuz eti için baharat (kuzu, sığır eti) - 30 gr.
• Bulgar biberi - 3 adet.

1. Eti iki kutu kibrit boyutuna bölün. Soğanı halkalara kesin, etle birleştirin, baharat ekleyin ve elle iyice karıştırın. Örtün, yarım saat bekleyin.
2. Dolmalık biberi soyun, bacakları ve tohumları çıkarın, halkalara kesin, böylece daha sonra şişin üzerine koyabilirsiniz.
3. Limonu işlemeye başlayın. Profesyonel şişler, narenciye lezzetiyle birlikte bir kıyma makinesinden geçirilmesini önerir. Soyulmayı seviyorsanız bu yapılmalıdır. Aksi takdirde, çıkarın ve bir blender ile meyveyi yulaf lapasına doğrayın.
4. Dolmalık biber ve limon püresi halkalarını birleştirin, karışımı soğan ve barbekü ile bir tavaya ekleyin.
5. Tekrar iyice karıştırın, örtün. Mümkünse, vakum oluşturan pişirme kapları kullanın. Turşuda barbekü süresi 4-5 saat, mümkünse, eti bütün gece bırakın.

Kremalı Turşusu

Baharatlı kebapları sevmeyen, ancak kremsi bir sosta ihale dilimlerinin tadını çıkarmayı tercih edenler için ideal bir tarif. Tarif tavuk ve domuz eti için uygundur, diğer tüm durumlarda, et bileşimi iyi emmez.

• domuz eti veya tavuk - 2 kg.
• kalın krem ​​(yağ içeriği% 20'den az değil) - 1 kg.
• kurutulmuş fesleğen - 10-12 gr.
• beyaz soğan - 3 adet. orta boy
• sarımsak - 4 çatal
• kırmızı, karabiber - tatmak

1. Soğan ve sarımsakları soyun, bir kıyma makinesinden geçirin, yulaf lapası yapmak için birleştirin veya karıştırın. Fesleğeni ezin, soğana ekleyin ve biberi ekleyin.
2. Tavuğu veya domuz eti bir kibrit kutusu büyüklüğünde parçalara ayırın, parçaların her birini karışımla rendeleyin ve bir tencereye koyun. Kapağı kapatın, 1 saat bekleyin.
3. Kalan sos kütlesini krema ile birleştirin, her şeyi etli bir kaba gönderin. Gelecekteki kebabı elinizle karıştırın, turşu için buzdolabına koyun. Tavuk infüzyon süresi 2-3 saat içinde değişir, domuz eti - 5-6 saat.

Kebapları ızgaradan önce turşuyu boşaltın. Eğer ızgara et çok lezzetli.

Maden suyu turşusu

Kompozisyon tüm et türleri için uygundur, gözlemlenmesi gereken tek şey maruz kalma süresidir. Hiçbir durumda kebabı bozmamak için kesmeyin.

• kemiksiz et - 3 kg.
• gazsız tuzlu maden suyu - 1.5 l.
• soğan - 5 adet. büyük boy
• ayçiçek yağı - 45 ml.
• hardal - 10 gr.
• petrol - 100 gr.
• tadına bakmak için tuz
• baharatlar (seçiminize göre) - tatmak

1. Eti orta parçalara (boyut - 2 kibrit kutusu) öğütün, baharat ve tuzla rendeleyin, karışımı dikkatlice ovalayın.
2. Soğanları yarım halkalarda kesin, mantarları doğrayın. Bitkisel yağı tavaya dökün, pişene kadar her şeyi kızartın.
3. Kızarmış karışımı hardalla karıştırın, suyla seyreltin ve bileşimi et tavasına aktarın. Bir tabakla üstüne sıkıştırın, ağır bir şey koyun. Tavuk kebabını en az 3,5 saat, domuz eti en az 5 saat marine edin.

Nar Turşusu

Tarif sadece domuz eti ve sığır eti bonfile içindir. İçindeki tavuk çok şekerli ve kuzu kuru.

• et (domuz eti veya sığır eti hamuru) - 2 kg.
• doğal nar suyu - 800 ml.
• soğan - 6 adet.
• zeytinyağı - 35 ml.
• kişniş - 3 gr.
• biber, tuz - tatmak

1. Pişirmeye başlamadan önce, eti yıkamanız ve ardından kağıt veya pamuklu havlularla kurutmanız gerekir. Sonra bonfile orta büyüklükte parçalar halinde öğütülür.
2. Soğanları ince halkalara kesin, ete ekleyin. Tuz, karabiber, kişniş dökün. Nar suyunun bir kısmını dökün, böylece eti kısmen kaplayın. Karıştırın, yarım saat demlenmesine izin verin.
3. Zamanın sonunda meyve suyu ve zeytinyağının ikinci yarısını ekleyin, tekrar kompozisyonu karıştırın. Eti biraz sıkıştırmak için tavaya düz bir tabak yerleştirin. İsterseniz, üzerine ağır bir nesne koyabilirsiniz.
4. Kabı bir kapakla örtün, barbeküyü buzdolabında 4 saat gönderin. Eti her saat alın ve karıştırın. Maruz kalma süresini kısaltmayın, aksi takdirde kebap yarı kuru olur.

