Evde rulo nasıl pişirilir

Son 10 yılda, Japon mutfağı hızlı bir popülerlik kazanmıştır, bunun sonucunda suşi şefleri her ay yeni tarifler ortaya koymaktadır ve bu şaşırtıcı değildir. Paket servis rulolarının satıldığı restoranların veya butiklerin fiyatlandırma politikasına bakarsanız, gelirlerinin mükemmel olduğu sonucuna varabiliriz. Bununla birlikte, herkes her hafta böyle övünmeyi göze alamaz, bu nedenle mutfak sanatında eğitim ihtiyacı. Rulolar kendi başlarına hazırlanabilir, çünkü küçük kasabalarda bile gerekli bileşenler vardır.

Rulo Kompozisyon

Ruloların nasıl pişirileceği hakkında konuşmadan önce, bunlara neyin dahil olduğunu ve bu veya bu ürünün ne olması gerektiğini anlamanız gerekir. Önemli hususları sırayla düşünün.

1. Şek. Bu tür işyerlerinde çalışan Japon ustalar ve aşçılar, Nishiki adı verilen özel suşi pirinci kullanır. Ürün, yüksek nişasta içeriğine sahip yuvarlak bir tanedir. Bu özellik nedeniyle, pirinç pişirildikten sonra çok iyi birbirine yapışır, bu nedenle rulolar parçalanmaz. Kural olarak, bu tür pirincin fiyatlandırma politikası oldukça büyüktür, bu nedenle diğer seçenekleri dikkate almak mantıklıdır. Herhangi bir yuvarlak taneli veya orta taneli pirinç seçin, ancak buharda pişirmeyin, aksi takdirde birbirine yapışmaz.
2. Zencefil. Çoğu durumda, zencefilin ana özelliği antimikrobiyal etkisi olarak kabul edilir. Ürün çiğ balıkta bulunan bakterileri öldürür. Aslında, herkes bunu bilmiyor, ancak zencefil, birkaç suşi türü yediğinizde tadı kesmek için rulolarla birlikte kullanılıyor.
3. Nori. Pirinç ve rulo dolgusunun sarıldığı deniz yosunu tabakalarıdır. Nori kırmızı bir yosun türünden üretilir, yemeğin tadını daha iyi ortaya çıkarırlar. Ürün, bir kişinin tam bir yaşam için ihtiyaç duyduğu A, B, C, D, E grupları da dahil olmak üzere birçok vitamin açısından zengindir. Çeşitliliğe gelince, üç tür nori vardır: A, B, C. Birincisi en yüksek sınıf olarak kabul edilir, daha iyi ve daha yoğundur.
4. Soya sosu. Soya sosu olmadan rulo ve suşi kullanımını hayal etmek zordur. Çanak piquancy, sofistike ve hafiflik verir. Ek olarak, soya sosu, doğal fermantasyon yöntemiyle üretilirse, kalp ve karaciğer için iyidir. Bir ürün seçerken, "Kompozisyon" sütununa dikkat edin; bilinmeyen bileşenler içermemelidir. Soya sosu buğday ve soya fasulyesi, sirke, şeker ve tuzdan yapılır. Bazı durumlarda, imalat işlemi sırasında sarımsak eklenir.
5. Wasabi. Ürün bir macun veya toz bileşimidir. Wasabi iki şekilde gelen bir yaban turpu: sava ve seio. Seio yaban turpu en sık bulunur, çünkü daha ucuzdur ve ekonomi segmentine aittir. Ne tür seçtiğiniz önemli değil, tat açısından neredeyse aynılar. Kıvama gelince, kalın ekşi krema durumuna su ile seyreltilmiş wasabi tozu satın alın (tamamen doğaldır).
6. Pirinç Sirkesi Pirince tatlı bir tat katar. Sirke ayrıca tahılları yapıştırır ve daha sonra uzun süre rulonun parçalanmasına izin vermeyen tuhaf bir yapışkan kıvamını korur. Ürün için en iyi seçenek, etiketinde diğer dillerde hiçbir işaret olmayan gerçek Japon sirkesi olarak kabul edilir.

Rulolar için pirinç hazırlama teknolojisi

Evde ruloların hazırlanmasının temeli kaliteli pişmiş pirinçtir.Daha önce de belirtildiği gibi, en yüksek miktarda nişasta içeren yuvarlak taneli özel bir kompozisyon veya ürün seçin.

