Evde hardal nasıl pişirilir

Hardal uluslararası bir sos olarak kabul edilir, Avrupa ve Amerika, Rusya, Asya'da yaygın olarak kullanılır. Bu ürün temelinde aperatifler ve salatalar, et yemekleri hazırlanmaktadır. Bununla birlikte, mağaza hardalının yeterince belirgin bir tadı ve kokusu yoktur, burnuna vurmaz. Deneyimli ev hanımlarının ürünü kendi başlarına hazırlamaktan başka seçeneği yoktur. Komşu ülkelerden bize gelen popüler tarifleri düşünün. Ana şeyi seçiyoruz, pratik tavsiyeler veriyoruz.

Hardal hazırlamanın özellikleri

1. Hardal, gelecekte seyreltilmesi gereken kuru toz temelinde hazırlanır. Kuru hardalın kaynar suyla üretilmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde serbest akan karışım "kuvvetli" aromasını kaybeder ve tatsız hale gelir.
2. Nihai ürünün tadı, hardal ile seyreltilecek suyun sıcaklığının yüksekliğine bağlıdır. Toz ılık içme sıvısı (yaklaşık 40 derece) ile dökülür.
3. Çıkışta, burnuna çarpmayan yumuşak bir hardal almak istiyorsanız, sıcak suyla seyreltin. Amaç “gözlerinizi yırtın” adlı bir ürün hazırlamak olduğunda, tozu soğuk sıvı ile seyreltin.
4. Hardala zengin bir tat ve hoş bir koku vermek için karışıma bal ekleyin. İdeal bir seçenek karabuğday bileşimidir.
5. Asya ülkelerinde olduğu gibi birçok insan hardal baharatlı yapmayı tercih ediyor. Bu etkiyi elde etmek için, rendelenmiş karanfil, öğütülmüş kişniş ve tarçını karışıma karıştırmanız gerekir. Gevşek baharatlarla birlikte, kuru şarap eklemek gereksiz değildir.
6. Kural olarak, bitmiş ev hardalının raf ömrü oldukça kısadır. Karışımın pişirildikten sonra kurumasını önlemek için, karıştırma işlemi sırasında yüksek miktarda yağ içeren az miktarda pastörize süt ekleyin.
7. Birçok insan, özellikle erkek, ekmek üzerine hardal sürmeyi veya etli jöle vermeyi tercih ediyor. Bu durumda, karışım "kuvvetli" olmalıdır, bunun için kütleye zencefil, hindistan cevizi veya Japon wasabi ekleyebilirsiniz.
8. Hardalları pişirdikten sonra uzun süre taze ve nemli tutmak için karışımın üzerine bir dilim limon yerleştirin. Kurudukça narenciye değiştirin, ancak 5 gün içinde en az 1 kez.
9. Aşağıdaki tariflerde hem klasik, siyah hem de beyaz hardal kullanılabilir. Bitmiş ürünün kokusu, dokusu ve tadı çeşitliliğe bağlıdır.

Hardal: klasik bir tarif

• şeker - 7 gr.
• kaba tuz - 13 gr.
• bitkisel yağ - 25 ml.
• içme suyu - 185 ml.
• hardal tozu - 90 gr.

1. Seramik veya cam kapları bir kapakla alın, hardal tozuna dökün ve su (soğuk veya sıcak, kendi takdirinize göre) dökün. Kompozisyonu bir çatalla karıştırın, topak olmadığından emin olun.
2. Kabı folyo ile örtün veya streç filmle sarın, kürdan ile birkaç delik açın. Seyreltilmiş toz ile kabı ılık bir yere koyun, 12 saat bekletin.
3. Belirtilen süre sona erdiğinde, bulaşıkları açın, sonucu değerlendirin. Şişmiş tozun üstünde sıvı biriktiğini göreceksiniz, mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde boşaltmaya çalışın. Bundan sonra tuz, toz şeker ve tereyağı dökün, karıştırın. Hardalları bir kavanoza taşıyın, kütlenin üstüne bir dilim limon koyun, tıkanıklık. Buzdolabında saklayın.
4. Klasik tarif, masa sirkesi ve ek baharatlar içermez. Hardalın evde yapılması zor değildir, istenirse, herhangi bir baharatı kendi takdirinize göre karıştırın. Listelenen bileşenlerden yaklaşık 100 gr alacaksınız. bitmiş ürün.

