Evde lor peyniri nasıl yapılır

Lor peyniri, çoğu insanın favori inceliği olarak kabul edilir. Hemen hemen herkes “Philadelphia”, “Mozzarella”, “Mascarpone”, “Dor-blue”, “Ricotta” ve diğerleri gibi isimleri duymuştur. Günlük ve şenlikli masada pürüzlü ve çok yumuşak bir ekşi süt ürünü servis edilir. Kızlar, peyniri düşük kalorili olduğundan, yemeği figürü korumak amacıyla kullanırlar. Peynir pişirmek için adım adım talimatları takip etmelisiniz.

Lor peyniri nasıl yapılır

Lor peyniri: türün bir klasiği

  • tuz - 20 gr.
  • tavuk yumurtası - 2 adet.
  • yüksek yağlı süzme peynir - 0.9-1 kg.
  • tereyağı - 90 gr.
  • soda - 15 gr.
  1. Kalın duvarlı bir tava hazırlayın, süzme peynirini içine taşıyın, üzerine soda serpin. Büyük topakları ortadan kaldırmak için kütleyi elinizle yoğurun. Karışımı 3 saat bekletin, bulaşıkları bir kapakla örtün.
  2. Süzme peynirinin gölgesini takdir edin, açık sarıya dönmelidir. Kütle gerekli rengi elde ettiyse, daha fazla manipülasyon ile devam edin.
  3. Yumurtaları soğutun, ana bileşime ekleyin. Ocaktaki tereyağını eritin, tavaya gönderin. Tuz dökün, kütleyi pürüzsüz olana kadar tahta bir spatula ile yoğurun.
  4. Brülörü minimum güçte açın, süzme peynirli tavayı ateşe koyun. Kompozisyonu bir saatin üçte biri kadar pişirin, sobayı bırakmayın. Süzme peynirini sürekli karıştırın, tahıllar çözülmelidir.
  5. Kütle düzgün ve akışkan hale geldiğinde ısıyı kapatın. Peyniri bir kaseye koyun, bir spatula veya çatalla durulayın. Karışımı soğumaya bırakın, sonra soğutun.
  6. Yaklaşık 5 saat sonra tadımlamaya başlayabilirsiniz. Lor peyniri buzdolabında 20 günden fazla saklanmaz. Havanın erişilebilir olduğundan emin olun.

Lor peynirli süt

  • yumurta - 1 adet.
  • yağlı süt (% 3.2'den) - 950 ml.
  • yüksek yağ içeriğine sahip ev yapımı süzme peynir - 950-1000 gr.
  • tereyağı - 100 gr.
  • soda - 18 gr.
  • kaya tuzu - 20 gr.

  1. Kalın kazanlı bir kazan veya tava hazırlayın. Tabaklara süt dökün, ilk baloncuklar görünene kadar ürünü getirin.
  2. İçecek kaynarken, süzme peynirini ince bir elekten geçirin. Eğer yoksa, bir karıştırıcı, kıyma makinesi veya çatal kullanın. Ana şey, topakların tamamen gerilmiş olmasıdır.
  3. Sıcak süte süzme peynir ekleyin, brülörün gücünü en aza indirin. Kütleyi bir çeyrek saat kaynatın, sobayı bırakmayın, ürünü karıştırın.
  4. Kompozisyonun daha fazla işleme hazır olduğunu anlamak için tutarlılık yardımcı olacaktır. Süzme peynir sütlü tahıllara dönüşecek, peynir altı suyu göze çarpacak. Bir gazlı bez hazırlayın, 4-5 kat halinde katlayın.
  5. Ürünü içine koyun, peynir altı suyu birleşecek, gerekli olmayacak. Süzme peynir gazlı bez içinde kalacaktır. Kumaştan bir torba oluşturun, kalan sıvıdan peyniri sıkın.
  6. Ürünü tuz, soda ve yumurta ile karıştırın, kütleyi homojenliğe getirin. Şimdi tavayı pişirin, ısıtın ve tereyağını eritin, süzme peynirini bulaşıklara dökün.
  7. Ürünü sürekli karıştırın, viskoz ve düzgün olmalıdır. Tüm manipülasyonlar düşük güçte gerçekleştirilir. Yaklaşık 10-15 dakika sonra, peyniri bir kaba taşıyın, soğutun.
  8. Bitmiş kütleyi 5 saat buzdolabına gönderin, sonra tüketebilirsiniz. Peynir 6-7 gün boyunca saklanır, daha sonra yeni bir porsiyon hazırlamaya değer.