1. Bir Japon yemeği pişirmek, pirinci soğuk suda iyice yıkamakla başlar. Bunu yapmak için, buz küpleri, pirinç taneleri ve sade akan / filtrelenmiş su ekleyin, yarım saat bekletin, sonra yıkamaya devam edin. Pratikte görüldüğü gibi, 10-12 tekrar yapmak gerekir, böylece su kristal berraklığında olur.
2. Yıkanan pirinci kalın duvarları ve tabanı olan bir tavaya yerleştirin. 1 kg başına soğuk (!) Su dökün. pirinç / 1.5 l. su. Örtün, orta ateşi açın ve kompozisyonu kaynatın. İlk baloncukların ortaya çıkmasından sonra, ısıyı minimum işarete indirin, 10-12 dakika daha pişirin. Sürenin bitiminden sonra brülörü kapatın, kapağı açmayın, ürünü yarım saat bırakın. Sonra pirinci başka bir kaba taşıyın, oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
3. Tahılları pişirdiğinizde, bir sonraki adıma geçebilirsiniz - Japon teknolojisini kullanarak pirinç sosu hazırlamak. Birkaç seçenek var, bunları sırayla düşünün.

Elma sirkesi sosu. Suşi için özel sirke kullanmak gerekli değildir ve geleneksel elma bileşimi oldukça uygundur. Böyle bir teknolojinin lezzetliliği değiştireceğini, ancak büyük ölçüde değiştirmeyeceğini anlamak önemlidir. Bir sağlık gıda mağazasında% 6 elma sirkesi çözeltisi satın alın, 60 ml dökün. bir emaye tavaya koyun ve yavaş ateşe koyun. Kaynatın, sonra 30 ml'ye dökün. arıtılmış su, 75 g dökün. toz şeker (tercihen kamış), 30 gr ekleyin. Tuz. Kompozisyonu homojenliğe getirin, tahta bir kaşıkla karıştırın. Peletler eridiğinde, pansumanı sobadan çıkarın.

Pirinç sirkesi bazlı sos. Tabii ki, bu tür daha geleneksel. Mümkünse, ruloları tam olarak bu teknikle hazırlayın. Kendi aralarında bağlanın 35 gr. şeker ve 35 gr. kıyılmış tuz, 100 ml dökün. pirinç sirkesi. Orta ateşte koyun, karışımın kaynamasını bekleyin, ardından hemen minimum modu ayarlayın. Kompozisyonu yanmayacak şekilde sürekli karıştırın. Yakıt ikmali, tuz ve granül kristallerin eridiği anda bitmiş kabul edilir. Bundan sonra, oda sıcaklığına soğutulmalı ve pirinç ile karıştırılmalıdır.

Rulo Büküm Tekniği

Rulolar dahili ve harici. İlk durumda, pirinç diğer içeriklerle birlikte nori içinde. İkinci versiyonda, pirinç dışa doğru bükülür ve dolgu içeride kalır. Ruloyu düzgün bir şekilde bükmek için, bir bambu hasır satın almanız ve daha sonra, tahılların halıya yapışmaması için streç film ile sarmanız gerekir.

Yurtiçi rulolar

1. Yanına bir kap su koyun, içindeki tuzu seyreltin ve kristallerin çözünmesini bekleyin.
2. Nori yaprağını 2 eşit parçaya kesin, bunlardan birini bırakın. Parlak tarafı aşağı gelecek şekilde matın üzerine yerleştirin.
3. Ellerinizi asitlendirilmiş suya batırın, bir avuç pirinç alın ve ondan bir top yuvarlayın.
4. Yaprağın ortasına koyun, nori üst kenarından 1 cm geri adım atın (bu alana pirinç koymayın). Tahılları eşit bir tabaka halinde açın, kompozisyonun yapışmaması için ellerinizi sürekli ıslatın.
5. Dolguyu alt kenarlara yakın ince şeritler halinde yayın, aşırıya kaçmayın, aksi takdirde rulo tamamen sarılmaz. İlk kez, daha fazlasını koymanız önerilir.
6. Nori tabakasını, paspasın tabanına önceden uygulanmış pirinçle çekin. Bambu paspası rulo ile birlikte kaldırın ve silindirin içine bükmeye başlayın. Dolguyu parmaklarınızla tutun.
7. Neredeyse sonuna kadar ulaştığınızda, parmağınızı suya batırın ve üst bölümdeki girinti çizgisi boyunca çizin. Bu, rulonun iyi yapışması için yapılmalıdır.
8. Nori kenarları dokunana ve sabitlenene kadar sarmaya devam edin. Bundan sonra, ellerinizi silindir boyunca mat boyunca kaydırın.
9. Keskin bir bıçağı soğuk suya batırın, elde edilen ruloyu önce 2 eşit parçaya kesin ve ardından her bölümü 3-4 parçaya bölün (isteğe bağlı).

