Evde marshmallow nasıl yapılır

Marshmallowlar en popüler incelik olarak kabul edilir, havadar yapısı ve hassas tadı için onu severler. Klasik pişirme teknolojisi tüm dünyaya yayılmıştır ve pek çok ülkede kök salmıştır. Metresler, raflara teslim edilen ürünlere güvenmez. Bu nedenle, kendi başlarına marshmallow pişirmeyi tercih ediyorlar.

GOST'a göre hatmi

• içme suyu - 165 ml.
• yumurta akı - 2 adet.
• elma - 3 adet.
• vanilin - 12 gr.
• agar-agar (yosun) - 9 g.
• toz şeker - 720 gr.
• pudra şekeri - dekorasyon için

1. Agar-agar, marshmallow'un hazırlanmasının imkansız hale geldiği ana bileşendir. Bileşen, bir eczanede satılan deniz yosunundan bir ekstrakttır. Serbest bırakma formu - taneli toz.
2. Kompozisyonu uygun şekilde seyreltmek için agar-agar'ı oda sıcaklığında suyla doldurun ve 20 dakika bekletin. Şu anda, elmaları yıkayın, bacakları çıkarın, kabuğu ve tohumların meyvelerini soyun.
3. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın, fırın tepsisini parşömen kağıdı veya folyo ile hizalayın. Elmaları 4 parçaya doğrayın, yaklaşık 20 dakika pişirin (meyveler yumuşamalıdır).
4. Pişirdikten sonra elmaları bir elekle silin veya uygun bir şekilde doğrayın (blender, kıyma makinesi, vb.). Yaklaşık 240 gram almalısınız. elma. Yulaf lapasına 245 g dökün. şeker, vanilin ekleyin, karıştırın ve 40 dakika bekleyin.
5. Patates püresi tamamen soğuduğunda, üzerine bir yumurta akı ekleyin, 2 dakika karıştırıcı ile çırpın. Kütle beyazımsı olmalıdır. Bundan sonra, ikinci proteine ​​girin, tekrar çırpın, böylece kompozisyon 2 kez yükselir.
6. Emaye bir tavaya agar-agar dökün, sobanın üzerine yerleştirin, brülörü minimum güçle açın. Alglerden elde edilen ekstrakt tamamen şişinceye kadar kompozisyonu yaklaşık 7 dakika haşlayın. Sonuçta jöle benzeri bir karışım elde edersiniz.
7. Kalan şekeri dökün (475 gr.) Başka bir tencereye, kristaller tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Kompozisyonun yanmadığından emin olun, kütleyi duvarlardan toplayın. Şurup 5-7 dakika sonra hazır olacaktır.
8. Kompozisyonun hazır olup olmadığını değerlendirmek için kaşığı indirin, ardından kaldırın. Kütle ince ipliklerle çekilirse, şurup hazırdır. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, sonra dövülmüş elma kütlesine dökün.
9. Bir karıştırıcı ile 5 dakika düşük hızda karıştırın. Her geçen dakikada kütle sertleşmeye başlayacak. Hatmi karışımını bir pasta tabancasına dökün, fırın tepsisini fırın kağıdıyla hizalayın. 5 cm arayla küçük kekler oluşturun.
10. Marshmallowları 15 saat oda sıcaklığında bırakın, bu süreden sonra pudra şekeri serpin ve iki yarıyı yapıştırın. 5 saat daha bırakın, sonra tadına devam edin.

Klasik şekerleme

• toz şeker - 800 gr.
• içme suyu - 445 ml.
• jelatin - 22 gr.
• beyaz şarap - 20 ml.
• yumurta akı - 2 adet.
• sirke özü - 15 ml.
• vanilin - 7 gr.
• pudra şekeri - dekorasyon için

1. Şekeri suyla karıştırın, kütleyi bir tencereye dökün ve yavaş ateş edin. Sürekli karıştırarak, düzgün bir kıvama getirin. Kompozisyonun bulanık olmadığından ve yanmadığından emin olun.
2. Jelatin 50 ml'ye batırılır. filtrelenmiş su, şişene kadar yarım saat bekletin. Şurubu soğuğa koyun ve şişmiş jelatini bir su banyosunda eritin. Her iki yapıyı da birleştirin.
3. Sirke özünü ve şarabı dökün, vanilin içine dökün ve iyice karıştırın. Yumurta akını ekleyin, yoğun bir kalın köpük oluşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
4. Hazır olup olmadığını belirlemek için, bileşime bir çorba kaşığı indirin ve yukarı kaldırın. Top sıkı tutulursa, kütle katılaşmaya hazırdır.
5. Bir fırın tepsisini parşömenle hizalayın, küçük daireler oluşturun ve 6 saat buzdolabında saklayın. Dönemin sonunda, üstüne pudra şekeri serpin, yarımları birbirine sabitleyin.

