Evde chebureks nasıl yapılır

Chebureks haklı olarak evrensel bir yemek olarak kabul edilir. Bira için meze olarak servis edilir veya bağımsız bir yemek olarak kullanılırlar. Deneyimli ev hanımları, mağaza ürünleri yüksek kalitede olmadığından kendi başlarına bir tedavi yapmayı tercih eder. Chebureks köklü Rusya'da; fast food menüsünde gurur duyuyorlar. Bazı amatör şefler yemeği belirli bir beceri gerektiren mutfak başyapıtlarına bağlar. Bunun böyle olup olmadığını belirlemeye çalışalım.

Chebureks yapmanın sırları

Mutfak sanatı alanındaki uzmanlar evde pastane yapmanın ana "yasalarını" belirlediler. Her birini sırayla düşünelim.

1. Şefler oybirliğiyle cheburekny hamur maya kullanılmadan hazırlanmalıdır. Geleneksel tarife göre un, tuz, su, bitkisel yağ ve baharatlarla karıştırıldı (isteğe bağlı). Belli bir süre sonra, hostesler hamurlara şeker ve tavuk yumurtası eklemeye başladılar, bu da pasties'i gevrek hale getirdi.
2. Cheburek testinin diğerlerinden ayırt edici bir özelliği yapıdır. Kompozisyon, iki ila üç kısım un ve bir kısım sudan hazırlanır, bunun sonucunda hamur dikleşir.
3. Altın kabarcıkların cheburek'te görünmesi için, köftelerin büyük miktarda yağda kızartılması gerekir. Bu nedenle, yemeğe neredeyse hiç diyet denemez, figürü takip eden insanlara uymaz. Geleneksel hamura votka eklerseniz, cheburek sulu ve gevrek olur.
4. Cheburek'in kızartılacağı yemeklere özellikle dikkat edilir. En iyi seçenek, ısıyı iyi tutan kalın tabanlı bir tavadır (tercihen dökme demir). Bazı ev hanımları kızartma sepeti kullanır, pişirme işlemini büyük ölçüde kolaylaştırır.
5. Dökme demir güveç tavalarında ve “Wok” tavalarda chebureksleri kızartmak uygundur. Hemen hemen her multicooker ile donatılmış bir elektrikli fritöz kullanma seçeneği de uygundur. Tabaklara büyük miktarda yağ dökün, cheburek içinde yüzmelidir. Böyle bir hareket, her taraftan eşit kızartmayı sağlayacaktır.
6. Geleneksel teknolojiye göre chebureks doldurma hakkında konuşursak, mutfak uzmanları kıyma, kuzu eti ve dana eti ekledi. Bugüne kadar, kıyma yapılan domuz eti ve tavuk eti geniş bir popülerlik kazanmıştır. Bazı durumlarda, ete bir et suyu eklendi, bu da pasties'i yumuşak yaptı.
7. Bir et muamelesi, büyük miktarda soğan ilavesiyle hazırlanmaz. Sebzenin suyu serbest bırakması için önce bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Soğan seçimi kişisel tercihlere bağlıdır, sarı, beyaz, kırmızı veya mor yapacaktır.
8. Favori baharatlar, doğranmış taze otlar (maydanoz, dereotu) chebureks'e ek bileşenler olarak eklenir. Vejetaryenler için turtalar hakkında konuşursak, mantar, yumurta, peynir, sebze dolgusu ile hazırlanırlar. Bu durumda, cheburek "aşağı" olarak kabul edilir, çünkü içinde et yoktur.
9. Chebureks, maksimum safsızlık içermeyen rafine bitkisel yağda kızartılır. Yüksek kaliteli bir koku giderilmiş mısır, zeytin veya pamuk ürünü de uygundur. İhale pasties almak için önceden eritilmiş tereyağında kızartın.
10. Kızartma hamurlarının süresi, sobanın teknik özelliklerine ve bulaşıkların yalıtımına bağlıdır. Körlü pasta yağa batırılmalı, 200 dereceye kadar ısıtılmalıdır.
11. Sonunda, tüm yüzeyde yumuşak kahverengi veya altın kabuklu bir cheburek almalısınız. Çanağı sadece sıcakken masaya servis yapın, aksi takdirde gevrek özelliğini kaybeder.

