Evde suluguni peyniri nasıl yapılır

Birçok insan Gürcü Suluguni peynirinin örgülü bir pigtail veya ince çubuk olduğuna inanıyor, ancak bu yanlış anlama son derece hatalı. Klasik tarifin sert füme bir ürünle ilgisi yoktur, suluguni yumuşak peynirleri ifade eder. Temel olarak, ikinci yemekler, salatalar, atıştırmalıklar hazırlanır, genellikle sulugunlar ekmek ve otlar ile kullanılır. Kaliteli bir ürünün tadını çıkarmak için evde pişirmek yeterlidir.

Suluguni peyniri nasıl yapılır

Suluguni peyniri nedir

  1. Suluguni peynire benziyor, tuzlu suda yumuşak peynir kategorisine giriyor. Nihai ürün, genellikle uzun süreli olgunlaşmadan sonra ortaya çıkan bir kabukla kaplanmaz.
  2. Kural olarak, suluguni'nin hazırlanması herhangi bir çerçeve ile sınırlı değildir. Bununla birlikte, birçok insan tuz, limon veya üzüm suyu çözeltisinde peynirlere dayanmayı tercih eder. Suluguni'nin ana avantajı, peynirin her türlü sütten (inek, koyun, keçi, manda, vb.) Hazırlanabileceği düşünülmektedir.
  3. Klasik teknoloji hakkında konuşursak, koyun sütünden suluguni pişirmek daha iyidir. Ancak birçok insan bunu elde etmenin son derece zor olduğunu biliyor. Bu nedenle, birçok ev hanımı doğaçlama yapmayı öğrendi ve sonuçta eşit derecede zarif bir ürün aldı.
  4. Suluguni pişirmenin belki de en önemli özelliklerinden biri, emülgatörler ve koruyucular olmadan hazırlanmasıdır. Sentetik bileşenler tamamen olmadığından, sonunda doğal ve sağlıklı bir peynir elde edersiniz.
  5. Suluguni'nin en çok çocuklar ve romatizma, artrit ve vücuttaki yetersiz kalsiyumun neden olduğu diğer rahatsızlıkları olan kişiler tarafından kullanılması önerilmektedir.
  6. Suluguni'nin oldukça geniş bir kapsamı vardır. Hamur işlerine eklenir, kızartılır, fırınlanır ve bağımsız bir atıştırmalık olarak füme edilir. Peynir ayrıca salatalara, ana yemeklere eklenir, pide ekmeğine sarılır veya ekmeğe yayılır.
  7. Gürcü yemeği khachapuri suluguni temelinde hazırlanır. Ayrıca, birçok şef turşu peynirini zeytin, zeytin, mor soğan, salatalık ve fasulye ile başarıyla birleştirir. Suluguni balık ve eti süsledikten sonra masa sirkesi ile sulanır.

Suluguni hazırlanmasının özellikleri

Seçilen tarife bağlı olarak, ana bileşenlere ve doğaçlama araçlara dikkat etmeniz gerekir. Peynir yapma sürecinde gerekli olacaklar.

  1. Pepsin. Klasik Suluguni tarifi bu enzimi içerir. Pepsin eczaneden satın alınabilir; bir toz veya çözelti şeklinde mevcuttur (% 10). İkinci durumda, bir ampulün hacmi yaklaşık 10 ml'dir.
  2. Ekşi krema. Bu bileşen tüm tariflerde gerekli değildir. Bununla birlikte, ekşi krema bazlı suluguni pişirme teknolojisini tercih ederseniz,% 30 yağ içeriğine sahip bir ürün satın alın. Kıvam orta olmalıdır, çok kalın veya sıvı kompozisyon almaya gerek yoktur.
  3. Süt. Mümkünse, yüksek kaliteli bir ev (çiftlik) kompozisyonu alın; suluguni yapmak için çiğ süt kullanılır. Pastörize yağsız bileşimi reddedin, aksi takdirde suluguni'nin tadı ve kalitesi düşer. Bazı durumlarda, peynir hiç kıvrılmayabilir, tüm çabalar boşa çıkar.
  4. Kullanışlı malzemeler. Pişirme sürecinde süt, süzme peynir ve peynir altı suyuna bölünecektir. Ürünü sıkabileceğiniz ve gerebileceğiniz bir gazlı bez veya pamuklu bez hazırlamanız gerekir. Ayrıca teknolojiye tam olarak uymanızı sağlayan bir mutfak termometresine ihtiyacınız olacak.Tarifine bağlı olarak mutfağınızda bulacağınız diğer doğaçlama malzemeler (bulaşık, çatal-bıçak, vb.)