Elma Zefir

• toz şeker - 260 gr.
• filtrelenmiş su - 85 ml.
• jelatin - 45 gr.
• yumurta akı - 6 adet.
• elma - 6 adet.
• sitrik asit - 20 gr.

1. Bu tarif önceki teknolojiden farklıdır, hatmi, agar-agar değil jelatin temelinde hazırlanır. Tüm eczanelerde satılmadığından, deniz yosundan bir ekstrakt satın almak oldukça zordur.
2. Jelatini filtrelenmiş su ile dökün, tamamen şişene kadar 1 saat bekletin, ürünü periyodik olarak karıştırın. Elmaları yıkayın, kalın dilimler halinde kesin. Yaklaşık yarım saat boyunca önceden 190 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında pişirin.
3. Elmalar yumuşatıldığında, mutfak eleklerinden geçirin veya yulaf lapası oluşana kadar bir karıştırıcıda öğütün. Sitrik asit dökün (limon suyu ile değiştirilebilir, üç katına çıkar).
4. Elma-limon lapasını tavaya taşıyın, kütle kalınlaşıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Pişirdikten sonra patates püresini oda sıcaklığında bekletin, soğutun.
5. Şişmiş jelatini soba üzerine yerleştirin, kütle yarı saydam hale gelene kadar kısık ateşte pişirin. Jelatin sıcaklığın etkisi altında çözündüğünde ocak gözünü kapatın, 15 dakika bekletin.
6. Şu anda, önceden soğutulmuş yumurta beyazlarını kalın bir köpükte çırpın, kütleyi soğutulmuş elma suyuna dökün. Jelatin dökerken bir çırpma teli veya çatalla yavaşça karıştırmaya başlayın. Bir fırın tepsisini fırın kağıdıyla hizalayın, hatmi bir karıştırıcı ile tekrar çırpın, bir hamur torbasına taşıyın.
7. Birbirinden 3-5 cm mesafede bulunan küçük kekler oluşturun. Kompozisyon tamamen yerleşene kadar tavayı buzdolabında 5 saat bekletin. 2 saat sonra pudra şekeri serpin.

Çilekli marshmallow

• toz şeker - 220 gr.
• jelatin - 25 gr.
• taze veya dondurulmuş çilek - 550 gr.
• vanilin - 15 gr.
• tuz - 1 tutam
• yumurta akı - 5 adet.

1. Jelatini talimatlara uygun olarak soğuk içme suyuna batırın. Sapları çileklerden yıkayın ve çıkarın, gerekirse meyveleri in vivo dondurun. Bir mutfak eleği yapın, çilekleri silin. İsteğe bağlı olarak, meyveleri bir karıştırıcıda doğrayın.
2. Elde edilen püre vanilin ve toz şeker ekleyin, tavayı sobanın üzerine koyun. Minimum gücü ayarlayın, kütle kalınlaşana kadar pişirin. Şurubu periyodik olarak karıştırın ve duvarlardan çıkarın.
3. Tavuk proteinlerini soğutun, onlara tuz ekleyin, bir karıştırıcı ile çırpın, böylece kompozisyon yemyeşil bir köpük haline gelir. Kural olarak, cihazın 5 dakikalık çalışması yeterlidir. Çilek püresini soğutun, krema ile karıştırın, şişmiş jelatin ekleyin. Kütleyi tekrar bir mikser ile çırpın.
4. Fırın tepsisini folyo veya kağıt ile hizalayın, kompozisyonu bir çorba kaşığı ile karıştırın ve birbirinden 4 cm mesafede yayın. Fırın tepsisini 5 saat buzdolabına koyun, sonra pudra şekeri serpin ve yemeye başlayın.

Hatmi "Tula"

• içme suyu (şurup için) - 145 ml.
• filtrelenmiş su (jelatin çözündürmek için) - 125 ml.
• jelatin - 55 gr.
• toz şeker - 750 gr.
• yumurta akı - 4 adet.