Aşama 1. Pasties için hamur

Daha önce de belirtildiği gibi, cheburek hamuru maya eklenmeden hazırlanır. Bugün birçok tarif var, en yaygın olanını sunacağız. İstediğiniz seçeneği seçin, malzemeleri karıştırmaya başlayın.

Haşlanmış hamur

• premium un - 530 gr.
• filtrelenmiş su - 220 ml.
• bitkisel yağ - 30 ml.
• öğütülmüş tuz (tercihen ekstra) - 15 gr.

1. Bu testin tarifi kaynar suda yoğurmayı içerir, bu nedenle içme suyunu önceden kaynatmanız gerekir. Sıvı istenen sıcaklığa ulaştığında, bitkisel yağın içine dökün.
2. Unu ayrı bir kapta eleyin, doğranmış tuzla birleştirin. Kaynamış suyu ince bir akışta dökmeye başlayın, topakları önlemek için karıştırın. Hamuru sıkı bir top içinde yoğurun, oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
3. Sonra un ekleyin, elastik ve yoğun bir hamur oluşturun. İkinci aşamadaki un miktarını belirlemek için, kütlenin başlangıç ​​durumundan devam etmeniz gerekir. Bileşimin yapışkan ve pürüzsüz olması için bu tür parametrelerle yönlendirilmelidir.
4. Hamur hazır olduğunda, derin bir kaseye veya bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Streç film veya pamuklu havlu ile örtün, oda sıcaklığında 1.5-2 saat bekletin. Bu süre zarfında, baz istenen kıvama ulaşacak ve modelleme için uygun olacaktır.

Bira hamuru

• tavuk yumurtası - 1 adet.
• bira (tercihen hafif) - 245 ml.
• tuz - aslında
• un - aslında (yaklaşık 600 gr.)

1. Tavuk yumurtası ve bira soğutun. Yumurtayı derin bir kaseye bölün, tuz dökün, kütleyi orta hızda yaklaşık 2 dakika karıştırıcıyla yendi. Kompozisyonu bir çatalla karıştırırken soğuk bir birayı ince bir akışta dökmeye başlayın.
2. Unu eleyin, hamuru yoğurmaya başlayın. Mikseri minimum hızda açın, kütleyi yavaşça dövmeye başlayın ve aynı zamanda un içine dökün. Kesin miktarı tahmin etmek, duruma göre hareket etmek zordur (ne kadar bira asılı kalır).
3. Unu mikserin karışması için zaman olacak şekilde küçük porsiyonlarda ekleyin. Hamur kalınlaştığında, bir çatalla ve sonra ellerinizle karıştırın. Sonuçta, şekillendirmeye uygun elastik, yapışkan olmayan bir kütleye sahip olmalısınız.
4. Tüm manipülasyonların sonunda, hamuru bir topun içine yuvarlayın, plastik sargı ile sarın veya hava geçirmez bir kaba yerleştirin. Doğal koşullar altında (oda sıcaklığı) mümkün olduğunca yaklaşık 1 saat demleyin.

Votka hamuru

• buğday unu - 800 gr.
• filtrelenmiş su - 340 ml.
• yumurta - 1 adet.
• votka - 35 ml.
• küçük tuz - 10 gr.
• ayçiçek yağı - 60 ml.

1. Emaye tavayı yıkayın, içine yağ, votka ve içme suyu dökün, tuz dökün, sobaya koyun. İlk baloncuklar göründüğünde, gücü en aza indirin, 3 dakika daha pişirin.
2. Şimdi unu eleyin, küçük porsiyonlar halinde sıvıya dökün, aynı anda karıştırın. Topak olmadığından emin olun, tava kenarındaki çatalla yoğurun.
3. Hamuru soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına ulaştığında, partiye ilerleyin. Un ekleyin ve aynı zamanda ellerinize yapışmayacak plastik bir kütle oluşturun.
4. Hamur hazır olduğunda, bir filmle sarın, 1.5 saat bekleyin. Belirtilen süre boyunca, polietileni 1 kez çıkarın ve hamuru un kuyusu ile yoğurun. Sonunda, chebureks heykel için uygun bir kompozisyon elde edersiniz.