Ekşi krema bazlı suluguni

Ekşi krema bazlı suluguni

  • ekşi krema (% 30'dan yağ içeriği) - 235 ml.
  • taze dereotu - 1 demet
  • süt - 2.2 l.
  • 4 yumurta
  • tadına bakmak
  • tuz - 40 gr.
  1. Sütü ve kremayı yağsızlaştırmaya gerek yok. Ürünü kalın bir tabana sahip bir tavaya dökün, sobaya koyun, orta güçte ilk kabarcıkların ortaya çıkmasını sağlayın. Isıyı azaltın, tuz ekleyin ve granülleri çözmek için kuvvetlice karıştırın.
  2. Ekşi kremayı ayrı bir derin kaba dökün, yumurtaları kırın ve çatal / çırpma teli ile karıştırın. Karıştırıcıyı düşük hızda kullanabilirsiniz, ana şey kompozisyonu homojenliğe getirmektir. Kütlede hava kabarcığı olmadığından emin olun.
  3. Süt ateşte kaynarken, çırpılmış yumurta ve ekşi krema karışımını yavaşça dökün. Dereotu yıkayın, kurutun ve doğrayın, ayrıca tavaya gönderin. Baharatları dökün (isteğe bağlı). Süt pıhtılaşmaya başlayana kadar bekleyin. Yüzeyde büyük pullar göreceksiniz.
  4. Kompozisyonu peynir altı suyu ve süzme peynirine ayırdıktan sonra, 5-7 dakika daha ocaktaki kütleyi pişirin, ardından brülörü kapatın. Bir kevgir veya mutfak süzgeci hazırlayın, boşluğu 4 kat katlanmış bir gazlı bezle sıralayın. Lor'u kaseye taşıyın.
  5. Bu durumda bir çeyrek saat bekletin, ardından gazlı bezin köşelerini birbirine bağlayın ve bir çanta oluşturun. Kompozisyonu elinizle sıkın, süzme peynirini basın altına yerleştirin. Doğru bir şekilde baskı oluşturmak için kompozisyonu tavaya gönderin, bir plaka ile örtün ve üzerine beş litrelik bir şişe yerleştirin.
  6. Kalan serum 3-5 saat sonra ortaya çıkacaktır, ortaya çıkan sıvıyı periyodik olarak boşaltmanız gerekir. Belirtilen süreden sonra, bitmiş suluguni'yi açın, plastik bir kaba veya yoğun bir plastik torbaya taşıyın. Buzdolabında saklayın.

Suluguni krem ​​peynir

  • süt - 2.8 l.
  • pepsin - 1 tutam
  • tuz - 70 gr.
  • içme suyu - 1.9 l.
  1. Pepsini 25 ml'de seyreltin. soğuk içme suyu, granüller tamamen eriyene kadar yoğurun. Sütü bir emaye tavaya dökün ve 45 dereceye kadar ısıtın.
  2. Süt ürünleri istenen seviyeye ulaştığında ocak gözünü kapatın ve çözünmüş pepsin ekleyin. Çok hafifçe karıştırın, örtün ve bileşimi 30 dakika bekletin.
  3. Ayrılan süreden sonra kapağı açın, sonucu değerlendirin. Sütün yüzeyi “yayılıyorsa”, peyniraltı suyunun hızla ayrılması için bileşimi küçük parçalar halinde kesin. Tekrar çeyrek saat kadar bekleyin, ardından ürünü tahta bir spatula ile karıştırın.
  4. Bir kevgir veya süzgeci 3 kat katlanmış gazlı bezle örtün. Bir bezi bir torbaya bağlayın, fazla sıvıyı elle sıkın. Ürünü derin bir tabağa veya lavaboya asın, peynir altı suyu tamamen boşalana kadar 1,5 saat bekletin.
  5. Tuz ve içme suyunu karıştırarak salamura hazırlayın. Kristallerin çözülmesini tamamlamak için bileşimi getirin, daha sonra peyniri kumaştan çıkarın ve tuzlu suya daldırın. Ürünü yaklaşık 5 saat doğal sıcaklıkta bekletin.
  6. Dönemin sonunda peyniri çıkarın, küçük parçalara doğrayın. Kaynar suyu tavaya dökün, peynir küplerini içine daldırın, böylece sıvı ürünü tamamen kaplar, ancak üstüne çıkmaz.
  7. Suyun peyniri eritmeye başlayacağını göreceksiniz. Kütle plastik hale gelene kadar kompozisyonu bir spatula ile karıştırın. Bundan sonra, peynirleri katmanlı hale gelecek şekilde germeye başlayın.
  8. Eleği gazlı bezle hizalayın, bitmiş ürünü içine dökün ve düğümü bağlayın. Peyniri bir kasenin üzerine bir cam seruma asın (yaklaşık 1.5 saat). Yukarıdaki oranları alarak su ve tuzdan başka bir tuzlu su yapın. Krem peynirini bir sıvıya aktarın, 6 saat bekleyin.