1. Tula hatmi, işlemin yüzeyinin parlak olması nedeniyle geri kalanla olumlu bir şekilde karşılaştırır. Genellikle kompozisyon kumlu pasta sepetleri ile doldurulur ve çileklerle süslenir.
2. Pişirmeye başlamak için jelatini filtrelenmiş suyla doldurun, tamamen şişmesi için 1.5 saat bekletin. Şu anda, şurubu kaynatmaya başlayın. Toz şeker ve içme suyunu emaye bir tavada karıştırın, sobanın üzerine koyun.
3. Karışımı yaklaşık 10 dakika kaynatın, sürekli karıştırın ve kütleyi kabın duvarlarından çıkarın. İlk kabarcıklar göründüğünde, bileşimin hazır olup olmadığını değerlendirin. Bir kaseye soğuk su dökün, içine biraz şurup koyun, bir topu yuvarlamayı deneyin.
4. Kompozisyon şeklini tutar ve ellere yapışmazsa, daha fazla manipülasyon için hazırdır. Önceden ıslatılmış jelatini şurup içine dökün, yaklaşık 7 dakika karıştırıcı ile çırpın. Karışımı yenmek için durmadan dikkatlice bir yumurta akı enjekte ederek başlayın.
5. Kütleyi bir pasta torbasında karıştırın veya bileşimi bir kaşıkla yayın. Fırın tepsisini folyo ile önceden hizalayın, küçük daireler oluşturun ve kütleyi tamamen katılaşana kadar buzdolabında 4 saat bekletin.

Ballı lokum

• sitrik asit - 1 tutam
• bal - 80 gr.
• yumurta akı - 3 adet.
• içme suyu - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• vanilya şekeri - 13 gr.
• jelatin - 30 gr.

1. Jelatin 100 ml dökün. serin içme suyu, tamamen şişmesi için 1.5 saat bekletin. Şu anda şurup yapmaya başlayın. Kalın dipli bir tavaya 145 ml dökün. su ve bal ekleyin, kaynatın.
2. İlk kabarcıklar ortaya çıktığında, şişmiş jelatini şurup içine dökün, her birine bir çorba kaşığı koyun ve aynı anda karıştırın. Tamamen eriyene kadar bekleyin, ardından karışımın 40 dakika soğumasını bekleyin.
3. Yoğun ve elastik bir köpük oluşturmak için yumurta aklarını bir karıştırıcı ile çırpın. Sitrik asit, kabartma tozu, vanilya şekeri dökün, tekrar çırpın. 20 dakika bekleyin, ardından karışımı bir hamur torbasına dökün.
4. Parşömen kağıdını fırın tepsisine yayın, düz kekler hazırla ve 5 saat soğukta beklet. Kütle sertleştikten sonra, yarımları bir bıçakla dikkatlice çıkarın ve birbirine sabitleyin.

Çikolatalı Marşmelov

• su - 350 ml.
• toz şeker - 950 gr.
• sitrik asit - 20 gr.
• jelatin - 22 gr.
• bitter çikolata - 90-100 gr.

1. Başlamak için şurup hazırlayın: toz şekeri suyla birleştirin, kalın tabanlı bir tavaya veya küçük bir kazanın içine dökün. Sobayı takın, minimum gücü ayarlayın ve kristallerin çözünmesine getirin. Pişirme süresi bir saatin çeyreğidir, bu sırada şurup istenen kıvamı elde eder.
2. Jelatin talimatlara göre su ile dökün, şişmesi için yarım saat bekletin. Bundan sonra, yumuşatılmış bileşime sahip kabı bir buhar banyosuna veya mikrodalgaya koyun. Karışım şeffaf olmalıdır.
3. Şeker şurubunu jelatin ile karıştırın, sitrik asit dökün. Kompozisyonu yaklaşık 5 saatte bir çırpın, her 5 dakikada bir mola verin. Sonunda, 3-4 kez yükselen kalın bir kütle elde edersiniz.
4. Pişirme kağıdını bitkisel yağa batırılmış manzara yaprakları veya yatay yapraklarla hizalayın. Bir pasta şırıngası veya bir çorba kaşığı kullanarak, bir parça marshmallow oluşturun, buzdolabına 5 saat gönderin.
5. Çikolataları küpler halinde kırın, bir cam tabağa aktarın ve bir su banyosu ile eritin. Oda sıcaklığına soğutun, her tarafa önceden dondurulmuş marshmallow dökün.

Çikolatalı Marşmelov

• toz şeker - 60 gr.
• içme suyu - 180 ml.
• bitter çikolata - 90 gr.
• kakao tozu - 65 gr.
• vanilin - 14 gr.
• sıvı bal - 55 gr.
• jelatin - 28 gr.

