Kavanozlarda kış için domates nasıl tuzlanır

Evde domates korunması deneyimli ev hanımları tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Böyle bir prosedür, organik asitler, C vitamini ve mineraller açısından zengin bir ürünün tüm faydalı özelliklerinin korunmasına yardımcı olur. Doğru tuzlama sayesinde domatesler kıvamını korur ve kış mevsiminde ana yemeklere mükemmel bir ektir. En lezzetli tarifleri sırayla düşünün ve koruma sürecinin önemli yönlerini vurgulayın.

Pratik öneriler

1. Kış için domatesleri kapatma sürecinde, farklı şekil ve boyutlardaki meyveleri karıştırmayın. Aynısı çeşitler için de geçerlidir, birbirlerinden çok farklı olmamalıdır.
2. Konserveye başlamadan önce domatesleri olgunlaşma derecesine göre sıralayın. Kuru ve güneşli bir günde toplanan örnekleri tercih edin.
3. Asitleme için sadece küçük ve orta boy domatesleri seçin. Domates suyu yapmak veya dilimleri korumak için büyük meyveler kullanın.
4. Ayağın bulunduğu alanı kalın bir dikiş iğnesi veya bir kürdan kullanarak delin. Böyle bir hareket, tuzlama işlemi sırasında domateslerin çatlamasını önleyecektir.
5. Hastalıklı ve hasarlı örnekleri eleyin; koruma için uygun değildir. Olgunlaşmamış (yeşil) meyvelerin kullanılmasına izin verilir, yapılarını daha iyi korurlar.
6. Domateslerin dönmeden kısa bir süre önce kapatılacağı kapları sterilize edin. Kalay / plastik kapaklarla kaplanmış litre veya üç litrelik cam kavanozlar olabilir (kaynatılması gerekir).
7. Sebzeleri kış için kapatmadan önce, meyveleri akan veya arıtılmış su ve mutfak süngeri ile yıkayın. Böyle bir hareket, nihai ürünün hızlı bir şekilde bozulmasına yol açan kimyasalların ve bakterilerin girişini ortadan kaldıracaktır.
8. Asetilsalisilik asit, sitrik aside dayanan bir çözelti, sofra sirkesi (% 6) veya esans (% 70) ve yenilebilir jelatin, ev yapımı domateslerin eğilmesinde ev koruyucuları ve stabilizatörleridir.

Klasik Domates Koruma Tarifi

Bu şekilde döndürmek için erik şekilli domatesleri tercih edin. Yumuşak meyveler çok fazla tuzu emer, bu nedenle çabucak kırışırlar ve kaba bir tat alırlar.

• domates - 6 kg.
• sarımsak - 1 kafa
• arıtılmış su - 6 l.
• defne yaprağı - 8 adet.
• biber (bezelye) - 10 adet.
• öğütülmüş tuz (tercihen deniz) - 225 gr.

1. Kutuları kaynar suyla yıkayın, her kaba 1 çorba kaşığı soda dökün, iyice sterilize edin. Geniş bir tencereye koyun, çeyrek saat pişirin. Prosedürün sonunda, kurulayın, kapaklarla aynı şeyi yapın.
2. Domatesleri sıralayın, kalın tenli örnekleri bir kenara koyun, yıkayın. Sarımsakları kesin ve soyun, karanfilleri 2 parçaya kesin, kavanozun dibine bir bölüm (yarım baş) yerleştirin.
3. Sarımsağa 5 karabiber, 4 defne yaprağı ekleyin. Domatesleri kabın ortasına ulaşacak şekilde yerleştirin.
4. Şimdi kalan sarımsak, defne yaprağı, yenibaharı domateslere tekrar koyun. Kavanozu domates meyveleri ile yukarı doğru çekiçleyin, boynundan 2-3 cm geri çekilin.
5. 225-250 gr'ı 6 litre filtrelenmiş suda seyreltin. ince tuz, karıştırın, kristallerin çözünmesini bekleyin. Granüller eridikten sonra, salamurayı domatesli bir kaba dökün.
6. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın, oda sıcaklığına sahip bir odaya gönderin, 20-25 saat bekleyin.Zaman geçtikten sonra ürünü kalay kapaklarla koruyun, 2 ay boyunca bodruma veya mahzene gönderin.

