Evde mozzarella nasıl yapılır

Mozzarella, geleneksel bir tarife göre manda sütünden hazırlanan geleneksel İtalyan peyniri olarak kabul edilir. Bununla birlikte, deneyimli ev hanımları ürünü inek veya keçi sütüne göre hazırlamak için etkili yöntemler geliştirmiştir. Bu durumda, bileşimin tadı değişmeden kalır. Yapmanız gereken birkaç özellik var. En lezzetli tarifleri düşünün, pratik öneriler verin, mozzarella peyniri ilavesiyle hazırlanabilecek yemekleri vurgulayın.

Mozzarella peyniri: türün bir klasiği

• sitrik asit - 25 gr.
• içme suyu - 180 ml.
• yağlı süt (% 3.2'den) - 4.3 litre.
• peynir mayası - aslında

1. Peynire karakteristik viskoz bir kıvam vermek için sitrik asit tozunu ılık suyla (150 mi) seyreltin, granüller eriyene kadar bekleyin. Geri kalan miktarda su (30 mi). Pervaneyi seyreltin. Paket üzerinde üretici tarafından belirtilen tam miktar, kural olarak, yaklaşık 1 tutam gereklidir. Toz tamamen çözündüğünde, bir sonraki adıma geçin.
2. Geniş bir tava alın, içine süt dökün. Bileşenin sıcak veya sıcak olmadığından emin olun. Aksi takdirde, sitrik asit eklendiğinde, ürün kıvrılır, henüz ihtiyacınız yoktur. Tahta bir spatula ile karıştırırken bir sitrik asit çözeltisini süte dökün.
3. Brülöre minimum güç verin, tavayı ateşe verin. Sıcaklık koşullarını izlemek için bir termometre hazırlayın. Sütü 37 dereceye kadar ısıtın, bu göstergeyi aşmayın. Enzimi ısıtılmış süt ürününe dökün, kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın. 3 dakika daha pişirin, sonra ocağı kapatın.
4. Kabı örtün, 45 dakika bekleyin, bu süre zarfında karışım kıvrılmaya başlayacaktır. Kütlenin pıhtı nasıl oluştuğunu göreceksiniz. Parmağınızı kütleye batırın, kompozisyon cilde yapışmamalıdır. Elde edilen pıhtı oluklu bir kaşıkla çıkarın, camın fazla sıvı olması için bir kevgir içine katlayın.
5. Kalan peynir altı suyunu ateşe koyun, 88 dereceye ısıtın. Toplam hacimden 350 ml dökün, tuz ekleyin, elde edilen çözeltide nihai ürünü saklayabilirsiniz. Peynir altı suyu içeren genel bir kapta, bir kevgir üzerine serilmiş bir pıhtı peynirini indirin.
6. Dakikada bir çeyrek geçtikten sonra sıkı lastik eldiven giyin, peyniri çıkarın ve elle yoğurun. Ürünü farklı yönlerde gerdirin, hamur gibi yoğurun. Düzgün pişirilmiş mozzarella elinize yapışmamalıdır. Bundan sonra, kompozisyonu tekrar içeri gönderin, 20 saniye sonra çıkarın ve yoğurun. Mozzarella yumuşak ve viskoz olana kadar tekrarlayın.
7. İstenen efekti elde ettikten sonra, mozzarelladan bir sosis yuvarlayın, dilimler halinde doğrayın veya tek tek topları yuvarlayın. İsterseniz doğranmış zeytin / zeytin, kapari, sosis, sert peynir, jambon, kırmızı biber, favori baharatları ekleyin. Böyle bir hareket, tüm aileye hitap edecek kendi peynirinizi oluşturmanıza izin verecektir.
8. Raf ömrünü bir haftaya çıkaracak bir peynir altı suyu yapmak için aşağıdaki tarifi kullanın. Peynirden kalan peynir altı suyunu eşit bölümlere ayırın. Toplam hacminin üçte birini alın, tuz, istediğiniz zaman karabiber yapabilirsiniz. Serin, içeride mozzarella çemberi gönderin, soğukta tutun.

Mozzarella Peynir Topları Nasıl Oluşturulur

1. Topların oluşumuna başlamadan önce, bileşimin tamamen hazır olduğundan emin olmak önemlidir. Silikon eldiven giyin, peynir altı suyundan peynir çıkarın, bir dilim kesin. Mümkün olduğunca uzatın.Kompozisyon hemen kırılırsa, peynir hazır değildir. Gerilmenin zorluk çekmeden ve eşit olarak geçtiği durumlarda, topları yuvarlamaya başlayabilirsiniz.
2. Deniz düğümleri, daireler veya küpler olsun, mozzarelladan herhangi bir nesneyi pişirebilirsiniz. Her şey kişisel tercihlere bağlıdır. Kısacası, ne istediğinizi şekillendirin. Şekilleri oluşturduktan sonra, önceden soğutulmuş peynir altı suyuna daldırın. Bu adım atlanamaz, aksi takdirde kreasyonlar formlarını kaybeder.
3. Topları / küpleri yiyecek kabına koyun, 10 saat soğutun. Sürenin bitiminden sonra, oluklu bir kaşıkla bir porsiyon için gereken peynir miktarını yakalamaya başlayın. Mozzarella peyniri hem taze formda hem de kurutulmuş formda kullanabilirsiniz. Kurutulmuş peynirlerin zamanla sarı bir renk tonu kazandığını hatırlamak önemlidir.