1. Jelatin derin bir tencereye dökün, oda sıcaklığında su dökün. Tamamen şişene kadar çeyrek saat bekletin, sonra toz şeker ve vanilya dökün. Sobaya koyun ve ısıtın, kaynatmayın.
2. Jelatin ve toz şeker granüllerinin tamamen çözüldüğünden emin olun. Ancak o zaman ocak gözünü kapatınız. Çikolatayı ayrı bir cam kaseye bölün, bir su banyosunun üzerine yerleştirin, buhar banyosu oluşturun. Karışım tamamen çözündüğünde, ocaktan alın.
3. Çikolata ve jelatini 40-45 derecelik bir sıcaklığa soğutun, jelatini bir karıştırıcı ile çırpın, yavaş yavaş sıcak çikolata dökün. Kütleyi homojenliğe getirin, muhteşemleşmelidir.Mikrodalgada eritilmiş balı tanıtmaya başlayın, karışımı bir çatalla karıştırın.
4. Şimdi kompozisyonu bir mikser ile 7 dakika boyunca tekrar çırpın. Bundan sonra, folyoyu bir fırın tepsisine yayın, kekleri üzerine bir kaşıkla koy, buzdolabına koy. 4 saat sonra, yüzeyi kakao tozu serpin ve yarımları birbirine sabitleyin.

Kiraz şekerleme

• agar-agar - 7 gr.
• su - 70 ml.
• kiraz (taze veya dondurulmuş) - 210 gr.
• toz şeker - 355 gr.
• yumurta akı - 1 adet.

1. Agar-agar'ı suyla karıştırın, oda sıcaklığında şişmeye bırakın. Kirazları sıralayın, gerekirse dondurun, tohumları çıkarın. Meyveleri küçük bir tencereye aktarın, toz şeker (40 g) serpin.
2. Sobayı koyun, yaklaşık 5 dakika orta güçte pişirin. Bu süre zarfında kiraz yumuşar ve meyve suyuna izin verir. Bir karıştırıcıya aktarın veya patates püresi içinde başka bir uygun şekilde öğütün. 130 gr alın. berry karışımı, 130 g dökün. toz şeker, karıştırın.
3. Tavayı tekrar sobaya koyun, yaklaşık 3 dakika pişirin. Şimdi tamamen soğutun, yumurta akı add ekleyin, bir karıştırıcı ile kuvvetlice çırpın. Proteinin kalanını ekleyin ve tekrar maksimum hızda çırpın.
4. Agar-agar'ı soba üzerine yerleştirin, kalan şekeri ekleyin ve karışımı 5 dakika pişirin. Kompozisyonu ısıdan çıkarın, 2 dakika bekletin, sıcak şurubu vişne dökün. Tekrar çırpın, bir poşetin içine dökün.
5. Parşömenle önceden kaplayan bir fırın tepsisinde marshmallow oluşturun. Oda sıcaklığında 20 saat bekletin, sonra pudra şekeri serpin.

Meyve şekerleme

• toz şeker - 145 g.
• jelatin - 12 gr.
• meyve jölesi (toz) - 1 paket
• pudra şekeri - dekorasyon için

1. Jöleyi derin bir kaseye dökün ve talimatlara göre içme suyu ile seyreltin. Granüller tamamen eriyene kadar bileşimi ıslatın (yaklaşık 20 dakika). Jelatini suda çözün, tamamen şişmesi için yarım saat bekletin.
2. Jöleyi tavaya dökün, toz şeker ekleyin, orta ateşi ayarlayın. Kütleyi hafifçe ısıtın, ancak kaynatmayın. Şeker kristallerinin daha hızlı çözünmesi için karışımı sürekli karıştırın.
3. Bu olduğunda, tavayı ocaktan alın ve karışımı oda sıcaklığına soğutun. Önceden ıslatılmış jelatin girin, karıştırın. Tüm kütleyi bir mikser ile 10 dakika boyunca çırpın, böylece hafif ve kalın hale gelir.
4. Fırın tepsisine folyo veya yağ sürün. Kompozisyonu dökün ve bir gün boyunca soğutun. Sürenin sonunda ürünü buzdolabından çıkarın, porsiyonlar halinde kesin ve pudra şekeri serpin.

Kakao, kiraz, çilek veya elma hatmi teknolojisini düşünün. Sonunda, tadı satın alınan tatlıları aşacak tamamen doğal bir tatlı alacaksınız. Miktarı istediğiniz gibi değiştirin, oranları koruyun.

Video: ev yapımı krema nasıl yapılır