Bankalarda kış için turşu nasıl tuzlanır

Turşu kış mevsiminde menünün ayrılmaz bir parçası olarak kabul edilir. Sebzelerin bu şekilde korunması, ürünün yüksek değere sahip olmasından dolayı faydalı özelliklerini korumaya yardımcı olur. Önemli hususları sırayla düşünün.

Pratik öneriler

1. Turşuların yüksek kalitede olması için sadece genç meyveler kullanın. “Turşu” olarak adlandırılan boyutlar daha küçük olarak kabul edilir - yaklaşık 5 cm uzunluğunda yeşil salatalıklar, Kornişonlar onları takip eder, uzunlukları yaklaşık 7 cm'dir. , ancak çok yer kaplıyorlar ve onları kesmemeleri gerekiyor.
2. Genellikle meşe, frenk üzümü veya kiraz yaprakları ile birlikte tuzlanabilen konserve salatalık bulabilirsiniz. Bu bitkilerdeki tanen içeriği nedeniyle, salatalıklar yapısını korur, tüm raf ömrü boyunca gevrek ve yoğun kalır.
3. Turşu için çeşitli salatalıklar tarafından yönlendirilirseniz, Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky'yi tercih edin. Sebzeleri gelecek için korumaya karar verildiği durumlarda, sadece açık alanda yetişen meyveleri seçin. Sera salatalıkları da tatsız ve sulu, kategorik olarak tuzlama için uygun değiller.
4. Meyveleri ayırdıktan sonra fazlalığı (solmuş, büyük boyutlu) elemediğiniz durumlarda, tüm kavanoza% 1.5-2 oranında toz şeker ekleyin. Salatalıkların “sapmasına” izin vermeyecek fermantasyon sürecini hızlandırmak için böyle bir hareket yapılmalıdır. Kural olarak, küçük sebzeler (5-10 cm.)% 6-7'lik bir çözelti içinde tuzlanırken, daha büyük meyveler% 8-9'luk bir çözelti içinde korunur.
5. Salatalıklarda belirgin bir aroma ve tat bulunmadığından, tuz baharatlar ve otlar ile birleştirilmelidir. Böyle bir hareket meyvelere doygunluk verecektir, çünkü ikincisi taze görünmeyecektir. Kişisel tercihlere bağlı olarak, hanehalklarının tat tercihlerine odaklanarak bir buket baharat seçin. En popüler ve kanıtlanmış baharatlar kişniş, sarımsak, maydanoz, yenibahar (bezelye), dereotu, kereviz, tarhun, yaban turpu, tuzlu.
6. Konserve salatalıkların tadı doğrudan tuza bağlıdır. Eski veya bayat ürünler kullanırsanız, granüller suda çözünmeyebilir. Kristaller de, ürün kullanma izlenimini bozarak dişlerinde kumlanmaya başlayacaktır. Salatalık küf benzeri kıvamda beyaz bir kaplama ile kaplanır.

Çıtır Konserve Salatalık

• salatalık (uzunluk 5-7 cm.) - 2.3 kg.
• kıyılmış deniz tuzu - 160 gr.
• şeker (tercihen pancar) - 155 g.
• sitrik asit - 2 poşet (yaklaşık 22-25 g.)
• arıtılmış içme suyu - 3.2 l.
• yenibahar - 8 bezelye
• sarımsak - 8 çatal
• yaban turpu yaprakları, frenk üzümü yaprağı
• maydanoz, dereotu

