Evde adjika nasıl pişirilir

Adjika ulusal bir Abhaz inceliği olarak kabul edilir, ancak tarifi her ülkede sıkı bir şekilde kök salmıştır. Çanak bir sos ve kuru baharat olarak hazırlanabilir, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır. Adzhika, erik, domates, elma dayanmaktadır. Zorunlu bir bileşen chili biber veya yaban turpu, yemeğe istenen keskinliği veren onlardır. Genellikle adjika bitkileri baharatlı otlar içerir, rafine bir tat elde etmenizi sağlar. Sos, balık ve et yemekleri ile servis edilir, her ailenin mutfak masasında haklı olarak yer alır.

Acıka nasıl pişirilir

Geleneksel adjika tarifi

Abhaz pişirme teknolojisi temellerin temeli olarak kabul edilir, bu yüzden önce bunu düşünmek mantıklıdır. Ulusal tarife göre domatesler eklenmez, sıcak kırmızı biber nedeniyle doymuş bir renk elde edilir.

  • kırmızı biber (sıcak) - 0.9 kg.
  • kaya tuzu - 60 gr.
  • sarımsak - 525 gr.
  • kişniş, dereotu tohumları, suneli şerbetçiotu karışımı - 65 gr.
  1. Ellerinizi yanıklardan korumak için lastik eldiven giyin. İstenirse, adjika 900 gr değil daha az keskin hale getirilebilir. kırmızı biber ve 400-500 gr. Aynı zamanda, kırmızı biber ile değiştirilebilir, istenen sonuca göre karar verin.
  2. Sapları biberden ayırın, baklaları yıkayın ve tohumları çıkarın. Bileşenleri kıyma makinesinden birkaç kez geçirin (bir karıştırıcı kullanabilirsiniz). Kabuğu soyduktan sonra aynı manipülasyonları taze sarımsak ile yapın.
  3. Biber ve sarımsak püresini öğütülmüş baharatlarla (şerbetçiotu-suneli, kişniş, dereotu tohumları) birleştirin, tuz ekleyin. Homojen bir kıvama gelinceye kadar kütleyi bir çatalla yoğurun, isteğe bağlı olarak daha fazla kişniş ve taze doğranmış dereotu ekleyin.
  4. Klasik pişirme teknolojisi pişirme gerektirmez. Adika'yı buzdolabında 5 aydan fazla tutmayın. Yaşlanma için sıkı oturan kapaklı bir cam veya plastik kap seçin.

Domates salçası ile Acıka

  • acı biber - 165 gr.
  • taze erik - 2.2 kg.
  • taze domatesler - 600 gr.
  • yağ (tercihen zeytin) - 125 ml.
  • domates salçası - 220 gr.
  • sofra tuzu - 60 gr.
  • dereotu - 1 demet
  • Bulgar biberi - 350 gr.
  • toz şeker - 145 g.
  • sarımsak - 300 gr.

  1. İstenirse, daha fazla domates alabilirsiniz (örneğin, 700 gr.). Erikleri yıkayın, tohumları çıkarın, tekrar su ile durulayın ve kağıt havlularla kurulayın.
  2. Sapları dolmalık biberden çıkarın, kesin, boşluğu tohumlardan temizleyin ve durulayın. Lastik eldiven giyin, biberleri yıkayın ve soyun, kurulayın.
  3. Sarımsakları soyun, dereotu suyla durulayın ve kaba doğrayın. Karıştırıcıyı açın, önce erikleri doğrayın, sonra yulaf lapasını çıkarın ve derin bir kaseye taşıyın.
  4. Şimdi daha önce yenmeyen parçaları çıkardıktan sonra domatesleri küpler halinde kesin. Domatesleri karıştırıcıdan geçirin. Yulaf lapasına dönüştüklerinde, doğranmış biber, biber, dereotu ve soyulmuş sarımsak ekleyin.
  5. Kalın duvarları ve tabanı olan derin bir yemek alın, püresi domates, biber, biber, sarımsak ve dereotu içine alın. Ezilmiş erik ekleyin, yavaş ateş edin.
  6. Kitleyi yaklaşık 50-60 dakika pişirin, bu süre zarfında ona saygı duyulacaktır. Domates salçası, tuz, tereyağı, şeker ekleyin, karıştırın, düşük güçte 1.5 saat daha pişirin.
  7. Ayrılan süreden sonra, brülörü kapatın, karışımı sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın. Bir cam kaba adjika paketleyerek son adımı atlayabilirsiniz. Buzdolabında saklama süresi 6 aydır.

