Evde balık konservesi nasıl yapılır

Konserve balık evrensel bir yemek olarak kabul edilir. Deneyimli ev hanımları, ürünü gelecek için pişirmeyi tercih eder, böylece yılın herhangi bir zamanında tadını çıkarabilirler. Dükkan konserve gıdalar koruyucu maddeler, kıvam arttırıcılar, lezzet arttırıcılar ve katkı maddeleri ile doldurulur, bu sağlığa zararlıdır. Ev yapımı boşluklar doğal bileşimleriyle ayırt edilir, bu nedenle daha iyi ve daha kullanışlıdır. Pratik öneriler veririz, ana yönleri vurgularız.

Pişirme özellikleri

1. Konserve yiyeceklerin hazırlanması için hem deniz hem de nehirdeki herhangi bir balığı kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, deneyimli metreler, deneme yanılma yoluyla, hasat için en uygun olan belirli çeşitleri tanımladı. Sazan, turna, kadife balığı, çipura, hamamböceği, havuz balığı ve büyük su kütlelerinde yaşayan diğer türleri tercih edin. Deniz balıkları gelince, çoğunlukla konserve uskumru, capelin, çaça balığı.
2. Ev yemekleri için uygun balıklar zarar görmemelidir. Koruma için kullanmadan önce karkasları dikkatlice inceleyin, sadece taze ürünler kullanın. Çoğu durumda ürüne mısır, zeytin veya bitkisel yağ eklenir. Bu bileşen lezzetliliği artırır ve raf ömrünü uzatır. Baharatlar ve aromatik baharatlar ile domates sosuna dayalı tarifler sıklıkla bulabilirsiniz.
3. Konserve balıklar küçük kutularda toplanır. Optimum hacmin 0,3 ila 1 litre olduğu kabul edilir. Bitmiş ürünü kaplara koymadan önce sterilize edilmelidir. Bu amaçlar için bir su banyosu kullanılır. Prosedürü gerçekleştirmek için geniş bir tava alın, altına bir bez veya tahta yerleştirin, bir kavanoz koyun. Suya dökün, bir saatin çeyreği boyunca orta ateşte kaynatın. Aynı şeyi kapaklarla yapın.

Hamsi şarap

• balık (küçük) - 0.8 kg.
• bitkisel yağ - 100 ml.
• sek beyaz şarap - 145 ml.
• soğan - 3 adet.
• biber (bezelye) - 5 adet.
• defne yaprağı - 6 adet.
• sirke çözeltisi (tablo) - 45 ml.
• baharatlar (isteğe bağlı) - tatmak
• tuz - 55 gr.

1. Konserve yiyeceklerin hazırlanması için küçük balıklar (deniz veya nehir) uygundur. Gudgeon, roach, levrek, ruff, dace vb.
2. Hammaddeyi seçtikten sonra, karkayı ölçeklerden temizleyin, bağırsakları çıkarın ve boşluğu karanlık filmden temizleyin. Balıkları akan su altında iyice yıkayın, yumuşamaması için kurutun.
3. Kalın duvarlar ve bir taban ile en uygun tavayı seçin, soğan halkalarını kesin, bir parçayı ince bir tabaka ile bir kaba koyun. Şimdi küçük balıkları bir sıraya koyun, üstüne tuz koyun. Tekrar bir soğan tabakası yapın, tava 2/3 dolana kadar malzemeleri değiştirin.
4. Bundan sonra biberleri bezelye içine dökün, defne yaprağı ekleyin, yağa dökün. Sofra sirkesini (% 9 konsantrasyon) beyaz şarapla karıştırın, balıkla doldurun. İsterseniz, oranları gözlemleyerek şarabı içme suyuyla değiştirebilirsiniz.
5. Tavayı bir kapakla kapatın, bir ocak üzerine koyun, yaklaşık 4-4,5 saat boyunca minimum güçte pişirin. Düdüklü tencerelerin sahipleri çok daha kolay olacak, kurutma süresi 1,5 saate düşürüldü.
6. Balıkların yapısı size ürünün hazır olup olmadığını anlatacaktır. Karkas o kadar yumuşak kemiklere sahiptir ki, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir, onları fark etmezsiniz. Bu kıvama ulaşıldığında, ürünü steril kavanozlara yuvarlayın, mahzende uzun süreli depolama için gönderin.

Çaça domatesli sebze

• çaça balığı - 2.8-3 kg.
• havuç - 0.7 kg.
• taze domatesler - 2.8 kg.
• soğan - 0.8 kg.
• kaba tuz (tercihen deniz) - 200 gr.
• sirke - 90 ml.
• pancar şekeri - 250 gr.
• defne yaprağı - 10 adet.
• biber (bezelye) - 14 adet.

