Evde pilav nasıl pişirilir

Pilav, oryantal mutfağının yemeklerine aittir, lezzet özelliklerine göre oldukça tatmin edici ve renklidir. Bu yemeğin orijinal tarifi çeşitli varyasyonlara sahiptir, bunun sonucunda her ülkede yemeğin farklı şekilde hazırlanması. En yaygın yemek tariflerini düşünün.

Türün klasikleri

Bu tarife göre pilav pişirmenin önemli bir özelliği doğru pirinç seçimidir. Yarı yumuşak çeşitler bu teknoloji için uygun değildir; sert taneli pirinci (Devzira, Laser, Alanga) tercih edin.

Et gelince, Taşkent'teki pilav kuzu veya sığır etinden hazırlanır. Orijinal tarife göre pamuk tohumu yağı kullanılmalıdır, ancak bazı durumlarda sıradan rafine ayçiçek yağı ile değiştirilir.

• pirinç - 650 gr.
• sığır eti (kuzu eti) - 650 gr.
• doğal yağ (pamuk tohumu, sebze) - 100 ml.
• Kırmızı biber - 2 adet.
• sarı soğan - 4 adet.
• sarımsak - 1 kafa
• havuç - 500 gr.
• adjika öğütülmüş (kuru) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• pilav için baharat
• tuz

1. Havuçları yıkayıp soyun, küpler halinde doğrayın, kırmızı biberleri ince şeritlere, soğanları yarım halkalara, kuzu veya sığır etine 4 x 4 cm boyutunda küçük küpler halinde kesin.
2. Bir kazan veya kalın tabanlı bir tava alın, büyük bir ateşe koyun, pamuk (ayçiçeği) yağı dökün ve mümkün olan maksimum eşiğe kadar ısıtın. Bu olduğunda, soğan yarım halkaları ekleyin, kaynar yağda altın olana kadar kızartın.
3. Soğan kızartıldıktan sonra, et küplerini ekleyin, ısıyı orta işarete indirin ve iyice kızartın. Eti, suyu içeride tutarken kabuğunu yakalayacak bir duruma getirmek gerekir. Hazırlığa getirmeyin, pişirme sürecinde kendine ulaşacaktır. Et kavurma işleminin sona ermesinden sonra, havuç küplerini kazana gönderin, pişirin, sürekli karıştırın.
4. Sarımsakları soyun, 3 küçük parça halinde 3 diş sarımsak kesin, zira, pilav baharatları ve tuzla karıştırın. İçeriği malzemelerin geri kalanına gönderin, sıvının bileşimi kaplaması için biraz su ekleyin. Yaklaşık yarım saat pişirin, ardından kapağı açın ve kısmi suyun kaynamasını bekleyin.
5. Baz ateşte çürürken, pirinci işlemeye devam edin. Boşaltılan sıvının tamamen şeffaf olması için akan su altında 7-8 kez durulayın. Ardından, sıvı seviyesinin 1 cm yükselmesi için tahılları kaynar suyla dökün, bir kapakla örtün ve bir saatin çeyreğine bırakın.
6. Pirinci ısrar ettikten sonra, kazanın içeriğine ince doğranmış sarımsak koyun, bir spatula ile sıkın, kalın bir pirinç tabakası yerleştirin. Sonra tekrar sarımsak ve pirinç. Tüm tahıllar yerleştirildiğinde kapağı kapatın, suyla doldurun, yaklaşık 10 dakika pişirin.
7. Sürenin sonunda, pirinci duvarlardan kabın ortasına kadar toplayın, kazanı açın ve sıvının kaynamasına izin verin. Tüm su buharlaştıktan sonra, tavayı kapatın, ısıyı azaltın, bileşimi 20 dakika daha bekletin.

Sonunda, hasarlı tahıllar olmadan kırılgan buğulanmış pirinç almalısınız. Bir tabak sebze ve peynir salatası ile servis yapın, ayrıca yasemin veya melisa ile yeşil çay ile tamamlayın.