1. Salatalıkları sıralayın, boyutlarına ve olgunluğa göre sıralayın, köpük süngerle iyice yıkayın. Büyük bir havzaya soğuk akan su yazın, meyveleri 3-4 saat orada yerleştirin. Bundan sonra, buz (tercihen eriyik) suyu başka bir kaba toplayın, salatalıkları içine aktarın.
2. Şu anda, yeşillikleri işlemeye başlayın. Tüm tozu ve yabancı mikroorganizmaları gidermek için dereotu, maydanoz, frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarını yıkayın. Listelenen malzemeleri bir havlu veya peçeteye yerleştirin, iyice kurulayın.
3. Kutuları soda ile sterilize edin, 5-7 dakika bir tavada kaynatın. Sürenin sonunda, kurutun ve aşırı nemin buharlaşması için oda sıcaklığında havalandırmaya bırakın.
4. Yıkanmış yeşillikleri sterilize edilmiş kavanozun altına koyun, tuzlu suyunun hazırlanmasına devam edin. Deniz tuzu, toz şeker (pancar ve kamış) sitrik tozda karıştırılır. Filtrelenmiş suyu karışıma dökün, tavayı sobanın üzerine yerleştirin ve kaynatın.
5. Granüller tamamen çözündüğünde, brülörü kapatın, 10 dakika bekleyin, ardından tekrar açın. Çeyrek saat daha kaynatın, sonra ocaktan alın ve biraz soğutun. Doğranmış maydanozu ve dereotu kavanozun dibine koyun, frenk üzümü ve meşe yapraklarını buraya gönderin. Sarımsakları soyun ve çatalları 2 eşit parçaya kesin, kaba gönderin.
6. Salatalıkları yerleştirin, uygun bir şekilde düzenleyin (dikey, yatay, çapraz olarak), meyveleri ortaya çıkan salamura ile doldurun, kapak açıkken 10 dakika demlenmesini bekleyin, ardından kavanozları ters çevirin. Bir havlu ile örtün, oda sıcaklığına soğutun. En az 1 ay boyunca bodruma veya bodruma götürün.

Baharatlı Konserve Salatalık

• taze salatalık (uzunluk yaklaşık 7-10 cm.) - 1.7 kg.
• taze dereotu - 1 demet
• dereotu (tohumlar) - 35 gr.
• yaban turpu kökü - 4-6 gr.
• yabani sarımsak - 2 sap
• acı biber - 3 gr.
• küçük gıda tuzu - 155 gr.
• arıtılmış su - 2 l.

1. Salatalıkları boyuta, şekle ve dereceye göre sıralayın, soğuk su altında yıkayın, tamamen kurutmak için bir havlu üzerine koyun. Akan suyu bir kaseye dökün, buz küpleri ekleyin, meyveleri 6 saat oraya koyun.
2. Islatma işlemi gerçekleşirken, kutuları sterilize etmeye devam edin. Başlamak için, her birini bir tavaya koyun, su dökün ve kaynatın. Bundan sonra kurulayın, nem buharlaşana kadar bırakın. Islatma zamanı geçtiğinde, meyveleri çıkarın ve “kalçaları” kesin, bakterileri çıkarmak için bir mutfak süngeri ile iyice yıkayın.
3. Emaye bir tava alın, içine tuz (deniz değil, yiyecek) dökün, filtrelenmiş su ekleyin. Sobayı koyun, granüllerin tamamen çözünmesi için kaynatın. Bundan sonra, önceden soğutulmuş salamurayı 3 kat gazlı bezden geçirin.
4. Yaban turpu kökü soyun, dereotu yıkayın ve doğrayın. Salatalıkları kavanozun altına yerleştirin, baharatlarla (yabani sarımsak, biber, yaban turpu, tohumlar ve bir demet dereotu) değiştirin.
5. Salamura kabın içine dökülür, pres çemberi ve baskı uygulanır. Kavanozu laktik asit fermantasyonunu başlatmak ve işaretlemek için 1 hafta boyunca ılık bir yere alın. Belirtilen süreden sonra, elde edilen köpüğü, filmi ve küfü çıkarın, daha fazla tuzlu su ekleyin.
6. Kompozisyonu güncelledikten sonra, kabı karanlık ve soğuk bir yere götürün, meyveler dikkatlice tuzlanmalıdır. Aynı zamanda, her gün küflü oluşumları çıkarmayı ve boyunduruğu yıkamayı unutmayın.
7. Yaklaşık 1 hafta tuzlama işleminden sonra, salatalıkları kutudan çıkarın, soğuk filtrelenmiş (!) Suda yıkayın. Şimdi yeni (steril) kaplara yerleştirin, korumanın yapıldığı tuzlu su ile doldurun (önce pamuklu gazlı bez filtresinden geçirilmelidir).
8. Tüm salatalık ve baharatlar istiflendiğinde, kavanozları temiz kapaklarla kapatın. Oda sıcaklığında suyu geniş bir tavaya dökün, oraya bir kavanoz / kavanoz koyun ve sobaya gönderin. Cam kabın çatlamasını önlemek için, kabın altına bir tahta parçası veya bir parça bez konulması önerilir.
9. Kompozisyon kaynamaya başladığında, yarım saat sonra salatalıkları sobadan çıkarın, teneke kapakları ile teneke kutuların tıkanmasına dikkat edin. Kapları baş aşağı çevirin, soğutun, daha sonra uzun süreli saklama için serin bir odaya götürün.