Elma ile Acıka

Elma ile Acıka

  • havuç - 900 gr.
  • tatlı ve ekşi elmalar - 1.1 kg.
  • domates - 2,6 kg.
  • biber - 200 gr.
  • Bulgar biberi - 1,4 kg.
  • kaya tuzu - 25 gr.
  • toz şeker - 130 gr.
  • sirke çözeltisi (sofra, şarap veya elma) - 110 ml.
  • sarımsak - 220 gr.
  • yaban turpu - 200 gr.
  1. Tüm meyve ve sebzeleri yıkayın. Çekirdeği ve sapı elmalardan çıkarın, meyveleri portakal dilimleri ile doğrayın. Biberleri parçalara ayırın, tohumlardan soyun. Domatesleri yıkayın, sapları kesin, havuçları soyun.
  2. Eldiven giyin, akan su biberiyle durulayın, tohumları çekin, gerekli olmayacaktır. Kabukları sarımsaktan çıkarın, kafayı ayrı karanfillere bölün.
  3. Dolmalık biber, sarımsak, domates, havuç, elmaları bir blender kasesine koyun, yulaf lapasına kadar doğrayın. Yavaş ateşe koyun, kalın tabanlı bir tavaya kütleyi aktarın.
  4. Pişirme süresi 1 saattir, bu süre zarfında biberleri bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda öğütmeniz, ardından yaban turpu ile karıştırmanız gerekir.
  5. Belirtilen süreden sonra, brülörün gücünü orta işarete ekleyin, karabiber ile acı biberi tavaya gönderin. 45 dakika daha haşlayın, sonra tuz ve şeker ekleyin, sirke dökün.
  6. Kabarcıklar görünene kadar kütleyi tekrar getirin, 10 dakika bekletin. Cam kavanozları soda ile yıkayın, kurulayın. Bitmiş ürünü bir kaba koyun, kapakları açın veya sıkın. Soğuduktan sonra, buzdolabında veya mahzende adjika taşıyın.

Erikli Acıka

  • şeker - 185 gr.
  • erik - 4.3 kg.
  • acı biber - 110 gr.
  • dereotu - 1 demet
  • maydanoz - 1 demet
  • küçük tuz - 90 gr.
  • domates - 1.8 kg.
  • sarımsak - 280 gr.
  1. Erikleri bir kevgir içine yerleştirin, beyazımsı bir tonu çıkarmak için iyice yıkayın. 2 parçaya kesin, tohumları çıkarın. Eldiven giyin, biberleri soğuk su altında durulayın, tohumları çıkarın ve bacağını kesin.
  2. Şimdi sarımsakları soyun, beyaz soğan veya masa yaban turpu ile değiştirebilirsiniz. Domatesleri yıkayın, küpler halinde kesin, yenmeyen parçaları çıkarın.
  3. Erik dilimlerini biber, domates, sarımsak / soğan ile karıştırın. Sebzeleri bir karıştırıcıya gönderin veya 3 kez kıyın. Yulaf lapasını kalın tabanlı bir tavaya dökün, ateşe verin.
  4. Kabarcıklar göründüğünde, minimum ve ortalama arasındaki işarete giden gücü azaltın. Şeker, ince tuz dökün, granüller eriyene kadar pişirin, sürekli karıştırın.
  5. Terbiye süresi 1.5 saattir. 15 dakika sonra, dalları onlardan kestikten sonra doğranmış dereotu ve maydanoz ekleyin. Kütle kaynarken, daha fazla bükmek için kavanozları ve kapakları sterilize edin.
  6. Belirtilen süre dolduktan sonra, bitmiş adjuayı kaplara dökün, sıkın. Konteyneri baş aşağı çevirin, doğal koşullar altında soğutun. Depolama için bir bodrum katına, buzdolabına veya mahzene gidin.

Acıka "ihale"

Acıka ihalesi

  • dolmalık biber - 1.2 kg.
  • olgun erik domates - 2.8 kg.
  • acı biber - 30 gr.
  • sarımsak - 280 gr.
  • toz şeker - 30 gr.
  • sofra sirkesi (konsantrasyon% 9) - 65 ml.
  • tuz - 55 gr.
  1. Sonunda, 3 litre bitmiş adjika elde edersiniz. Bileşim, pul biberlerin düşük içeriği nedeniyle çok keskin olmayacaktır, istenirse, miktar azaltılabilir.
  2. Son ürünün sıvı olmaması için domatesleri yıkayıp kurutun. Sonra dilimler halinde doğrayın, bir kevgir içine aktarın ve bulaşıkların üzerinde bırakın, bu süre zarfında meyve suyu tahliye edilir.
  3. Biber tohumlarını ve bacaklarını soyun, biberle aynı şeyi yapın. Sebzeleri dilimler halinde doğrayın, domatesli bir karıştırıcıya aktarın. Yulaf lapasına ilerleyin, sarımsak ekleyin ve tekrar doğrayın.
  4. Bitmiş bileşime şeker ve tuz dökün, sirke çözeltisine dökün. Hazırlanan yulaf ezmesini bir tavaya koyun, ara sıra karıştırarak yaklaşık 1,5 saat pişirin. Bundan sonra, sterilize edilmiş kaplara dökün, yuvarlayın.
  5. Kabı ters çevirin, oda sıcaklığında soğumasını bekleyin. Bitmiş adjika'yı uzun süreli depolama yerine götürün; bir mahzen veya buzdolabı ideal bir seçenek olarak kabul edilir.
  6. Bileşim, hazırlandıktan 3 gün sonra tüketilebilir.Raf ömrü, optimum sıcaklık koşullarına (10-12 derece) bağlı olarak 3 aydır.