Domatesli Pilav

• pirinç (buğulanmış) - 750 gr.
• beyaz soğan - 3 adet.
• havuç - 2 adet.
• domates - 4-5 adet. (Bağlı olarak)
• sarımsak - 1 kafa
• domuz eti veya kuzu eti (hamur) - 650 gr.
• zeytinyağı - 175 ml.
• baharatlar

1. Soğanları yarım halkalarda kesin, havuçları şeritler veya ince dilimlerle doğrayın. Kazanı iyice ısıtın, sebzeleri yarı pişene kadar kızartın. Bundan sonra, eti küpler halinde doğrayın, meyve suyunun çıkması için orta ateşte kızartın.
2. Pirinç tanelerini birkaç kez akan su altında durulayın, sonra kızarmış soğan, havuç ve etin üzerine yoğun bir tabakaya koyun. Sarımsakları soyun ve doğrayın, pirincin içine yapıştırın, içindekileri baharatlarla karıştırılmış saf su ile doldurun.
3. Suyu kısmen kaynatmak için yaklaşık yarım saat pişirin. Bu olduğunda, domates küplerini yüzeye yerleştirin, müdahale etmeyin, tekrar sıvı ile doldurun.
4. 20 dakika bekleyin, bu süre zarfında suyun buharlaşması gerekir. Bir tür bezelye yapmak için duvarlardan konteynerin merkezine pirinç toplayın. Örtün, ısıyı minimum işaretine düşürün, bir saatin dörtte birini pişirin.

Yavaş pişmiş balık pilavı

Belirli nedenlerle et yemeyen insanlar, pilav pişirmek için alternatif yollar aramalıdır. İhale balık filetoları kısa sürede ısıl işleme tabi tutulduğundan, yavaş bir ocak veya çift kazan kullanmak daha iyidir.

• kemiksiz deniz balığı (sığır filetosu) - 400 gr.
• Pirinç "Alanga" veya "Lazer" - 450 gr.
• % 20 - 300 gr yağ içeren ekşi krema.
• soğan - 2 adet.
• bitkisel yağ - 50 ml.
• havuç - 1 adet.
• dereotu, maydanoz
• pilav için baharat

1. Balıkları durulayın, bir gözleme veya kağıt havlu ile kurulayın, küçük küpler veya dilimler halinde doğrayın
2. Soğanları halkalar halinde kesin. Bitkisel yağ ekledikten sonra altın kahverengi olana kadar yavaş bir ocakta kızartın. Uygun “Ekspres” veya “Kızartma” modunu seçin.
3. Soğan halkaları hazır olduğunda, havuçları geniş bir bölüme sahip bir rende üzerine rendeleyin. Onu ve malzemenin geri kalanına balık filetosu gönderin, altın kahverengi olana kadar pişirin (10-15 dakika). Cihazı tüm süre boyunca duraklatın ve tüm bileşenlerin eşit şekilde pişmesi için içindekileri karıştırın.
4. Pirinci bir kevgirden 8-10 kez yıkayın, 15 dakika kaynar suya batırın. Ekşi krema ile baharatları karıştırın, kıyılmış maydanoz ve dereotu ekleyin.
5. Soğan, et ve havuç hazır duruma geldiğinde, üzerine pirinç koyun ve ekşi krema karışımı ile baharatlayın, karıştırın, "Güveç", "Tahıl" veya "Yulaf lapası" modunu ayarlayın (yavaş ocak / çift kazan üreticisine bağlı olarak).
6. Zamanlayıcının kapanmasını bekleyin, bundan sonra kapağı açmayın, çanağı yarım saat daha olgunlaşmaya bırakın. Servis yapmadan önce pilavı soya sosu ile karıştırılmış limon suyu ile serpin.

Tavuk Pilavı

Birçok kişi tavuk filetoyu kuzu (sığır eti, domuz eti) bonfile tercih eder ve bu şaşırtıcı değildir. Hızlı bir tarif fazla çaba gerektirmez, tavuk kolayca pirinç tanelerini emer ve ihale bir yemeğe neden olur.