Aşama 2. Pasties için doldurma

• kıyma - 320 gr.
• soğan - 3 adet.
• dereotu veya maydanoz - 1 demet
• tuz - aslında
• baharatlar (herhangi bir) - takdirine bağlı olarak

1. 60:40 oranında karıştırılmış domuz eti ve kıyma, cheburek dolgusu için idealdir.Gurmeler için kuzu veya dana eti uygundur, tavuk bile kullanabilirsiniz. Doldurmayı seçmek için ana koşul tazelik, yağlı tabakaların varlığıdır (örneğin, sternum bölgesi).
2. Kıyma hazırlamak için bir parça eti küpler halinde doğrayın, kıyma makinesinden 1-2 kez geçirin. Soğanlar 1: 2 oranında eklenir (1 kısım et, 2 kısım soğan). Böyle bir hareket, özellikle sığır / dana etinden yapılırsa, chebureks'i sulu hale getirir. Soğan soyulur ve kıymadan ayrı olarak bir kıyma makinesinden geçirilir.
3. Kıymaya az miktarda zengin et suyu dökebilirsiniz, bu da pasties suyunu verecektir. Tüm malzemeler hazır olduğunda, kıyma soğan ile karıştırın, tadı tuz, baharat ekleyin (takdirine bağlı olarak). Taze otları doğrayın, iyice karıştırın.

Aşama sayısı 3. Yemek Pişirme Chebureks

• bitkisel yağ - yaklaşık 400 ml.
• un (yuvarlanan hamur için) - 80 gr.

1. Masayı un serpin, hamuru yuvarlamaya başlayın. Yaklaşık 4-6 mm kalınlığında bir tabaka oluşturun., Derin ve geniş bir kase alın, onunla daireler kesin.
2. Hamurun tam ortasına bir çorba kaşığı kıyılmış et koyun, miktarı aşırıya kaçmayın. Çok fazla et varsa, hamur patlayacaktır.
3. Her katmanın kenarlarını birbirine bağlayın, parmaklarınızla sıkıştırın. Hamuru iyice sıkıştırın, aksi takdirde kızartma işleminde cheburek sürünecek, meyve suyu dışarı akacaktır.
4. Derin bir kızartma tavası alın, turtanın boğulduğu çok fazla yağ dökün. Kompozisyonu 200 derecelik bir sıcaklığa ısıtın, ancak bundan sonra pasties içine gönderebilirsiniz.
5. Boşlukları bulaşıkların boşluğuna batırın, tabana çok sıkı dokunmamalıdır. Aksi takdirde daha fazla yağ ekleyin. Orta ateşte altın kahverengi olana kadar pişirin.
6. Bitmiş yemeği oluklu bir kaşıkla çıkarın, fazla yağı gidermek için kağıt havlu veya peçete ile her taraftan patlatın. Sarımsak veya tartar sos ile sıcak olarak servis yapın.

Pratik öneriler

1. Pasties kokmuş bir kokuya sahip olmamak ve çok yağlı olmamak için, istenen genişlikte hamuru açın. Optimum, 0.3-0.5 cm arasında bir gösterge olarak kabul edilir.
2. Kenarları iyice sıkıştırın, aksi takdirde etten gelen meyve suyu sızar. Pasties bile oluşturmak için yırtık kenarları bir pizza bıçağı veya mutfak makası ile kesin.
3. Bir pasta yaptıktan sonra, delikler için dikkatlice inceleyin. Daha iyi çekiş için, hamuru biraz filtrelenmiş suyla nemlendirin.
4. Derin yağ fritöz kullanıldığında, sepet tavaya tamamen daldırılmadığından daha fazla yağ gerekecektir. İhale pasties almak için tereyağı tercih edin.
5. Yağın sıcaklığını değerlendirmek için, cheburek'i kızartmadan önce önceden ısıtılmış bileşime küçük bir parça hamur atın. Açılırsa, turtaları sonra gönderin.

Önerileri kesinlikle uygularsanız, evde chebureks pişirmek kolaydır. Başlamak için, hamuru seçilen tarife göre yoğurun, sonra otlar ve baharatlarla kıyma yapın. Turtalar oluşturun, yağı ısıtın ve kızartmaya başlayın.

Video: Kırım pasties