Evde işlenmiş peynir nasıl pişirilir

Krem peynir haklı olarak evrensel bir yemek olarak kabul edilir. Genellikle bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılan salatalara eklenir. Mağaza ürünleri yapay katkı maddeleri ve lezzet arttırıcılar ile doludur. İşlenmiş peynir bileşimini okuduktan sonra, tüketici genellikle yemek yeme arzusunu kaybeder. Böyle bir ürünü kendi başına yapmaya karar verdikten sonra, birçok ev kadını nereden başlayacağını bilmeden kafalarını kavrar. Bununla birlikte, pratikte, her şey ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değildir.

Süzme peynirinden krem ​​peynir: türün bir klasiği

• tereyağı - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• bıldırcın yumurtası - 4 adet.
• tadına bakmak için tuz
• süzme peynir - 500-600 gr.
• baharatlar - takdirine bağlı olarak
• kurutulmuş veya taze otlar - tatmak

1. Tabanı peynir pişirmek için hazırlamak için tavayı sobanın üzerine koyun, suyla yarısına kadar doldurun. Su banyosu kullanırken ana tavaya yerleştirilecek daha küçük bir kabı önceden alın. Süzme peynirini içine koyun. Krem peynir yapmak için karışım hızlı bir şekilde yapılır.
2. Süzme peynirine biraz su basmış tereyağı ekleyin, ardından toplam yumurta ve soda kütlesi ile karıştırın (hamur için kabartma tozunu değiştirebilirsiniz). Dondurma yağı eklemeyin, aksi takdirde ürün heterojenliğinden kaçınamazsınız.
3. Bir kıyma makinesi veya mutfak robotu alın, lor taneli kütlesini cihazdan geçirin. Mutfakta bir blenderınız varsa, bu işlem için en uygunudur. Karışımı topaklar ve kum hariç homojen bir kütleye dönüştürün. İsterseniz çatal veya çırpma teli kullanabilirsiniz, koşullara göre bakın.
4. Büyük bir tavadaki su kaynadığında, brülörü orta güce düşürün, lor karışımını bir su banyosuna koyun. Kompozisyonu karıştırmayı unutmayın, ilk kabın büyük bir tencerenin dibine temas etmesine izin vermeyin. 4-5 dakika sonra, lor kütlesi krem ​​peynir (viskoz macun) gibi görünecektir.
5. Karışımı pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun, böylece süzme peynir tuz boyutunu aşmayan tahıllara ayrılır. Buhar banyosundan peynir kütlesini çıkarın, baharat ve tuz ekleyin.
6. Hazırlanan kompozisyona çeşitli aroma baharatları ve katkı maddeleri ekleyerek eşsiz bir peynir yapabilirsiniz. Tadı iyileştirmek için, ince doğranmış petrollerin yanı sıra otlar ve sarımsak ekleyin. Krem peynir sadece garnitür ile değil, reçel veya rendelenmiş meyveler gibi tatlandırıcılar ile de desteklenebilir.
7. Hazırlanan kütleyi kullanmadan önce karıştırın ve uzun süreli saklama için bir kaba koyun. Peyniri birkaç saat buzdolabında bekletin, böylece kalınlaşır ve sonunda demlenir. Bitmiş ürünün raf ömrü genellikle 5 günü geçmez.

Süzme peynir erimez: ne yapmalı

Peynir ilk kez değilse üzülmeyin. Lorun herhangi bir bahane altında erimeyi istemediği bir zorluk ile karşılaşabilirsiniz. Soruna olası çözümleri düşünün.

1. Lor kütlesi sonuna kadar erimeyebilir ve homojen bir macun arasında gözle görülür topaklar bırakabilir, bu durumda biraz daha soda eklenmesi gerekir. Karışımın parçacıkları küçükse, pişirmenin sonunda peyniri soğumaya bırakın, kendilerini çözeceklerdir.
2. Eriyen süzme peynir doğrudan kalitesine bağlıdır. İçerdiği yağ miktarının önemi yoktur. Ana şey, ürünün seyreltilmemesi veya dondurulmaması, sadece tamamen doğal bir bileşimin hoş karşılanmasıdır. Süzme peynir iyi kalitede ise, erimesi ilk dakikalarda başlayacaktır.Bir saatin çeyreğinden sonra kompozisyonun tutarlılığının değişmediği durumlarda, her şeyin gittiğini varsayabiliriz. İşleme tabi tutulmayan süzme peynirden peynir yapılamaz.

Önemli!
Bazı ev hanımları, küçük taneler hariç tüm süzme peynirler eridiğinde bir sorunla karşı karşıyadır. Fazladan bir soda porsiyonu bile yardımcı olmaz. Bu durumda, acı çekmeyin, kompozisyonu ateşten çıkarın ve daha fazla manipülasyona geçin. Aksi takdirde, ürünü geri dönülmez şekilde mahvetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Süt bazlı işlenmiş peynir

• tereyağı - 120 gr.
• % 3.2 - 1 litre yağ içeriğine sahip süt.
• tuz - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• süzme peynir - 0.9-1 kg.