Pancarlı Acıka

  • toz şeker - 110 gr.
  • sarımsak - 60 gr.
  • içme suyu - 265 ml.
  • bitkisel yağ - 260 ml.
  • pancar - 1.9 kg.
  • dolmalık biber - 260 gr.
  • domates - 750 gr.
  • biber - 2 bakla
  • soğan - 230 gr.
  • sirke özü - 40 ml.
  • tuz - 30 gr.

  1. Pişirme teknolojisi, içerdiği pancar ve biber nedeniyle elde edilen tatlı keskin bir tat ile diğerlerinden farklıdır.
  2. Pancarları yıkayın, soyun, küpler halinde kesin ve bir karıştırıcıya yerleştirin (bir kıyma makinesinde 3 kez kaydırabilirsiniz). Biberleri soyun, bacağı ve tohumları çıkarın, toz şeker ve tuzla karıştırın. Bu karışımı bir karıştırıcıya gönderin, pancarla kaydırın.
  3. Önceki kütleyi çıkarın, kaseye aktarın. Domatesleri soyun, mümkünse kabuğu çıkarın. Tohumları biber boşluğundan çıkarın, bacakları kesin. Bir kıyma makinesinde domatesleri biberle 2-3 kez kaydırın.
  4. Soğanı soyun, çok ince yarım halkalarla doğrayın. Ayçiçeği yağı ekleyerek sıcak bir tavada kızartın (altın kahverengi olana kadar). Tavaya yulaf lapası domates ve biber ekleyin, su dökün. Bir çeyrek saat boyunca kütleyi güveç.
  5. Pancar karışımını tavaya koyun, kızartmayı kaba gönderin. Ateşe verin, kapağın altında yaklaşık 45 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın, böylece kütle duvarlara yapışmaz.
  6. Pişirmeden 10 dakika önce sirke esansını dökün, bir pres altında ezilmiş sarımsak ekleyin. Karışımı kavanozlara dökün, sıkıca mantarlayın veya plastik kapaklarla sıkın. Soğumaya bırakın, sonra soğuk depoya aktarın.

Yaban turpu ile Acıka

Yaban turpu ile Acıka

  • domatesler - 550-600 gr.
  • acı biber - 40 gr.
  • dolmalık biber - 200 gr.
  • taze dereotu - 1 demet
  • taze maydanoz - 1 demet
  • şeker - 20 gr.
  • tuz - 20 gr.
  • şarap sirkesi - 200 ml.
  • rendelenmiş yaban turpu - 80 gr.
  • tadına bakmak
  • sarımsak - 1 kafa
  1. Domatesleri yıkayın, üzerlerine kaynar su dökün, kabuğu çıkarın. Domatesleri ikiye kesin, tohumları çıkarın. Çan ve pul biber için de aynısını yapın. Sarımsakları soyun, kafayı çatallara bölün.
  2. Sarımsak, domates, biber ve biberleri bir blender veya kıyma makinesinden geçirin. Horseradish'i önceden rendeleyin, pişmiş makarnaya ekleyin.
  3. Pürüzsüz olana kadar yoğurun, derin bir kaseye geçin, kabı streç filmle sarın. 20 saat buzdolabında bekletin. Zamanın sonunda çıkarın ve karıştırın.
  4. Şimdi toz şeker, tuz ekleyin, tadına baharat ekleyin. Maydanozu dereotu ile yıkayın ve kurulayın, doğrayın, sirke ile karıştırın. Kütleyi bir önceki karışıma ekleyin.
  5. Hazır adjika'yı küçük kavanozlara koyun, 3 aydan daha uzun bir süre buzdolabında veya mahzende saklayın. Et, balık, garnitürler, deniz ürünleri ile servis yapın.

Olgun erik, domates, Bulgar veya biber bazlı adjika pişirmeyi düşünün. En sevdiğiniz baharatları istediğiniz gibi ekleyin, pancar, elma, yaban turpu veya domates salçası ile bir sos yapın.

Video: kabaktan adjika

Okumanızı öneririz


Yorum bırak

Gönderen

avatar
wpDiscuz

Henüz yorum yok! Düzeltmek için çalışıyoruz!

Henüz yorum yok! Düzeltmek için çalışıyoruz!

haşarat

güzellik

tamirat