Evde beyaz peynir nasıl yapılır

Brynza, mevcut tüm yumuşak peynirlerin en lezzetli çeşidi olarak kabul edilir. Salamura ürünü bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilir veya sebze salatalarına, birinci ve ikinci kurslara, turtalara eklenebilir. Deneme yanılma yöntemiyle deneyimli ev hanımları etkili pişirme teknolojisi getirdi. Pratik önerilere bağlı kalırsanız, kolayca kendi başlarına gerçeğe çevrilebilirler. Ana yönleri sırayla ele alalım.

Evde Brynza: türün bir klasiği

• yağlı süt (% 2-3.2) - 1.8 litre.
• yağ kefiri (% 3.2) - 180 gr.
• ekşi krema (% 15-20 yağ içeriği) - 375 gr.
• tavuk yumurtası - 7 adet.
• küçük sofra tuzu - 55 gr.

1. Emaye bir tava alın, içine süt dökün, tuz dökün. Sobayı takın, ortalama gücü ayarlayın, kütleyi kaynatın.
2. Ayrı bir kapta, kefir ve ekşi kremayı bir mikser ile çırpın, böylece kütle 1.5 kat yükselir. Karıştırırken sıcak sütü yavaşça dökmeye başlayın.
3. Karışımı tekrar sobaya koyun, kaynatın. İlk baloncuklar göründüğünde, ısıyı minimum işaretine düşürün. 15 dakika sonra peynir altı suyu ve süzme peynir alacaksınız.
4. Bir kevgir hazırlayın, birkaç kat katlanmış gazlı bezle hizalayın. Karışımı filtreye taşıyın, peynir altı suyunu boşaltın.
5. Bundan sonra, süzme peyniri gazlı bezle sarın, bir çanta yapmak için kenarlarını bağlayın. Karışımı presin altına gönderin, ağır bir şişe su koyabilirsiniz.
6. 5 saat sonra, gelecekteki beyaz peynirini 3 saat buzdolabına taşımanız gerekir. Belirtilen süre geçtiğinde tülbentini çıkarın, ürünü tadın.

Tablo sirkeli Brynza

• tam yağlı süt - 2,8 l.
• tuz - 120 gr.
• masa sirkesi - 45 ml.
• içme suyu - 475 ml.

1. Sütü bir emaye tavaya dökün, orta ateşte koyun. Kabarcıklar göründüğünde, alt işarete giden gücü azaltın, masa sirkesine dökün. Peynir altı suyu öne çıkana kadar kompozisyonu karıştırın.
2. Şu anda, brülörü kapatın, kütleyi ateşten çıkarın, karışımı tamamen soğumaya bırakın. Bir mutfak eleği hazırlayın, içine 3 kat katlanmış tülbent koyun, lor ve peynir altı suyu üzerine dökün.
3. Ellerinizle biraz alın, peynir altı suyu tamamen boşalana kadar 2 saat bekleyin. Ardından, bir torba kumaş oluşturmak için gazlı bezin gevşek kenarlarını bağlayın.
4. Ağır bir şişe su (4-5 kg) koyun. Kompozisyon üzerine, tuzlu su hazırlanmasına devam edin. Tuzu içme suyuyla karıştırın, kristallerin çözünmesini bekleyin.
5. Çözeltiyi plastik bir kaba dökün, preslenmiş peyniri içine alın, şişeyi geri koyun. Peynir 6 saat sonra hazır olacak. Ürünü buzdolabında saklayın.

Yavaş bir tencerede peynir

Teknolojik ilerlemenin çağı topluma damgasını vuruyor. Hemen hemen her ev hanımı güveç kabına sahiptir; cihaz beyaz peynir yapmak için kolayca kullanılabilir. Tüm koşullara tabi olarak, yaklaşık 350 gr alacaksınız. nihai ürün.

• 4 yumurta
• tam yağlı süt - 2.3 litre.
• ezilmiş tuz - 65 gr.

1. Cam kavanozu aşağıdaki şekilde sterilize edin: geniş bir tava alın, içine bir kap koyun, neredeyse boynuna suyla doldurun (yaklaşık 3 cm girinti). Kompozisyonu yaklaşık 20 dakika kaynatın, sonra brülörü kapatın ve kavanozu kurutun.
2. Sütü kaba dökün, boynu gazlı bez veya bandajla örtün, kompozisyonun ekşi hale gelmesi için 24 saat ılık bir yerde bırakın. Başlangıçta ekşi süt de kullanabilirsiniz, bu durumda onunla hiçbir şey yapılmasına gerek yoktur.
3. Süt iyi pastörize edilirse, oksidasyona duyarlı olmayabilir.Bu durumda, ürünü çok kaseye aktarın, “Söndürme” programını ayarlayın, süre - 10 dakika.
4. Ayrı bir kapta, tavuk yumurtasını ve tuzu çırpın, kütleyi ekşi süt için çok bir kaseye dökün. “Pişirme” fonksiyonunu açın (bekletme süresi - 25 dakika).
5. Bir elek alın, boşluğa 3 kat gazlı bez koyun, bitmiş ürünü bu filtreye dökün. Camı aşırı nemli yapmak için serumu sıkın. Gazlı bezin gevşek kenarlarını bağlayın, üste beş litrelik bir şişe koyun, 6 saat bekleyin.