Ballı hardal

• saf su - 45 ml.
• küçük tuz - 10 gr.
• kuru hardal - 45 gr.
• karabuğday balı - 45 gr.
• limon suyu - 25 ml.
• bitkisel yağ - 20 ml.

1. Hardal tozunu bir elek içinden geçirerek iyice gevşetin. Kaba tuz ekleyin, karıştırın ve bir macun kütlesi elde edilecek şekilde kaynar su dökün. Karışımı bir çatalla dökün, isterseniz daha fazla su dökün.
2. Balı sıvı ve yarı saydam yapmak için su banyosunda veya mikrodalgada eritin. Limon suyuna, ayçiçek yağına dökün, pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
3. Elde edilen kütleyi steril bir cam kavanoza aktarın, kapağı kapatın, 4 gün oda sıcaklığında bırakın. Süre dolduktan sonra, kabı açın, karıştırın, uzun süreli saklama için buzdolabına gönderin.

Rus hardalı

• pancar şekeri - 35 gr.
• defne yaprağı - 2 adet.
• karanfil - 2 tomurcuk
• öğütülmüş tarçın - 2 tutam
• kaba tuz (iyotsuz!) - 25 gr.
• bitkisel yağ - 55 ml.
• kuru hardal - 110 gr.
• içme suyu - 135 ml.
• sofra sirkesi (% 3 konsantrasyon) - 135 ml.

1. Suyu kalın tabanlı bir tavaya dökün, şeker, tuz, defne yaprağı, tarçın, karanfil dökün. Kütleyi ilk baloncukların görünümüne getirin, ardından brülörü kapatın.
2. Kompozisyonu kabul edilebilir bir sıcaklığa soğutun. Sıcak hardal pişirmek istiyorsanız, sıvıyı yarım saat sonra kullanın. “Hafif” bir karışım elde etmek istediğiniz durumlarda, çözeltiyi 2 saat bekletin.
3. Sıvı hazır olur olmaz 3 kat gazlı bezle süzün. Hardal tozunu dökün, bir çatalla karıştırın veya pürüzsüz olana kadar çırpın. Sonra sirke çözeltisini, bitkisel yağı dökün ve tekrar iyice karıştırın.
4. Karışımı bir cam kavanoza taşıyın, ısrar etmek için bir gün bekletin. Bu karışımdan sonra üstüne bir dilim limon koyun.
5. Mayonezleri hardalla karıştırabilir ve daha sonra sosu salataya ekleyebilirsiniz. Ayrıca ideal, et yemekleri ve yan yemekler ile bir karışımın kullanılmasıdır.

Fransız hardalı

• kuru hardal - 185 gr.
• sirke - 75 ml.
• toz şeker - 55 g.
• tuz - 12 gr.
• arpacık - 90 gr.
• öğütülmüş karanfil - bir bıçağın ucunda
• öğütülmüş tarçın - 1 tutam

1. Bir mutfak süzgeci hazırlayın, hardal tozunu geçirin, böylece gevşer. Kaynar su dökmeye başlayın ve aynı zamanda kütleyi bir çatalla karıştırın. Çıkışta, hamurun tutarlılığını anımsatan bir macun kütlesi almalısınız.
2. Suyu tozla karıştırdıktan sonra, kütleyi 20 saat boyunca kapağın altında demlenmeye bırakın. Sıvının yüzeyde toplandığını fark edeceksiniz, dikkatlice boşaltılmalıdır. Sonra sirke, şeker, tuz ve baharat ekleyin.
3. Kütleyi bir kenara koyun, bir sonraki bileşenin hazırlanmasına devam edin. Soğanı alın ve kızarana kadar soteleyin. Bir çatal veya kıyma ile pound.
4. Kızartılmış kütleyi hardalı ekleyin, pürüzsüz olana kadar yoğurun. Kompozisyonu bir cam kaba taşıyın, mantarlayın, buzdolabında bırakın. 5 saat sonra servis yapın.

Danimarka hardalı

• kırıntıları (tercihen çavdar) - 45 gr.
• tuz - 20 gr.
• gri veya kırmızı hardal - 550 gr.
• toz şeker - 190 gr.
• karabiber - 5 gr.
• tuzlu ringa balığı - 500 gr.
• sirke% 3 - 245 ml.
• ringa balığı tuzlu su - 100 ml.
• kapari - 70 gr.
• çekirdeksiz zeytin - 80 gr.

