Evde bir kulak nasıl pişirilir

Kulak, mutfak sanatının bir başyapıtı olarak kabul edilir. Zengin çorba, dünyanın birçok ülkesinde tanındı ve bu şaşırtıcı değil. Kompozisyona dahil edilen bileşenler, ana bileşenin tadı tam olarak ortaya çıkar - balık. Evde balık çorbası pişirmek bir dizi özellik içerir, bunlar dikkate alınmalıdır. Deneyimli şefler en lezzetli tarifleri ortaya çıkardılar, daha ayrıntılı olarak düşünün. Ana yönleri vurgularız, pişirmenin sırlarını ortaya çıkarırız, lezzetli tarifleri düşünürüz.

Doğru balık seçimi

1. Tabii ki, ilk etapta ana malzemelerin doğru seçimi. Çok sayıda incelemeye göre, en lezzetli kulağın crucian sazan, levrek, pikeperch, ortak sazan, turna, sazan ve somondan elde edildiği sonucuna varılabilir. Buna ek olarak, halibut, notothenia ve morinaya dayanan kulak geniş bir popülerlik kazanıyor.
2. Profesyonel şefler kategorik olarak roach, gudgeon, çipura, ringa balığı ve alt türleri, koç ve hamamböceğinin ilk yemeğinin hazırlanmasını önermezler. Listelenen türler, tüm tüketim izlenimini bozan belirgin bir aromaya sahiptir.

Ek bileşenler

1. Bitmiş yemeğin tadını tam olarak ortaya çıkarmak için, uygun bileşenlerle desteklenmelidir. Bunlar arasında karabiber, maydanoz veya dereotu, havuç, defne yaprağı, soğan (hem yeşil hem de soğanlı), tuz ve patates bulunur.
2. Balık çorbası pişirirken, ana içeriğin balık olduğunu her zaman hatırlamak önemlidir. Tadı ve aromayı bozmamak için çorbaya çok fazla ek bileşen koymayın.
3. Soğan et suyunu verir, ince dilimler halinde kesmeyin. Soğanı 2-4 parçaya bölmek, sonra çorbaya koymak yeterlidir. Sebzelerin geri kalanı için onları çok fazla doğramayın.
4. Bireysel tercihlere bağlı olarak, kulağa kesinlikle herhangi bir yönelim baharat ve baharat eklenebilir. Her şey yapacak: limon, hindistan cevizi, safran, anason, dereotu rezene, zencefil vb.

Pişirme işlemi

1. Belirgin bir balık aroması olmadan balık çorbası almak istiyorsanız, kompozisyonun kaynatmasına izin vermeyin. Çorbayı kısık ateşte pişirin, üzerini örtmeyin. Sonuçta, et suyu zengin, şeffaf, aromatik ve konsantre hale gelecektir.
2. Balıkların kıvamını ve açık kalmasını sağlamak için onu suya değil, sebze suyuna koyun. Hiçbir durumda deniz mahsullerini sindirmemelisiniz, aksi takdirde çorba püresi gibi görünecektir.
3. Tatlı su balıklarından balık çorbası pişirirseniz, 8 dakika veya daha az pişirin (küçük parçalar durumunda). Deniz yaşamından bahsediyorsak, ısıl işlemin süresi 10-15 dakikaya çıkarılmalıdır. Büyük Sibirya balıkları yaklaşık 25 dakika pişirilir.

Pratik öneriler

1. Bütün balıklar balık çorbası yapmak için kullanılabilir. Çok fazla kemik varsa, suyu kullanmadan önce süzün.
2. Mersin balığı balıkları, cildi çıkarmadan çorba pişirirseniz belirli bir tada sahiptir.
3. Kulağı “doğada” yapmak için yüzgeçleri ve kafaları atmayın. Onları çorbaya gönder, daha zengin olacak.
4. Balıkların belirli bir kokusu olduğunu düşünüyorsanız, büyük miktarlarda limon suyu serpin.
5. Altın renk tonunun et suyunu hazırlamak için, kabuğu ile birlikte soğan ekleyin. Pişirdikten sonra çıkarılabilir.
6. Çorbayı bir kaşık veya spatula ile karıştırmanız tavsiye edilmez, aksi takdirde yulaf lapasına dönüşür. Tava, malzemelerin dibe ve duvarlara yapışmaması için hafifçe sallayın.
7. Balık bazlı balık çorbası pişiriyorsanız, servis yapmadan hemen önce yemeği tuzlayın. Aksi takdirde, tuz tadı ve aromayı emecektir.
8. Kulağı tam ve yumuşak hale getirmek için, tabağa bir dilim tereyağı ekleyin, ardından çorbayı taze otlar (maydanoz, dereotu) ile serpin.