Süzme peynir kalıp "Dor mavi" ile

Dor mavi peynir lor

  • pepsin - 8 tablet
  • yağlı süt (tercihen ev yapımı) - 5.5-5.6 litre.
  • tuz (sürtünme için) - aslında
  • % 25 yağ içeriği ile ekşi krema - 475 gr.
  • kalıp "Dor-mavi" ile peynir - 50 gr.
  1. Sütü ve ekşi kremayı birbirinden ayrı olarak ısıtın, ürünler 30 derecelik bir sıcaklığa ulaşmalıdır. Pepsini toz haline getirin, talimatlara göre az miktarda su ile seyreltin.
  2. Orijinal Dor Blue peynirinden küçük bir parça alın, kalıbı çıkarın. Ürünü bir kez satın alabilir, ardından her peynir preparatında mantar kültürünü kullanabilirsiniz.
  3. Kullanılan bulaşıkların ve ellerin iyice dezenfekte edilmesi gerektiğini sonsuza kadar hatırlamak önemlidir. Kabı önceden yıkayın ve kurulayın, fırçalara antiseptik uygulayın.
  4. Peynirden kalıbı 550 ml'ye girin. sıcak süt, karıştırın. Oda sıcaklığında yarım saat bekletin. Ilık süt kalıntıları ekşi krema ile karıştırılır, gazlı bezle kaplanır, tam olgunlaşana kadar 25 derecelik bir sıcaklıkta bekletin.
  5. Kevgir, peynir altı suyunun akacağı bir kaseye yerleştirin. Oluklu bir kaşıkla fermente sütten pıhtı toplayın ve bir elek içine koyun. Peynir 2 hafta olgunlaşır, pişirme boyunca steriliteye yapışır.
  6. Tavayı bir kapakla kapatmayın, havaya erişimi bırakın. Beş litrelik bir şişeden önceden bir kalıp hazırlayın, altını kesin. Bitmiş ürünü sürekli olarak çevirmek gerekecektir.
  7. Bir kevgirden bir pıhtı peynirini bir kalıba koyun ve sıvıyı boşaltmak için tersini yapın. Ürünün sıkı bir parçasını aldığınızda, yüzeyi tuzla ovalayın.
  8. Peyniri çıkarın, düz bir tabağa koyun, 10-12 saat bekletin. Peynir kuru olmalıdır. Üründen sıvı sızarsa, boşaltın, kafayı tekrar tuzla ovalayın.
  9. Belirtilen süre sona erdiğinde, yaklaşık 20 mg hacimli bir şırınga hazırlayın. İçine orijinal peynirli süt yazın. Aleti kafasına yerleştirin, kalıbı tüm çevreye eşit olarak enjekte edin.
  10. Ardından, ürünü günlük olarak bir tabaktan diğerine çevirin. Peyniri oda sıcaklığında, ancak karanlıkta ıslatın. Yüzeydeki karakteristik koku ve küf, bileşimin hazır olup olmadığını size söyleyecektir.
  11. Dor Blue hazır olduğunda, parşömenle sarın, 1 hafta boyunca soğuğa gönderin. Bu süreden sonra tadına başlayabilirsiniz.