1. Tavayı sobanın üzerine koyun, içine süt dökün ve ilk kabarcıklar görünene kadar orta ateşte bırakın. Şu anda, süzme peyniri bir mutfak elekinden geçirin, böylece küçük tanelere ayrılır.
2. Süt gerekli kaynama noktasına ulaşır ulaşmaz brülörü düşük güce düşürün. Lor ürününü dökün, bileşimi tahta bir spatula ile yoğurun.
3. 3-5 dakika sonra kompozisyonun bozulmaya başladığını fark edeceksiniz. Serum (sarımsı bir renk tonu olan sıvı) ve bireysel lor pıhtılarından oluşan iki bölüm elde edersiniz.
4. Peynir altı suyu neredeyse berraklaşana kadar ürünü karıştırmaya devam edin. Pratikte görüldüğü gibi, bu manipülasyonlar yaklaşık 5 dakika sürecektir. Ardından, kabı ateşten çıkarın, bir sonraki adıma geçin.
5. Geniş bir kap ve bir elek hazırlayın; peynir altı suyu ve peyniri ayırmak için çanak çömlek gereklidir. Bazı ev hanımları, gazlı bezle kapladıktan sonra bileşimi bir kevgir içinde yaslamayı tercih eder.
6. Ürünü filtreye dökün, tüm sıvı boşalana kadar bekleyin. Peyniri elinizle biraz bastırın, gazlı bez kenarlarını bağlayın, bir çanta yapın. Lavabonun üzerine asın, 1 saat bekletin.
7. Tereyağını küpler halinde doğrayın, derin bir cam veya seramik kaseye aktarın. Döner tablanın kenarında mikrodalga. Ürünü tamamen eritin, süzme peynirine karıştırın.
8. Tuz, soda dökün, bitmiş karışımı bir karıştırıcıyla çırpın veya bir karıştırıcı kullanın. Ana şey, kütleyi homojenliğe tamamlamaktır. İçinde topaklar olmamalıdır, aksi takdirde süzme peynir kalitesiz olur.
9. Ardından, bileşimi uygun bir şekilde eritin. Kalın tabanlı bir tavaya döküp sobaya koyabilirsiniz. Veya özlemin güvenli olacağı bir su / buhar banyosu yapın.
10. Karışım çözündüğünde, yapışkan bir macuna benzeyecektir. Hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır: tapayı indirin ve çıkarın. Toplam kütleden uzanan iplikleri görürseniz, peynir hazırdır.
11. Ürünü ocaktan çıkarın, ısıya dayanıklı kaplara dökün. Oda sıcaklığına soğutun, sonra soğutun. Maruz kalma süresi bir haftayı geçmemelidir.
12. Talimatları takip ederseniz 750 gr alırsınız. krem peynir. Çıtır çörek ile yağlayın, ürünü kırmızı biber, otlar, jambon veya turşu ile karıştırdıktan sonra salata hazırlayın.

Kakao bazlı tatlı krem ​​peynir

• soda - 8 gr.
• süzme peynir - 175 gr.
• kakao tozu - 10 gr.
• bal (şeker kamışı ile değiştirilebilir) - 25 gr.

1. Kakao tozunu ince bir mutfak eleğinden geçirin, süzme peyniri ezin. Listelenen bileşenleri karıştırın, onlara soda ekleyin. Kütleyi mümkün olduğunca homojenliğe getirin. Kısmi infüzyon için kompozisyonu çeyrek saat bekletin.
2. Farklı boyutlarda (büyük ve orta) 2 tencere seçin. Daha küçük bir çapta, demlenmiş kütleyi işaretleyin, büyük bir tanesine su dökün. Bir kabı diğerine koyun, sıvıyı orta ateşte kaynatın.
3. Sonuç olarak, süzme peynirinin erimeye başlayacağı bir su banyosu alacaksınız. Tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak 8 dakika güveç.Granüller çözündükten sonra eritilmiş balı dökün, 2 dakika daha bekletin.
4. Kütleyi ısıya dayanıklı bir kalıba dökün, kapaklı bir gıda kabı yapacaktır. Bazı ev hanımları peynirleri buz küplerine dökmeyi tercih eder ve daha sonra kütleyi katılaşmaya bırakır. Servis yapmadan önce peynir, kürdanlara dökülür ve rendelenmiş çikolata serpilir.

Temel teknolojiler hakkında bir fikriniz varsa, işlenmiş peynirleri evde pişirmek kolaydır. Süzme peynirine dayanan geleneksel bir tarif düşünün, yağ (tercihen inek) sütünden viskoz bir ürün yapmaya çalışın. Atalarınızı kakao tozundan yapılmış tatlı peynirle şımartın. İstediğiniz gibi ilave malzemeler ekleyin (kırmızı biber, yaban turpu, mantar, jambon, tütsülenmiş sosis ve daha fazlası).

Video: ev yapımı krem ​​peynir