Baharatlı peynir (diyet)

• tavuk yumurtası - 7 adet.
• yağlı süt (% 3.2) - 1.2 l.
• yoğurt veya kefir - 1.2 litre.
• küçük deniz tuzu - tatmak
• kimyon tohumu - 1 tutam
• sarımsak - 2 diş
• taze dereotu - 1 demet
• öğütülmüş kırmızı biber - bir bıçağın ucunda

1. Kalın duvarları ve tabanı olan bir tava alın, kefir veya yoğurt içine dökün, sobaya bir kase koyun. İlk baloncukların görünmesini bekleyin (kaynatın).
2. Karışım beslenirken, tavuk yumurtalarını tuzla karıştırın, ardından kaynamış bir kütleye gönderin ve gücü azaltın. Kompozisyonu periyodik olarak karıştırın, kefirin peynir altı suyu ve süzme peynirine nasıl bölündüğünü göreceksiniz.
3. Şu anda karışımın ısıdan ve soğutmadan çıkarılması gerekiyor. Oda sıcaklığına ulaşır ulaşmaz, kimyon tohumu, karabiber, tuz, kıyılmış sarımsak presi, kıyılmış dereotu ekleyin.
4. Bir kevgir hazırlayın, üç kat gazlı bezle örtün, kütleyi oraya dökün. Peyniraltı suyunun boşalmasını bekleyin, işlemi hızlandırmak için karışımı elinizle bastırın. 3 saat bekletin.
5. Tülbentin kenarlarını birbirine bağlayın, bir tabağa yerleştirin, üstüne 5 litrelik bir şişe yerleştirin. Son kullanma tarihinden sonra en az 8 saat bekletin, tülbentini çıkarın, beyaz peynirini bir gıda kabında çıkarın.

Sourdough beyaz peynir

• yumurta - 6 adet.
• ekşi krema (% 20-25 yağ içeriği) - 375 gr.
• yağlı süt - 2.2 litre.
• küçük deniz tuzu - tatmak

1. Sütü tuzla karıştırın, bir tencereye dökün, sobanın üzerine koyun, orta güçte ısıyı açın. Kompozisyonu, karışım yükselmeyecek ve köpüklenmeye başlamayacak şekilde sürekli karıştırın. Bundan kaçınılamazsa, ısıyı düşürün.
2. Başka bir tavada, ekşi krema ve tavuk yumurtalarını yendi, kütle 2 kat artacak. Süt kaynamaya başlar başlamaz, dövülmüş yumurtaları ocağa dökün, sobanın üzerine koyun.
3. Serum göze çarpacak, bu noktada yangını kapatabilirsiniz. Kabı hazırlayın, içine bir kevgir yerleştirin ve gazlı bezi koyun. Karışımı bir tür filtreye taşıyın, 4 saat bekletin.
4. Belirtilen süre boyunca sıvı boşalır, sadece kenarları bağlamanız ve kütleyi baskı altında göndermeniz yeterlidir. Bir pres olarak beş litrelik bir şişe kullanabilirsiniz.
5. Ardından, yaklaşık 5 saat boyunca peynirlere dayanmanız ve ardından gece boyunca buzdolabına koymanız gerekir. Sabahları enfes tadın tadını çıkarabilirsiniz.

Pratik öneriler

1. Mümkünse, satın alınan süt yerine ev yapımı süt kullanın. Keçi ve inek sütünde beyaz peynir pişirebilirsiniz.
2. Peyniri sıcak havalarda pişirirseniz, oda sıcaklığında değil buzdolabında basınç altında tutun.
3. Beyaz peynirin hazırlanmasında satın alınan sütün avantajı, peynirin hafif, diyettir. Yüksek kolesterolü olan insanlar tarafından yenilebilir.

Beyaz peynir hazırlanmasında klasik bileşenlere ek olarak, kızartılmış veya salamura sirke, mantar, maydanoz, kereviz ve diğer bileşenler istenildiği gibi kullanılır. 0,5 kg pişirme için. beyaz peynir yaklaşık 2.7 litre gerekir. yüksek yağ içeriğine sahip süt (% 3.2 ve üstü). Düşük yağ içeriğine sahip bir süt ürünü alırsanız, daha fazla bileşime ihtiyacınız olacaktır.

Video: enzimsiz ev yapımı beyaz peynir