Krem peynir

  • tereyağı - 90 gr.
  • süzme peynir - 380 gr.
  • tuz - 8 gr.
  • tavuk yumurtası - 1 adet.
  • soda - 7 gr.
  1. Tereyağını bir tabağa koyun, mikrodalgada eritin. Süzme peynirini bir tavaya yerleştirin, soda serpin, ellerinizle ezin, kompozisyon topaklar içermemelidir.
  2. Bir blender ile kütleyi ve bir mikser ile yumurtayı çırpın. Bileşenleri birlikte karıştırın, eritilmiş tereyağını dökün. Kompozisyonu pürüzsüz olana kadar bir elek veya blender ile silin.
  3. Süzme peynir yumuşak olduğunda, tavaya dökün. Bir su banyosuna koyun, minimum ısıyı ayarlayın. Ürünü eriyene kadar karıştırın (yaklaşık 12-15 dakika).
  4. Bu süreden sonra, kütleyi tuzlayın, ısıyı kapatın. Baharatları dökün veya isterseniz taze otlar ekleyin. Peynir viskoz olacak, ancak sıvı olacak. Soğutun ve bir kalıba dökün. Soğukta 1 hafta bekletin.

İtalyan lor peyniri "Ricotta"

İtalyan Ricotta Lor Peyniri

  • limon suyu - 90 ml.
  • yağlı süt - 1.8 l.
  • tuz - 8 gr.
  • toz şeker (pancar) - 20 gr.
  1. Kalın duvarlı ısıya dayanıklı yemekler hazırlayın, içine süt dökün. 40-45 dereceye kadar ısıtın, tuz ve toz şeker dökün. Taneler eriyene kadar karıştırın.
  2. Sütü ilk baloncuklara getirmeyin, daima küçük bir ateşe tutun. Şeker ve tuz eridiğinde, süzülmüş limon suyuna dökün.
  3. Narenciye fermantasyona başlayacak, süt süzme peynirine dönüşmeye başlayacak. Kütlenin soğumasını bekleyin. Şu anda, bir elek veya kevgir gazlı bezle sıralayın, cihazı kabın üzerine yerleştirin.
  4. Süzme peynir soğuduğunda, net tabaklara aktarın. 15 dakika bekleyin, daha sonra kumaştan bir kese yapın ve asın. Ricotta'yı yaklaşık 10 dakika boyunca tahliye edin, artık değil.
  5. Tüm manipülasyonlardan sonra, uygun bir form hazırlayın, peyniri içine taşıyın. 3 saat buzdolabında saklayın, sonra tadı değerlendirin.Ürünün raf ömrü 10 gündür.

Lor peyniri "Mozzarella"

  • lipaz (peynir mayası) - 2 mg.
  • yüksek yağlı süt (tercihen ev yapımı) - 4.7-4.8 litre.
  • limon suyu - 85 ml.
  1. Sütü ısıya dayanıklı bir kaba dökün, 30 dereceye kadar ısıtın. Lipazı ılık kütleye yerleştirin, karıştırın. Bir su banyosu düzenleyin, bir karışım gönderin.
  2. Sütü buharlayın, sıcaklığı 30-35 derecede tutmaya çalışın. Bunu yapmak için düzenli olarak bir pişirme termometresi kullanın.
  3. Kütleyi 2-3 dakika yoğurun, ardından sütü karışmadan çürümeye bırakın. Yoğun bir süzme peynir pıhtısı almalısınız. Kitleyi dikkatlice çıkarın, 2 * 2 cm küpler halinde doğrayın., Süzme peynirini tavaya geri koyun.
  4. 10 dakika sonra sıcaklığı 40 dereceye çıkaracak şekilde gücü arttırın. Süzme peynirini iş parçalarına zarar vermemek için dikkatlice yoğurun. Sağlam, saygılı olmalılar.
  5. 30 dakika kütleyi düzelttikten sonra sıvıyı boşaltın ve küpleri bir elek veya kevgir içine gönderin. İlk önce ızgarayı gazlı bezle sıralamanız gerekir. 10 dakika bekleyin, peynir pıhtısını tavaya geri koyun.
  6. Filtrelenmiş suyu kaynatın, 70 dereceye kadar soğutun. Süzme peynirine ince bir dere ile ılık sıvı dökün, bulaşıkların duvarlarından tahta bir spatula ile pıhtıyı toplayın.
  7. Peynir viskoz hale gelecek, mozzarellayı yarıklı bir kaşıkla çıkaracaktır. Birkaç top oluşturun. Bunu yapmak için, önce rondelaları yapın, ardından keklerin kenarlarını içe doğru sarın.
  8. Peyniri soğuk içme suyuna aktarın, soğumaya bırakın. Yarım saat sonra, bir tuz çözeltisi hazırlayın (1 g su 90 g'dır. Gevşek bileşimin). Sıvıyı kabın içine dökün, peyniri buraya gönderin. Başlayın.