Dış rulolar
Tüm ünlü rulolar bu şekilde pişirilir. En yaygın Japon yemekleri Philadelphia, California, Caesar rulolarıdır.

1. Noriyi ikiye kesin, bir parça alın ve parlak tarafı matın üzerine koyun.
2. Soğuk filtrelenmiş su ile ellerinizi ıslatın, bir avuç pirinç toplayın ve topu yuvarlayın.
3. Şimdi çok dikkatli ol. Tahılları, pirinç tabakası altlığın alt kenarından 1 cm çıkacak şekilde dağıtın (bu alanın halının üzerinde olacağı ortaya çıkar). Aynı zamanda, üst kenardan 1 cm geri gitmeniz gerekir (bu bölgede pirinç olmamalıdır).
4. Düzleştirmek için yüzeyi parmaklarınızla parçalayın; kenarlara özellikle dikkat edin. Sonra bir parça kaldırın ve ruloyu baş aşağı çevirin.
5. İstenen malzemeleri nori yüzeyine yayın, altına yapıştırın. Şimdi, yosunu yakalayarak paspası kaldırın, ruloyu bir rulo haline getirmeye başlayın.
6. Önceki durumda olduğu gibi, ruloya önce 2 bölüme, daha sonra başka bir 3'e kesilmiş kare bir şekil verin.

Popüler rulolar

1. "Philadelphia". Rulolar, pirincin ters çevrildiği dış büküm prensibine göre hazırlanır. Noriyi çevirdiğinizde, üzerine krem ​​peynir, avokado dilimleri veya salatalık koyun, sonra yuvarlayın. Somonu ince dilimler halinde kesin, pirincin üstüne koyun, yapışmasını sağlamak için bir bambu hasır ile bükün. Soğuk suya batırılmış keskin bir bıçakla eşit parçalara kesin.
2. "Sezar". Tavuğu ince dilimler halinde öğütün, sonra altın kahverengi olana kadar kızartın. Domatesleri payet halinde kesin, marul yaprağı ile de aynısını yapın. Pirinci nori üzerine yayın, ters çevir. Algleri Sezar sosu veya sarımsak mayoneziyle yağlayın. Üstüne tavuk, marul, domates koyun, sert peynirleri rendeleyin, böylece tüm malzemeleri kaplayın. Ruloyu çevirin. Yumurta sarısını bir kaseye bölün, tuzlayın ve bir çırpma teli ile dövün. Bir tavada ince bir gözleme pişirin, bir ruloya yerleştirin ve sarın. Ruloyu eşit bölümlere kesin, fındık sosu ile servis yapın.
3. "Kaliforniya". Rulo dışarıdan hazırlanıyor. Nori'nin ters yüzeyini krem ​​peynir ile yağlayın, orta boy karides veya yengeç eti koyun, salatalık dilimleri ve taze ananas dilimleri ekleyin (isteğe bağlı). Ruloyu döndürün, herhangi bir renkteki tobiko havyarı serpin, havyarın taneleri düşmemesi için paspası tekrar kullanın. Ruloyu parçalara ayırın.

Pişirme merdaneleri teknolojisi hakkında yeterli bilgiye sahipseniz, zorluklar ortaya çıkmamalıdır. Evde kolayca yapılabilecek en yaygın tarifleri verdik. Artık dış ve iç ruloların nasıl büküldüğünü biliyorsunuz, bu da İnternet'te veya en sevdiğiniz Japon restoranının menüsünde bulunan bir Japon yemeği hakkında istediğiniz herhangi bir seçeneği gerçekleştirebileceğiniz anlamına geliyor.

Video: Suşi nasıl pişirilir - adım adım talimatlar