Kış için domatesleri döndürmek için hızlı bir tarif

• domates - 3 kg.
• içme suyu - 5.5-6 litre.
• toz şeker (baston) - 245-250 gr.
• sarımsak - 1 kafa
• taze dereotu - 1 demet
• küçük gıda tuzu - 120 gr.
• yenibahar (bezelye) - tatmak

1. Domatesleri bir süngerle musluğun altında yıkayın, kurutun, şekle ve dereceye göre sıralayın (aynı olmalıdır). Kutuları soda ve kaynar su ile sterilize edin, silin, oda sıcaklığında kurumaya bırakın.
2. Sarımsakları soyun, her dişi uzunlamasına kesin, kap başının altına yerleştirin. Biber, doğranmış dereotu (yarım demet) ekleyin.
3. Domatesin büyüklüğüne bağlı olarak, kesilmeleri veya bir bütün olarak bir kavanoza yerleştirilmeleri gerekir. Domateslerin üzerine, dereotu ve sarımsakın ikinci yarısını yerleştirin.
4. Filtrelenmiş suyu tavaya dökün, kaynatın, toz şeker ve öğütülmüş tuz ekleyin, karıştırın. Granüller tamamen çözündüğünde, salamura domates, mantar kavanozuna dökün, 24 saat boyunca 20-23 derece sıcaklıkta bırakın.
5. Belirtilen süreden sonra, domatesleri düşük sıcaklıkta mahzene veya kilere gönderin. Yaklaşık 5 gün sonra harika bir tadın tadını çıkarabilir ve yemeği atıştırmalık olarak servis edebilirsiniz.

Yabanturpu ile konserve domates

• küçük domatesler - 2.7-3 kg.
• kaba tuz - 75 gr.
• şeker pancarı - 25 gr.
• yenibahar (bezelye) - 8 adet.
• defne yaprağı - 7 adet.
• taze veya kurutulmuş dereotu - 20 gr.
• sarımsak - 0.5 kafa
• yaban turpu (kök) - 10 gr.
• frenk üzümü yaprağı - 3 adet.

1. Kavanozları akan suyla yıkayın, sonra geniş bir tavaya koyun ve kaynar su dökün. Yaklaşık 5 dakika ocakta tutun, ardından kapakları sterilize etmeye devam edin. Tüm işlemlerin sonunda kapları bir havluyla kurulayın.
2. Bir kürdan ile kuyruklarda 3-4 delik veya bir bıçak ile 1 delik delin. Bezelye, defne yaprağı, dereotu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu ve sarımsakları bir kompozisyonda önceden soyun (dişleri 2 parçaya kesin).
3. Daha sonra, tuzlu suyunun hazırlanmasına devam edin: toz şekeri tuzla karıştırın, kaynar su üzerine dökün, kristallerin çözünmesini bekleyin. Bundan sonra, çözeltiyi bir kavanozda doldurun, plastik kapaklarla mantarlayın.
4. Kapları 18-20 derece sıcaklıktaki bir odaya gönderin, yaklaşık 10 gün bekleyin. Bu dönemde fermantasyon başlayacaktır, sonra domatesleri 1 ay boyunca mahzene taşımanız gerekir. Ancak bu süreden sonra yenilebilirler.

Tatlı Konserve Domates

• tatlı kırmızı domates - 2.3 kg.
• soğan - 2 adet.
• sofra sirkesi (% 6-9) - 80 ml.
• toz şeker - 120 gr.
• filtrelenmiş su - 2.4 litre.
• tuz - 15 gr.
• baharatlar (isteğe bağlı) - tatmak

1. Kutuları soda kaynatın, yıkayın ve kurulayın. Kullanıyorsanız çeşni çeşninin altına yerleştirin. Karanfil, defne yaprağı, bezelye uygundur.
2. Yarım halkalarda veya küçük karelerde soğan kesin, miktarı 4 bölüme ayırın.
3. Toplam domates sayısını jar bir kavanoza koyun, soğanları üstüne koyun, sonra tekrar domatesleri koyun. Tüm katmanlar döşenene kadar tekrarlayın.
4. Ayrı bir kavanozda, toz şekeri çözün, yiyecekleri kaynar suyla serpin. Sonra sirke çözeltisine dökün, elde edilen turşuyu bir kavanoz domates içine ekleyin.
5. Sterilize kapaklarla kapları vidalayın, baş aşağı çevirin ve tamamen soğuyana kadar yere koyun. Bundan sonra, 1-2 ay boyunca mahzene gönderin.