1. İçeriden capelin, roach veya çaça temizleyin, kafaları, kuyrukları ve yüzgeçleri kesin. Karkasları yıkayıp kurutun. Domatesleri suyla durulayın, sapları çıkarın, sebzeleri bir hasat makinesi, blender veya kıyma makinesinden geçirin, domates suyunu emaye bir tavaya dökün. Brülörü en az açın, doğranmış domatesleri yaklaşık yarım saat pişirin (kaynatmadan önce). Bundan sonra şeker, tuz ekleyin, kristaller eriyene kadar karıştırın.
2. Havuçları soyun, kaba bir rende rendeleyin. Soğanları yarım halkalarda kesin, sebzeleri ayçiçek yağında altın kahverengi olana kadar kızartın. Kızartmayı domateslere gönderin, karıştırın, kapağın altında 10 dakika daha pişirin, sobayı kapatın.
3. Kalın duvarlı bir tava alın. Altta, kızartılmış bir pişmiş domates tabakası koyun, ardından balığı bir sıraya koyarak ekleyin. Tavayı 2/3 oranında doldurun, başarısız olmadan son kat sebze olmalıdır. İstediğiniz gibi bezelye, defne ve diğer baharatları ekleyin.
4. Bir kapakla sıkıca mantarlayın, 3 saat kaynatın, karıştırmayın. Prosedürün tamamlanmasından çeyrek saat önce, bir Çin çubuğu alın, konserve yiyeceklerde delikler açın. Karışımın üzerine sirke dökün, böylece deliklere akar ve bileşimi emer.
5. Kapları ve kapakları bir su banyosunda sterilize edin, kurulayın, böylece nem konserve yiyeceklere girmez. Bitmiş ürünü paketleyin, yuvarlayın, oda sıcaklığında soğutun. Depolama için bodrum katına veya mahzene götürün.

Gümüş sazan yağı

• gümüş sazan - 1 kg.
• zeytin veya bitkisel yağ - 300 ml.
• öğütülmüş karabiber - 20 gr.
• deniz tuzu - 60 gr.

1. Her şeyden önce, balıkları kesmeniz gerekir. Baş, kuyruk, yüzgeçleri kesin. İç kısımları alın, boşluktaki karanlık filmi sıyırın. Karkayı yıkayın, kağıt havlularla kurulayın.
2. Balıkları ince dilimler halinde kesin, isterseniz sırtı çıkarabilirsiniz. Fileto severlerin cilde tavsiye edilir, daha sonra karkayı küçük parçalara ayırın.
3. Kavanozları hazırlayın, uygun bir şekilde sterilize edin. Kapları fırına koyabilir ve iyice ısıtabilirsiniz. Bazıları prosedürü bir su banyosundan (yaklaşık 20 dakika kaynatın) gerçekleştirir.
4. Sterilizasyondan sonra, kabı kurutun, her dilimi tuz ve öğütülmüş karabiber ile bloke ederek balık dilimlerini katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın. Kabı, balık neredeyse boyuna ulaşacak şekilde doldurun (1-2 cm girinti). Tüm manipülasyonlardan sonra ürünü yağla doldurun.
5. Şimdi kalın bir tabana sahip geniş bir tava alın, kalın bir bez veya tahta yerleştirin. Kutuları birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Su dökün, sıvı kutuların ortasına ulaşmalıdır.
6. Kemikler (varsa) tamamen yumuşayana kadar ürünü yaklaşık 20 dakika kaynatın. Brülörü kapatmadan önce 1 dilim alın ve tadına bakın. Her şey yolundaysa, kavanozları toplayın ve doğal olarak soğutun.

Çok ocaklı hamsi

• balık (herhangi bir) - 1 adet. büyük boy
• havuç - 1 adet.
• domates salçası - 60 gr.
• soğan - 2 adet.
• sirke - 25 ml.
• tuz - 70 gr.
• baharatlar - takdirine bağlı olarak