Mayonez Turşusu

Evde eti marine etmenin bir başka klasik yolu. Mayonezde tavuk kebabı, sığır eti / dana eti, kuzu eti pişirebilirsiniz. Önceki tariflerde olduğu gibi, sadece maruz kalma süresi farklıdır.

• kemiksiz et - 2.5 kg.
• mayonez% 67 - 800 gr.
• soğan - 6 adet.
• sarımsak - 5 diş
• barbekü için baharat - 30 gr.
• tuz - isteğe bağlı (baharatlara ek olarak)

1. Baharatları mayonez, karıştırın ve tadın içine dökün. Sos yeterince doygun değilse, tuz ekleyin, ancak aşırıya kaçmayın. Granüller eriyince, konsantrasyon iki katına çıkar.
2. Etle birlikte şişlere yapıştırmayı planlıyorsanız soğanları halkalara kesin. Aksi takdirde, soğanları patates püresi içinde uygun bir şekilde doğrayın ve mayonez ile karıştırın. Aynı şeyi sarımsakla da yapın.
3. Eti küçük küplere bölün (boyut 7 * 7 cm.), Turşusu ile tavaya gönderin. Karıştırın, tüm karışımı yoğun bir plastik torbaya dökün ve oraya hava girmeyecek şekilde iyice bağlayın.
4. Mangalın marine edilmesi için gerekli aralığı bekleyin.Tavuk (2 saat) hariç tüm et türleri için yaklaşık 3-4 saattir.

Kefir turşusu

Tavuk, domuz eti, kuzu eti, sığır etinden barbekü hazırlanması için temel reçete. Evde et marine etme en uzun süreci. Bölümler büyükse, prosedür 15 saat veya daha fazla sürecektir.

• et - 3 kg.
• kefir veya yoğurt - 2 l.
• soğan - 6 adet.
• toz şeker - 25 gr.
• tadına bakmak için tuz

1. Eti parçalara ayırın, soğanı bir karıştırıcıda doğrayın, sonra şeker ve tuz ekleyin. Baharatları kefir ile karıştırın, karışımı tavaya dökün ve eti ekleyin.
2. Tavuk için maruz kalma süresi 12 ila 14 saat arasında değişir, sığır eti, domuz kuzusu durumunda, minimum eşik bir günden az olmamalıdır.

Domates Turşusu

Kompozisyonu hazırlamak için boyun veya domuz eti hamuru almanız gerekir. Ayrıca, tarife göre tavuk kanatlarını ve ızgara kalçaları pişirebilirsiniz.

• domuz eti - 2.3 kg.
• soğan (tercihen beyaz) - 5 adet.
• mısır veya zeytinyağı - 45 ml.
• salamura domates (ev yapımı spin) - 10 adet. büyük boy
• sofra sirkesi (% 6) - 60 ml.
• tatmak için biber ve tuz

1. Domuzu aynı boyutta parçalara ayırın, bir birleştirme, rende veya blender kullanarak soğanları yulaf lapasına doğrayın, etle karıştırın.
2. Sofra sirkesi, yağ, tuz ve karabiberi tek bir kütleye birleştirin, her parçayı ortaya çıkan sosla ovalayın. Eti 1 saat buzdolabına koyun.
3. Zaman sonra, domatesleri uygun bir şekilde öğütün (çatalla ezin veya kıyma), domuz eti domatesle dökün.
4. Kabı plastik sargı ile örtün, kapağa bastırın. En az 4 saat (domuz eti için) ve 2-3 saatten fazla (tavuk için) ısrar edin.

Şarap turşusu

Tarif kötü çünkü et çok uzun süre ıslatılır. İnfüzyonun sona ermesinden sonra onu izlemek, şarap ve tuz eklemek sürekli olarak gereklidir, ki bu çok uygun değildir. Bu yöntemin olumlu bir özelliği, hazırlık kolaylığı ve gerekli bileşenlerin küçük bir listesidir.

• kuru şarap (kırmızı veya beyaz) - 1 litre.
• domuz eti veya sığır eti - 2,2 kg.
• soğan - 3 adet.
• sarımsak - 3 çatal
• fırında barbekü veya yemek eti için baharatlar - 1 poşet (20-25 gr.)
• tadına bakmak için tuz

1. Asitleme işlemini hızlandırmak için eti karelere veya küçük dikdörtgenlere kesin. Sarımsak ve soğanları soyun, bir birleştirme veya karıştırıcıdan geçirin. Baharat ekleyin, püresi etle karıştırın.
2. Kebabı yapışan filme sarın veya bir torbaya taşıyın, havanın girmemesi için iyice kapatın. Bir saat kadar bekleyin.
3. Bu süreden sonra eti tavaya gönderin ve şarabı dökün. Asitleme süresi 6-7 saattir. Bu dönemde sığır eti / domuz eti şarap sosuna batırılır, bu yüzden sürekli olarak eklemeniz gerekir. İstenirse, eti kızartmadan hemen önce tuzlayabilirsiniz.

Evde kebap etinin nasıl marine edileceğine dair en az 9 en iyi tarif var. Dahası, her yöntem bir öncekinden farklıdır, deneyebilirsiniz, arkadaşlarınızı mutfak yeteneklerinizle şaşırtın. Toplam et hacmine göre bileşenlerin sayısını azaltın veya artırın, oranlarını koruyun.

Video: Kafkas bir restoranın şefinden kebap