Sterilizasyon olmadan Konserve Domates (soğuk döngü)

• erik şekilli domates - 2,5 kg.
• doğranmış yenilebilir tuz - 75 gr.
• sarımsak - 7 çatal
• sofra sirkesi çözeltisi (% 9) - 120 ml.
• filtrelenmiş su - 2.3 litre.
• toz şeker - 110 gr.
• kurutulmuş dereotu - 15 gr.
• kereviz - 10 gr.
• defne yaprağı - 5 adet.
• yenibahar - 15 bezelye
• asetilsalisilik asit - 1 tablet
• baharatlar (isteğe bağlı)

1. Kavanozları hazırlayın: yıkayın, soda ekleyin, kaynar su dökün, 5 dakika bekletin. Ardından, kalıntıyı su ile çıkarın, büyük bir tencerede kaynatın ve kurulayın.
2. Kurutulmuş dereotu, kereviz, karabiber, kıyılmış sarımsak, defne yaprağı ve diğer baharatları alttaki takdirine göre yerleştirin. Kavanozu domateslerle tıkamaya başlayın, meyveleri birbirinin üzerine sıkıca koyun.
3. Tuzlu suyu pişirmeye başlayın: tuzu toz şeker ve sofra sirkesi ile karıştırın, karışımı saf soğuk suyla dökün, 5 dakika bekleyin. Granüller tamamen çözündüğünde, elde edilen çözeltiyi domatesli bir kaba dökün.
4. Bir toz yapmak için iki çorba kaşığı arasında asetilsalisilik asidi ezin. Bir kavanoza dökün, karıştırmayın. Böyle bir hareket küf oluşumunu önleyecektir.
5. Plastik (naylon) kapaklı mantar domatesleri, 2 hafta boyunca serin bir yere koyun. Zaman geçtikten sonra ürün yenilebilir.

Sarımsaklı Konserve Kiraz Domates

• Kiraz Domates - 2,4 kg.
• Bulgar biberi - 3 adet.
• taze maydanoz - 0.5 demet
• taze dereotu - 0.5 demet
• sarımsak - 1 kafa
• biber (bezelye) - 10 adet.
• defne yaprağı - 8 adet.
• masa sirkesi - 80 ml.
• şeker pancarı - 110 gr.
• tuz - 120 gr.

1. Kavanozları ve kapakları önceden sterilize edin. Sarımsak başının yarısını soyun ve karanfilleri 2 parçaya doğradıktan sonra altına yerleştirin. Buna kıyılmış dereotu ve maydanoz, karabiber ekleyin.
2. Bir kürdan alın, domates sapında birkaç delik açın. Domatesleri bir kavanoza döşemeye başlayın, büyük olanlarla başlayın, yavaş yavaş küçük olanlara geçin.
3. Dolmalık biberleri şeritler halinde kesin, domateslerle değiştirin, meyveleri satırlara yayın. Sonunda kalan sarımsak ekleyin.
4. Bir tuzlu su şekeri, tuz ve sirke yapın, listelenen malzemeleri filtrelenmiş suya dökün. Ürünü emaye duvarlı bir tavaya dökün, granüller eriyene kadar kaynatın.
5. Çözeltiyi bir kiraz domates kavanozuna dökün, kalay kapaklarını açın. Kapları baş aşağı çevirin, bir havlu yerleştirin, tamamen soğuyana kadar 3-4 saat bekletin. Sonra kutuları karanlık bir odaya götürün. 4 hafta sonra domates servis edilebilir.

Konserve yeşil domates

• olgunlaşmamış domates (yeşil) - 1.3 kg.
• sofra tuzu (büyük) - 55 gr.
• içme suyu - 1.3 l.
• kiraz veya frenk üzümü yaprağı - 1 delikanlı
• dereotu - 1 şemsiye
• sarımsak - 5 çatal
• hardal tozu - 15 gr.
• yaban turpu - tatmak

1. Tuzlu suyla hazırlanmaya başlayın: şekeri tuzla karıştırın, sıcak saf su dökün, kristaller çözünene kadar bekleyin. Sonra hardal tozu ekleyin, karıştırın.
2. Şu anda, tenekeleri sterilize edin: üzerlerine kaynar su dökün, silin ve kurulayın. Baharatı altına yerleştirin (yaban turpu, kiraz yaprakları, dereotu şemsiyesi).
3. Domatesleri sıralar halinde düzenleyin, meyveleri sarımsak karanfilleriyle değiştirin (daha önce küçük parçalara bölünmüş). Teneke kapaklı mantar kapları, mahzene teneke kutular alır.

Koruma teknolojisi hakkında yeterli bilgiye sahipseniz, kış için domates turşusu kolaydır. Başarısız olarak, kavanozları sterilize edin, kendi takdirinize göre baharatlar ekleyin, aynı boyutta ve çeşitte meyveler seçin.

Video: kış için domates tuz nasıl