Tarhun ile Konserve Salatalık

• kısa meyveli salatalık - 1.8 kg.
• taze dereotu - 1 demet
• sarımsak - 5 çatal
• kırmızı biber (öğütülmüş) - 2 gr.
• yaban turpu kökü - 5 g.
• Siyah frenk üzümü (yaprak veya meyve) - sırasıyla 5/10 gr.
• tarhun (yaprak) - 4 gr.
• sığ deniz tuzu - 160 gr.
• içme suyu - 2.3-2.5 litre.

1. Deniz tuzunu kalın duvarlı bir tavaya dökün, su ekleyin, kaseyi orta ateşe koyun ve karışımı kaynatın. İlk baloncuklar göründüğünde, gücü azaltın, kristaller tamamen eriyene kadar kompozisyonu pişirin, ardından sobadan çıkarın ve soğutun. Elde edilen salamurayı birkaç kat halinde katlanmış bir gazlı bezden geçirin, 1 saat bekleyin.
2. Salatalıkları ayırın, yaklaşık 9-10 cm uzunluğunda koruma kopyaları için bırakın, musluk altında yıkayın, sonra havzaya gönderin ve buzlu suya batırın (maruz kalma süresi yaklaşık 3-5 saattir). Belirlenen süreden sonra meyveleri tekrar yıkayın, “kalçaları” kesin.
3. Dereotu soyun ve orta dallara doğrayın, sarımsak dişlerini 2 eşit parçaya kesin. Baharatları kabın altına yerleştirin, kırmızı toz biber, frenk üzümü meyveleri veya yaprakları, yaban turpu, tarhun ekleyin.
4. Salatalıkları kavanozun tüm boşluğuna dikey bir şekilde yerleştirin, tuzlu su çözeltisine dökün, kapron kapağını kapatın. Kapları 2 hafta boyunca ılık bir yere götürün, fermantasyonun bitmesini bekleyin.
5. Filmi ve kalıbı çıkarın, boynuna 3-4 cm geri, üste salamura ekleyin Kavanozları tavaya koyun, su ekleyin, kapak açıkken yaklaşık dörtte bir saat kaynatın. Bundan sonra, hemen yuvarlayın, kabı baş aşağı çevirin, soğutun. 2 ay boyunca bodrum katına veya bodrum katına alın.

Domates Suyu Konserve Salatalık

• domates - 10 adet. orta boy
• salatalık - 0.7 kg.
• kıyılmış tuz - 40 gr.
• toz şeker - 110 gr.
• yaban turpu yaprakları - 5 adet.
• dereotu - 0.5 demet
• maydanoz - 0.5 demet
• acı biber - 1 kapsül
• sarımsak - 0.5 kafa
• defne yaprağı - 3 adet.
• frenk üzümü yaprağı - 5 adet.
• kokulu karanfil - 4 yıldız
• karabiber (bezelye) - 5 adet.

1. Domatesleri soğuk suyla yıkayın, mutfak süngeri ile silin ve bir havluyla kurulayın. Daha önce bir kabuğu çıkarmış olan bir kıyma makinesinden geçin. Ortaya çıkan püreyi kalın tabanlı bir tavaya gönderin, sobaya koyun, yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin (kaynatmayın).
2. Kavanozları hazırlayın: soda ile yıkayın, 7 dakika kaynatın, kurutun. Salatalıkları buz ile bir kapta bekletin, tercihen eriyik su, 5 saat bekletin. Bu süreden sonra uçları kesin, bir havluyla silin.
3. Dereotu, maydanoz, yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarını yıkayın, sarımsağı dilimleyin ve dilimleyin. Steril bir kavanozun dibine yeşillik gönderin, karanfil, bezelye ve acı biber, defne yaprağı dökün.
4. Domates suyunu toz şeker ve tuzla karıştırın, kristallerin tamamen çözünmesini bekleyin. Salatalıkları, 2: 1 oranında kaynar su ile karıştırılmış, elde edilen karışımla dökün. Kavanozları tavaya gönderin ve sobaya koyun, 10 dakika kaynatın. Ardından, kapları bir teneke kapakla sıkın, soğutun ve uzun süreli saklama için aktarın.

Diğer tüm işlerde olduğu gibi, salatalıkların korunması da hatasız olarak dikkate alınması gereken bir dizi özelliğe sahiptir. Dikkat etmeniz gereken ana kural, tüm yemek için tonu ayarlayan tuzlu suyun doğru hazırlanmasıdır.

Video: Kış için salatalık turşusu için adım adım tarif