Lor peyniri "Philadelphia"

Philadelphia Lor Peyniri

  • fermantasyon enzimi - 2 tablet
  • sitrik asit - 4 gr.
  • Katkısız yağlı yoğurt - 475 ml.
  • tuz - aslında
  • yağ kremi (% 25'den) - 1.4 l.
  1. Tozu almak için peynir mayasını öğütün. Sitrik asit ile karıştırın, 245 ml dökün. sıcak filtrelenmiş su. Kremayı ve yoğurdu 25 derecelik bir sıcaklığa kadar ısıtın, bunları birleştirin, bir enzim ve tuz ile su dökün.
  2. Kompozisyonu tahta bir spatula ile iyice karıştırın, radyatörlerin yakınında ılık bir yerde bırakın. Ürünü güneşte fermente edebilirsiniz, ancak kavanozu bir havluyla sarmanız gerekir.
  3. Sütün süzme peynir haline getirilme süresi sıcaklık rejimine bağlıdır. Kütleyi soba üzerinde ısıtmayın, aksi takdirde tüm çabalar boşa gidecektir. Sadece doğal fermantasyon Philadelphia'yı ihale edecektir.
  4. Peynir altı suyu mutfak masasının üstüne akmayacak şekilde gazlı bezle kaplı kevgir derin bir kaba yerleştirin. Süt yoğun bir pıhtı oluşturduğunda, tüm kütleyi net bir tabağa dökün.
  5. Peyniri bir kağıt havluyla örtün, aksi takdirde ürün çatlar. Peynir altı suyunun% 50'si boşaltıldığında, lor kütle baskısına ayarlayın. 4 saat bekletin, bir kaba aktarın, tadını çıkarın.

Süzme peynirinden Suluguni peyniri

  • şarap sirkesi - 30 ml.
  • yağlı süt - 10 l. + 200 ml.
  • pepsin - 1 gr.

  1. Isı 200 ml. 25 derecelik bir sıcaklığa kadar süt, sirke dökün, pepsin ekleyin. Sütün geri kalanını 3 kat gazlı bezden geçirin, 30 dereceye ısıtın.
  2. Pepsin bazlı serum ile karıştırın, 25-30 dakika sıcak tutun. Bu süreden sonra, bulaşıkları ateşe koyun, düşük güçte 7 dakika pişirin. Serum pıhtılaşır, süzme peyniri kabın duvarlarından ayırır.
  3. Pıhtıları çıkarın, tuzlu peynir altı suyu ile doldurun. 3 saat boyunca karanlık bir yere gönderin. Ürünün hazır olup olmadığını değerlendirmek için bir dilim peynir kesin, birkaç dakika kaynar suya koyun. Parça gerilir, ancak yırtılmazsa ürün hazırdır.
  4. Peyniri çıkarın, ince şeritler halinde doğrayın (yaklaşık 1,5 cm genişliğinde). Filtrelenmiş suyu tavaya dökün, kaynatın. Şeritleri sıvıya gönderin, birbirine yapışmaları gerekir.
  5. Dilimler eridiğinde ve düzgün bir pıhtı oluşturduğunda yuvarlak bir kafa oluşturun.Peyniri oda sıcaklığında soğutun, servis yapın. Buzdolabında saklandığında raf ömrü 10 gündür.

Süt, tereyağı veya ekşi krema ekleyerek süzme peynirden peynir yapın. Klasik teknolojiye bir göz atın. Philadelphia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta veya Suluguni gibi bir mutfak şaheseri oluşturun. Krem peynirini lor temelinde yapın.

Video: 7 süzme peynir peynirli çerez fikirleri

Okumanızı öneririz


Yorum bırak

Gönderen

avatar
wpDiscuz

Henüz yorum yok! Düzeltmek için çalışıyoruz!

Henüz yorum yok! Düzeltmek için çalışıyoruz!

haşarat

güzellik

tamirat