Pratik öneriler

Mozzarella hazırlığını ekstra güçlük çekmeden yapmak için pratik ipuçlarını izleyin. Deneyimli ev hanımları görevinizi kolaylaştıracak hileler getirdiler.

1. Pişirme sırasında sadece filtrelenmiş su kullanın. Borulardan akan sıvının büyük miktarda safsızlığı ve ağır metalleri vardır. Musluk suyu ayrıca yararlı bakterileri öldüren ve peyniri “ölü” yapan klor içerir. Ek olarak, musluktan sıvı kullanırken, bitmiş yemeğin raf ömrü 2 günü geçmez.
2. Daha önce de belirtildiği gibi, geleneksel tarif manda sütü kullanımını içerir. Ancak, bildiğiniz gibi, Rusya'ya girmek imkansız. Malzemeyi ev yapımı keçi veya inek sütü ile değiştirin, peynir kalitesi değişmez. Ana şey, maksimum yağ içeriğine sahip bir ürün seçmektir. Asla ultra pastörize süt bazlı mozzarella pişirmeyin. Bazı ev hanımları ürünü pastörize eder, bu durumda yarım saatlik bir ısıtmanın sıcaklığı 60 dereceyi geçmemelidir.
3. Peynir karışımını ocakta ısıtma aşamasına geldiğinizde, bu seçeneğin yokluğunda mikrodalga fırını kullanabilirsiniz. Düzgün bir şekilde manipüle etmek için bir peynir pıhtısı alın, bir cam kaba yerleştirin. Cihazı yaklaşık 1000 watt güce ayarlayın, ürünü 70 saniyeden fazla ısıtmayın. Kütle eşit olarak ısıtılmalı, kaynatılmamalıdır. Isıtma süresi, cihazın sıcaklık özelliklerine bağlıdır; 700 W'de, bileşimin 90 saniye boyunca durması gerekir.

Mozzarella peyniri ve kırmızı balık salatası

• peynir - 120 gr.
• tatmak için tuz ve karabiber
• baharatlar - takdirine bağlı olarak
• kiraz domates - 8 adet.
• mor yay - başın yarısı
• taze maydanoz - 10 gr.
• taze dereotu - 15 gr.
• mayonez veya ekşi krema (giyinme için) - aslında
• somon veya somon (zayıf büyükelçi) - 80 gr.

1. Domatesleri yıkayın, 2 parçaya doğrayın. Fazla tuzu çıkarırken kırmızı balığı suya dökün. Somonu veya somonu ince dilimler halinde kesin, domateslere derin bir kapta koyun.
2. Mozzarelladan küçük toplar oluşturduysanız, onları öğütmenize gerek yoktur. Kompozisyonun tamamını diğer bileşenlere gönderin. Aksi takdirde, peynir küp şeklinde doğranır.
3. Maydanoz ve dereotu yıkayın, doğrayın, ekşi krema / mayonez ile karıştırın (pansumanı zeytinyağı ile değiştirebilirsiniz). Tatlı soğanı doğrayın. İçinde acı varsa, ürünün üzerine kaynar su dökün.
4. Tüm malzemeleri tek bir kütle, tuz ve karabiberde birleştirin. En sevdiğiniz baharatları ekleyin, bağımsız bir yemek veya tartlet salatası ile servis yapın.

Fesleğen ve Mozzarella Salatası

• % 6 - 25 ml konsantrasyonunda masa sirkesi.
• sıvı bal - 10 g.
• kiraz domates - 8 adet.
• taze fesleğen - 1 demet
• mozzarella peyniri - 220 gr.
• zeytinyağı - 30 ml.
• biber, tuz - tatmak

1. Kirazları yıkayın, ikiye doğrayın, mozzarella topları ile karıştırın. Peynir parçaları yeterince büyükse, küpler halinde kesin. Bir demet fesleğen yıkayın, kuru, yapraklar boyunca kesin.
2. Ardından, zeytinyağı, sofra sirkesi ve bal sosu yapın.20 gr ekleyin. doğal yoğurt. Kütleyi bir karıştırıcı veya karıştırıcı ile çırpın. Tüm malzemeleri karıştırın (sos hariç), düz bir tabağa koyun.
3. Salata zeytin veya zeytin ekleyebilirsiniz. Tuz, karabiber, sos dökün. Soğuk servis yapın, salataya ekmek ekleyin veya tartlets karışımı ile doldurun.

Peynir yapma teknolojisi zor değildir, ancak mozzarella belirli saklama koşulları gerektirir. Ürünü bir tabağa koymayın ve buzdolabına göndermeyin. Kompozisyon sadece tuzlanmış soğutulmuş peynir altı suyunda saklanır. Bu durumda, peynir 3-7 gün boyunca uzanır, ancak mümkün olduğunca çabuk yenilmelidir.

Video: Mozzarella peyniri nasıl yapılır