1. Zeytinleri bir karıştırıcıda öğütün veya küçük parçalar halinde doğrayın. Aynı şeyi kapari ile yapın. Sırtı ringadan ayırın, sadece filetoya ihtiyacınız var. Bir çatalla ezin veya tekrar bir blender kullanın.
2. Ezilmiş malzemeleri hardalla birleştirin, kütleyi kapağın altına taşıyın ve 3 saat bekletin. Şu anda ekmek kırıntılarını, ringa balığı tuzlu suyunu, sofra sirkesini, şekeri, biberleri ve tuzu karıştırın.
3. Belirtilen süre sona erdiğinde, iki bileşiği bir araya getirin, bir kıyma makinesinden veya karıştırıcıdan geçin. Bir cam kavanoza dökün ve bir kapakla mantarlayın. Çıkışta, buzdolabında 24 saat daha demlenmesi gereken “güçlü” bir ürün alacaksınız.

Elmalı Hardal

• tuz - 20 gr.
• hardal tozu - 80 gr.
• % 3 - 30 ml konsantrasyonda masa sirkesi.
• şekersiz elma püresi (taze) - 120 gr.
• kahverengi şeker - 15 g.
• beğeninize göre baharatlar

1. Daha sonra patates püresi yapmak için ekşi elmaları alın. Optimal çeşitlilik Antonovka veya yabani elma ağacı olarak kabul edilir. Meyveleri fırına koyun, pişirin, sonra çıkarın ve soğutun.
2. Kabuğu çıkarın, tohumları çıkarın ve soyun. Meyveleri bir kıyma makinesine kaydırın veya bir karıştırıcıda doğrayın. Hazırlanan karışıma hardal tozu ekleyin, şeker kamışı ekleyin.
3. Hardalları pürüzsüz olana kadar karıştırın, sirke çözeltisine ve en sevdiğiniz baharatları istediğiniz gibi dökün. Her şey yapacak: öğütülmüş yıldız anason, anason, karanfil, fesleğen veya tarçın. Elde edilen kütleyi bir kapatma kabına aktarın, 3 gün bekletin.
4. Bir cam kaba dökün, bir kapakla mantarlayın. Balık ve et yemekleri ile servis yapın, mayonez sos ile karıştırın, salatalara ekleyin. Bitmiş ürünü buzdolabında saklayın.

Yemek hardal

• öğütülmüş karanfil - 3 gr.
• öğütülmüş zencefil (kök) - 6 gr.
• siyah hardal (kuru) - 120 gr.
• buğday unu - 80 gr.
• şarap sirkesi - aslında
• toz şeker - 60 gr.
• küçük tuz - 50 gr.
• öğütülmüş karabiber - 13 gr.

1. Tüm baharatları, şekeri, tuzu karıştırın. Kalın bir kütle elde etmek için şarap sirkesi dökmeye başlayın.
2. Başka bir kapta hardal tozu ve buğday unu karıştırın, sirke ile macun benzeri bir kıvama getirin. Bu kompozisyonu bir öncekiyle birleştirin, hermetik olarak kapatılmış bir kaba aktarın.
3. Bitmiş ürünü 12 saat buzdolabına koyun, ardından fazla sıvıyı kütle yüzeyinden çıkarın ve kullanmaya devam edin.

Salatalık Turşusu ile Hardal

• kuru hardal (toz) - 60 gr.
• salatalık turşusu - aslında
• şeker - 10 g.
• zeytinyağı - 20 ml.

1. Kuru hardalı toz şeker ve salatalık turşusu ile karıştırın, böylece kütle kıvamda bir macunu andırır. Elde edilen karışımı bir cam kavanoza aktarın, mantarlayın ve 8 saat bekleyin.
2. Belirtilen süreden sonra, infüzyondan sonra oluşan sıvıyı boşaltın. Yağ ekleyin, iyice karıştırın ve uzun süreli saklama için soğutun.
3. Salatalık turşusu yoksa, hardalı domates veya lahana suyunda bu şekilde pişirebilirsiniz. Öğütülmüş karanfil, kırmızı biber, hindistan cevizi ve diğer baharatları istediğiniz gibi ekleyin.
4. Salatalık turşusu kullanmak mümkün değilse, analogu kendiniz hazırlayın. Sıvıyı lahana turşusundan alın, 2: 1 oranında suyla karıştırılmış masa sirkesi ile seyreltin.

Adım adım talimatları ve pratik ipuçlarını takip ederseniz, evde hardal pişirmek kolaydır. Elma püresi, salatalık turşusu, bal, arpacık veya ringa balığı temelinde en popüler tariflere göz atın.

Video: Hardal tozundan hardal nasıl yapılır