1. Karkayı kavrayın, kafayı, yüzgeçleri, kuyruğu çıkarın, pulları çıkarın. Balık boşluğunda bulunan kabarcığı çıkarın. Adımları dikkatlice izleyin, aksi takdirde spralar yırtılır ve acı verir.
2. Tüm manipülasyonlardan sonra, karkayı yıkayın, kağıt havlularla kurulayın, dilimler halinde kesin. Sonra baharatları tuzla karıştırın, balıkları her taraftan ovalayın.
3. Güveç kabını çıkarın, hammaddeleri içine yerleştirin, sosu hazırlamaya başlayın. Domates salçası 1: 1 su ile seyreltilir, karıştırılır. Sirke dökün, elde edilen sosu balıkla doldurun.
4. Havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve rendeleyin, soğan halkalarını doğrayın, pişmiş doğranmış sebzeleri sosdaki balıkların üzerine yerleştirin. Çok kabı cihaza yerleştirin, kapağı kapatın, “Söndürme” modunu ayarlayın.
5. Çaçağın hazır olup olmadığını kontrol etmek için küçük bir parça çıkarın, tadı için değerlendirin. Kemikler yumuşak, zar zor farkedilmelidir. Söndürme işlemi tamamlandıktan sonra, balıkları sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın, saklamaya gönderin veya hemen tüketmeye başlayın.

Domates hamsi

• balık (herhangi bir) - 1.3 kg.
• domatesler - 2,1 kg.
• tuz - 30 gr.
• bitkisel yağ - 150 ml.
• soğan - 320 gr.
• biber (bezelye) - 6 adet.
• defne yaprağı - 7 adet.
• toz şeker - 150 gr.
• tuz - 35 gr.
• sirke - 100 ml.
• bitkisel yağ - 40 ml.
• buğday unu - 30 gr.

1. Balıkları kavurun, karkayı korunmaya hazırlayın. Yıkayın, küçük parçalar halinde kesin. Dilimleri tuzla ovalayın, 1 saat bekletin. Şu anda domates sosu pişirmeye başlayın.
2. Domatesleri yıkayın, sapları hariç tutun, geniş emaye bir tavaya yerleştirin. Biraz su dökün, baharatlar, bitkisel yağ, toz şeker ve sirke ekleyin. Sebzeleri yaklaşık yarım saat pişirin, ardından ocak gözünü kapatın.
3. Domatesleri bir elekle silin veya bir blender / kıyma makinesinde öğütün. Masa sirkesini ekleyin, sonra tekrar sobaya koyun, orta ateşte 30 dakika pişirin. Şu anda, balık dilimlerini un içine batırdıktan sonra bir tavada kızartın.
4. Kavanozları sterilize edin, kurutun, aksi takdirde bir damla su bile tüm ürünü mahvedebilir. Balıkları kaplara yerleştirin, elde edilen domates suyunu dökün. Geniş bir tencereye koyun ve bir su banyosunda yaklaşık 1 saat kaynatın.
5. Son dönemden sonra, kabı toplayın, sterilize edin, prosedürün süresi 4 saattir. Kapakları kırmamak için özel tutucuyu sabitleyin. Ardından, bükümü çıkarın, boynu aşağı çevirin, ılık bir bezle örtün. Doğal koşullar altında soğumaya bırakın, depolama için gönderin.

Fırında Balık Muhafazası

Spreyler sadece yavaş bir ocakta veya bir ocakta değil, aynı zamanda fırında da pişirilebilir. Doğru şekilde korumak için bazı önemli kuralları hatırlayın.

1. Kompozisyon eşit olarak doygun olacak şekilde aynı boyuttaki kavanozları seçin. Bu durumda, 0.3-1 litre bir gösterge en uygun hacim olarak kabul edilir.
2. Hammaddeleri döşemeden önce, kabı sterilize edin ve kurutun, aksi takdirde kavanozlar depolama sırasında patlayabilir. Balıkları, boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin.
3. Balıkların iyi buharda pişirilmesi için boynu gıda folyo ile sarın. Boşluğa hava girmediğinden emin olun, aksi takdirde ürün kuruyacaktır.
4. Nemlendirmek için alt rafa su içeren bir fırın tepsisi yerleştirin. Bu durumda, bileşime sahip kaplar fırının ortasına yerleştirilir.
5. Kavanozları içeriye doğru içeriye gönderdikten sonra kaynana kadar bekleyin, ardından gücü 100 dereceye düşürün. Spreyleri bu modda 5 saat koruyun, ardından sıcak bitkisel yağ ve mantarla doldurun.

Mevcut teknolojiler hakkında bilginiz varsa, sprats hazırlamak kolaydır. Zevkinize ve cüzdanınıza balık seçin, domates suyu, bitkisel yağ bazlı tarifleri düşünün, isterseniz baharat ve baharat ekleyin. Balıkların korunması kolay bir süreçtir, en önemlisi, önemli özellikleri gözlemler, oranları ve maruz kalma süresini gözlemler.

Video: Evde konserve balık