Klasik tarif

• ihtiyari balık (baş ve kuyruk)
• patates - 3 adet.
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• balık çorbası için baharat
• dekorasyon için yeşillikler

1. Patatesleri soyun, yıkayın ve yarım saat bekletin, daha sonra yumruları orta boy küpler halinde doğrayın. Soğanı soyun, 4 parçaya kesin. Kalın duvarlı bir tava veya kazan hazırlayın, filtrelenmiş su dökün ve sobanın üzerine yerleştirin.
2. Sıvıyı kaynatın, gücü minimum işaretine kadar azaltın. Kıyılmış patates ve soğanları kaseye gönderin, 10 dakika pişirin. Bu süreden sonra baharatların tadına bakın.
3. Balık kuyruklarını ve kafalarını durulayın, kurumaya bırakın. Şu anda, havuçları yarım halkalarda soyun ve kesin, tavaya gönderin ve 10 dakika pişirin. Sonra balığı ekleyin, çorbayı pişene kadar pişirin. Servis yapmadan önce tabağı doğranmış dereotu ve maydanoz ile serpin.

Kereviz ile kulak

• herhangi bir balık (kuyruk ve kafa)
• patates - 3 adet.
• kereviz (kök) - 1 adet.
• sarımsak - 3 çatal
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• balık çorbası için baharat
• tuz
• dekorasyon için dereotu

1. Kalın bir tabana sahip bir kazan veya tava hazırlayın, içme suyuna dökün, ilk baloncuklara getirin. Bundan sonra, gücü kapatın, balık çorbası ve diğer bileşenler için baharat (biber vb.)
2. Havuçları yıkayın, soyun, yaklaşık 3-5 mm genişliğinde yarım halkalar halinde doğrayın. Büyük boyutlu bir kereviz kökü kullanıyorsanız, köksapın 5 cm'sini kesin. Soğanı soyun, 2 parçaya kesin. Listelenen sebzeleri tavaya gönderin, kaynatmasını bekleyin.
3. İlk baloncuklar göründükten sonra çorbayı yaklaşık 10 dakika kaynatın, sonra defne yaprağı ve kerevizi tavadan çıkarın. Sarımsakları basından geçirin, çorbaya ekleyin. Patates yumrularını küpler halinde doğrayın ve pişirmeye gönderin.
4. Patatesler yarıya kadar hazır olduğunda, soğanları çıkarın, önceden yıkanmış ve kurutulmuş balıkları ekleyin. Kulağı 10-15 dakika daha pişirin, kaynatmayın. Tuz ekleyin ve yeşilliklerle süsleyin.

Yavaş bir tencerede kulak

• takdirine göre balık - 550 gr.
• soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• patates - 4 adet.
• taze maydanoz
• tuz
• baharat

1. Balıkları kavurun, karanlık filmi, bağırsakları ve solungaçları çıkarın. Karkayı yıkayın, camın aşırı nemli olması için bir kağıt havlu üzerine yerleştirin. Balıkları yaklaşık 4-5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
2. Sebzeleri pişirmeye başla. Havuçları soyun, halkalar halinde kesin. Kabuğu soğandan çıkarın, 4 parçaya doğrayın. Patatesleri soyun, yumruları küpler halinde doğrayın.
3. Çok kap yapın. Sebzelerle birlikte balık gönderin, malzemeleri 7-10 cm kadar kaplayacak şekilde içme suyu ile doldurun.Tezine bağlı olarak tuz dökün, istediğiniz diğer bileşenleri ekleyin. Cihazdaki “Söndürme” işlevini ayarlayın, çanak yaklaşık 1 saat 25 dakika içinde hazır olacak, hepsi çok pişiricinin teknik özelliklerine bağlıdır.
4. Zamanlayıcıyı kapattıktan sonra, kapağı açmak için acele etmeyin, çorbanın yaklaşık yarım saat demlenmesine izin verin. Servis tabaklarına dökün, otlar (tercihen taze) serpin.

Levrek kulak

• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• patates - 4 adet.
• maydanoz (tercihen kök) - 1 adet.
• levrek - 1.2 kg.
• votka - 45 ml.
• tereyağı (% 65'ten yağ içeriği) - 65 gr.
• tuz

1. Kabuğu soğandan çıkarın, 2 parçaya kesin. Patates yumrularını soyun, küpler halinde doğrayın. Kalın tabanlı bir tava hazırlayın, su dökün ve içine sebze gönderin.
2. Et suyunu ilk baloncukların görünümüne getirin, ardından gücü en aza indirin.Maydanoz kökünü küçük karelere kesin, havuçları soyun ve yarım halka halinde doğrayın. Sebzeleri tavaya koyun, 15 dakika pişirin.
3. Yıkayın, bağırsak ve levrek parçalarına kesin. Balık çorbası için tava baharatlarına dökün, balık ekleyin. Çeyrek saat sonra, çorbayı tatmak için tuzlayın, votka dökün, hoş olmayan kokuyu ortadan kaldıracaktır.
4. İlk yemek hazır olduğunda, soğanları ondan çıkarın. Yağ ekleyin, karıştırın, örtün, 10 dakika bekletin. Taze ot serperek servis yapın.

Farklı balık çeşitlerinden hazırlanırsa lezzetli bir kulak elde edilir. Deneyimli ev hanımları önemli bir özellik ortaya çıkardı: bileşenlerin sayısını seçmek, çok fazla su olmadığından emin olun, tankın çoğunu balıkla doldurun. Yavaş bir tencerede veya ocakta bir çorba tarifi düşünün.

Video: klasik Astrakhan sazan kulağı