• tavuk fileto veya göğüs - 550 gr.
• haşlanmış pirinç - 600 gr.
• soğan - 3 adet.
• havuç - 2 adet.
• baharat
• zeytinyağı
• taze yeşillikler

1. Havuçları orta bir rende üzerine rendeleyin veya ince halkalara / payetlere doğrayın. Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın, havuçla karıştırın, baharat, karabiber ve tuz ekleyin.
2. Kazana zeytinyağı dökün, tabakları maksimum işarete kadar ısıtın, sonra hemen kızartmak için sebzeleri gönderin. Altın rengi olana kadar bekleyin.
3. Tavuk göğsünü (fileto) küçük küpler halinde kesin, soğan ve havuç ile birlikte kızartmaya gönderin. Tavuğun kabuğu varsa, karışımı 100 ml ile doldurun. arıtılmış su ve 10 dakika daha pişirin.
4. Pirinci bir kevgirden geçirin, fazla kabuğu ve nişastayı çıkarmak için akan su ile muamele edin. Fasulyeleri et ve sebze ile bir kazanın içine dökün, karıştırmayın. Su ile doldurun, örtün, yaklaşık 10 dakika pişirin.
5. Maydanozu, dereotu ve fesleğeni doğrayın, pirinci otlar ile serpin, çeyrek saat bekletin. Tüm bu zaman boyunca su kaynatılır, eklenmelidir.
6. Zamanın sonunda pilavı karıştırın, brülörü minimum güce ayarlayın, tabağı yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Zaman bittiğinde, pilavı masaya servis etmek için acele etmeyin, yarım saat daha ulaşmaya bırakın.

Mantar pilavı

Tarif, mantarları et ve balığa tercih eden insanlar içindir. Bu pilavın dezavantajı, uzun sindirilebilirliği olarak kabul edilir, çünkü mantarlar yaklaşık 5-6 saat boyunca sindirilir. Çanak, sebze salatası ve tartar sosu ile birlikte kullanan vejetaryenler arasında özellikle popülerlik kazanmıştır.

• mantar (petrol veya chanterelles) - 400 gr.
• domates - 4 adet.
• pirinç (uzun taneli, buğulanmış) - 400 gr.
• Bulgar biberi - 2 adet.
• havuç - 1 adet.
• beyaz soğan - 1 adet.
• sarımsak - 5 diş
• tereyağı
• pilav için baharatlar
• dereotu - 1 demet
• zerdeçal (isteğe bağlı)

1. Pirinci bir kevgir içinde 6-8 kez durulayın, filtrelenmiş suyu bir kaba dökün, buz küpleri ekleyin, taneleri tuzlayın ve 1 saat bekletin.
2. Havuçları ince dilimler halinde kesin, soğanları doğrayın. Dolmalık biberleri şeritler halinde ve domatesleri yarım halkalar halinde öğütün. Mantarları yıkayın, soyun, bacaklar boyunca dilimler halinde kesin.
3. Kalın duvarlı bir tavayı veya kazanı ısıtın, çok fazla tereyağı ekleyin, yarısına kadar mantarları kızartın. Sonra havuç, soğan, biber ve domates dökün, su dökün. Bir ezmeden geçen tuz, biber, sarımsak ve pilav baharatlarını ekleyin, karıştırın. Yaklaşık 10 dakika boyunca kütleyi kısık ateşte pişirin.
4. Pirinci süzün, ardından sebzelerin yüzeyine eşit olarak dağıtın, tahılı 5 cm kaplayacak şekilde su ekleyin.Kaplayın, 20 dakika pişirin. Zamanın sonunda, ocağı kapatın, karıştırın ve yemeğin 1 saat daha demlenmesine izin verin.

Acıka ve sığır eti (kuzu) ile Taşkent teknolojisinin klasik olarak adlandırıldığına inanılmaktadır. Bununla birlikte, pilav domates, tavuk, balık ve hatta mantar kullanılarak da pişirilebilir. En sevdiğiniz tarifi seçin ve sonra cesurca pişirmeye başlayın.

Video: Gerçek bir Özbek pilavı nasıl pişirilir