Keçi sütü suluguni

Keçi sütü suluguni

  • pepsin - bir bıçağın ucunda
  • inek sütü - 270 ml.
  • keçi sütü - 4.7 l.
  • yoğurt - 250 ml.
  • tuz - 15 gr.
  1. Pepsini inek sütü ile seyreltin, yarım saat bekletin.Zaman geçtikten sonra, ortaya çıkan ekşi mayayı 2 kat tülbentten geçirin, bir ocakta 35 dereceye ısıtın.
  2. Farklı bir kapta, keçi sütünü 40 dereceye getirin, daha sonra yoğurt ve pepsin bazlı mayayı dökün. Tavayı oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
  3. Süt kıvrılmaya başladıktan sonra sobanın üzerine yerleştirin. Tuz ekleyin, kristallerin çözünmesini bekleyin. Kütleyi 40 dereceye ısıtın.
  4. Süzgeci gazlı bezle hizalayın, bitmiş ürünü içine taşıyın, bir torbaya bağlayın. Peynirin üzerine bir tabak ve bir pres koyarak 3 saat boyunca süzün.

Limon suyuna dayalı suluguni

  • süt - 2 l.
  • limon suyu - 55 ml.
  • küçük tuz - 75 gr.

  1. Sobadaki sütü 40 dereceye kadar ısıtın, kompozisyonun bulaşıkların duvarlarına yapışmaması için sürekli karıştırın.
  2. İlk kabarcıklar göründükten sonra limon suyunu dökün, tuzu (15 g) dökün ve granüllerin çözünmesini bekleyin. Böyle bir adım sütün hızlı bir şekilde süzme peynir ve peynir altı suyuna bölünmesine yardımcı olacaktır.
  3. Süzme peynirinin yüzey pullarının görünmeye başladığını gördükten sonra, bileşimi 5 dakika daha pişirin, ardından brülörü kapatın. Üç kat gazlı bezle bir kevgir veya mutfak süzgeci hazırlayın.
  4. Oluklu bir kaşık kullanarak, süzme peyniri bir kaba koyun, bezi sıkı bir torbaya bağlayın, süzülmesini bekleyin (yaklaşık 2 saat). Mümkünse, peynir altı suyu daha hızlı akacak şekilde suluguni'yi askıya alın.
  5. Sıvının artık lordan ayrılmadığını gördükten sonra, tuzlu suyunun hazırlanmasına devam edin. Kalan 60 g seyreltin. iki litre kaynamış suda tuz, karıştırın.
  6. Granüller çözündüğünde, peyniri çıkarın ve tülbentten çıkarın. Tuzlu suyuna 6 saat koyun ve tadına geçin. Buzdolabında en fazla 15 gün saklayın.

Yukarıdaki teknolojilerden birine bağlı kalırsanız evde Suluguni peyniri pişirmek kolaydır. Keçi veya inek sütüne dayalı bir tarif düşünün, pepsin ve limon suyu mayalayın.

Video: Evde suluguni nasıl yapılır

Okumanızı öneririz


Yorum bırak

Gönderen

avatar
Svetlana
Svetlana

Ev yapımı suluguni sadece mağazadan çok daha lezzetli değil, aynı zamanda maliyeti çok daha düşük. Ayrıca süt ve bir enzim üzerinde pişiririm, sadece saf pepsin sevmiyorum, sadece sütün pıhtılaşma süresini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda peynirde acıyı kışkırtır. Peynir mayasını çok severim, bununla birlikte maksimum peynir verimi ve sıkı bir pıhtı elde edilir ve süreç çok daha hızlıdır. Genellikle Bakzdrav peynir mayasını alıyorum ve ekşi krema yerine, limon suyu, bu yüzden süt daha iyi pıhtılaşıyor.

wpDiscuz

Henüz yorum yok! Düzeltmek için çalışıyoruz!

Henüz yorum yok! Düzeltmek için çalışıyoruz!

haşarat

güzellik

tamirat