Evde balık nasıl kurutulur

Kurutulmuş veya kurutulmuş balık, herhangi bir masaya özel bir inceliktir. Böyle bir balık olmadan bira ve favori atıştırmalıklar ile tek bir dost toplantısı tamamlanmaz. Düzgün tuzlanmış ve kurutulmuş balıklar zengin bir tada ve ağız sulandıran hassas bir aromaya sahiptir. Peki kurutulmuş balık ile kurutulmuş balık arasındaki fark nedir? Stoklar, daha sonra kurutulan önceden tuzlanmış karkaslardır. Yemeye hazırdır ve ek işlem yapılmadan yenilebilirler. Ancak kurutulmuş taze balıklar sadece kış için hasat edilen kurutulmuş ettir. Kullanmadan önce kızartılması veya kaynatılması gerekir. Bu et genellikle kış için sağlıklı bir ürünü korumak için kuzey bölgelerinde kurutulur.

Çoğu zaman insanlar balık kurutma anlamına gelir. Kurutulmuş balık, kural olarak, endüstriyel ölçekte hazırlanır. Kurutulmuş balıklara aynı süreç denir, ancak evde. Bugün kurutulmuş balıkların nasıl düzgün bir şekilde yapılacağını öğreneceksiniz, böylece lezzetli, güvenli ve sağlıklı olduğu ortaya çıkıyor.

Hangi balığı seçmeli

Balıkları sonbahar ve ilkbaharda kurutmak en iyisidir. Şu anda, balık en şişman ve lezzetlidir. Evde herhangi bir balığı tuzlayabilirsiniz, ancak levrek, roach, rudd, çipura, levrek, roach buna en uygun olanıdır. Kural olarak, iyi balık avından sonra, en büyük balıklar kulağa ve kızartmaya gider ve daha küçük olanları tuzlamaya gider.

En fazla 10 saat önce yakalanmış taze bir balığı kurutmak en iyisidir. Bu durumda, tuzlama yüksek kalitede ve güvenli olacaktır. Dün balığı tuzlatırsanız, o zaman bir "tatlım" ile ortaya çıkabilir. Büyük ve küçük balıklar, farklı yemeklerde tuzlanmalıdır, çünkü tuzlama zamanları aynı değildir.

Balık nasıl kurutulur

Balıkların kurutulması ve kurutulması tekniği sadece etin kurutma derecesinde farklılık gösterir. Yani, stok balığı tamamen kurutulmuş bir karkas değildir. Balık etini lezzetli, tuzlu ve aromatik hale getirmek için, işlenmesinin tüm aşamalarından geçmeniz gerekir.

eğitim
Taze balıklar biraz su ile banyoya daldırılmalıdır. Nehir çamurunu ve çamurunu pullardan nazikçe yıkayın. Mukusu yüzeyinden çıkarmak için balıkları elinizle durulamak çok önemlidir. Balıkta daha az mukus kalır, daha lezzetli ve daha iştah açıcı olur.

Daha sonra balıklar bağırılmalıdır. Bazı olta balıkçılığı ve hostesler balıkları tamamen tuzladılar, ancak karkas orta büyüklükteyse, gereksiz olanları çıkarmak daha iyidir. Kurutulmuş ve saklanmış balıklar, ona safra veren hafif bir acı kazanır. Sakızlarla sadece küçük balıklar kurutulur.

Önceden tuzlama için yemekleri seçmeniz gerekir. Plastik bir kova, emaye tabaklar, teneke bir lavabo olabilir. Tuzlamadan sonra kabın balık gibi uzun süre kokacağı gerçeğine hazırlıklı olun.

asitle temizleme

Balıklı kap gazlı bezle kaplanır ve serin bir yerde bırakılır. Balkonda (soğuk mevsimde), mahzende veya bodrumda bir kova tuzlu balık koyabilirsiniz. Sıkıca kapatılmış bir kapakla bile buzdolabına balık koymak önerilmez - tüm ürünler balık gibi kokar. Bu formda, balık birkaç gün durmalıdır. Balık tuzlu su denilen meyve suyu verdiğinde, tüm balıkların tamamen tuzlu su ile kaplanması için baskı ile bastırılması gerekecektir. Baskı ayrıca balığın karnında hava birikmesini önler. Baskı olarak büyük bir taş, bir ağırlık veya bir kap su kullanabilirsiniz. Baskı altında balık 2-3 gün daha olmalıdır.

Belirtilen süreden sonra balık kontrol edilmelidir.İyi tuzlanmış bir karkasın içi boş bir sırtı ve oldukça sert kenarları vardır. Balığın kafasını alın ve kuyruğunu çekin. Omurga karakteristik bir ses çıkarırsa - balık hazırdır. Değilse, karkasları bir gün daha tuzlu bırakın.

ıslanıp yumuşama
Bir sonraki adım balığı ıslatmaktır. Bu, balıktaki fazla tuzu yıkamak için yapılır. Kova içeriğini su ile dolu bir küvete dökün. Hemen balığı sıralamak gerekir. Dipte yerleşen - iyi tuzlanmış, uzun süreli depolama için uygundur. Ve ortaya çıkanlar ilk önce en iyi şekilde kullanılır - uzun sürmezler.

Balıklar 4-5 saat suda bekletilmelidir. Bundan sonra, hem dışarıdan hem de içeriden manuel olarak dikkatlice yıkanır. Tuz ve mukus yıkanmazsa, yumuşak bir süngerle ovalayabilirsiniz, ancak balık pullarına zarar vermemeye dikkat edin. O olmadan, uzun süre saklanamadı.

kurutma
Tüm balıklar yıkandığında, kurutulması gerekir. Kurutma için, balıkların yanlara, yani göz deliklerine takıldığı büyük tel halkaları hazırlamanız gerekir. Bu formda balıklar daha iyi kurur.

Balıkları arılardan, sineklerden, sivrisineklerden ve diğer böceklerden korumak çok önemlidir. Zararlı böcekler, ürünün çürümesine yol açacak karkas üzerinde bir enfeksiyon bırakabilir; Ayrıca, temiz balık yemek ve sinek sürüsünün üzerine inmediğinden emin olmak çok daha hoş. Kurutma için asılı olan balıkları gazlı bezle kaplayabilir veya gazlı bez çerçeve yapabilirsiniz. Daha da iyisi, daha fazla sinek olmadığında akşamları kurumaya balık asın. Sabah, balıklar kuruyacak ve sinekler bundan korkmayacak.

Balıkları kurutmak yaklaşık 5-7 gün sürer. Karkasları kurutmamak çok önemlidir, aksi takdirde kurutulmaz, kurutulur. Balıkları güneş ışığından uzak, iyi havalandırılan bir yerde kurutun. Balıkları hazır olup olmadığını kontrol etmek için denemeniz yeterlidir. Çiğ balık kokusu alıyorsanız, ek kurutma gerektirir. İyi bir kurutulmuş balık tamamen kuru değildir, arkada biraz yumuşaktır.

Balık hazır olduğunda, telden çıkarılmalı, tuval veya kağıt torbalara aktarılmalı ve serin bir yerde saklanmalıdır. Bu şekilde kurutulmuş balıklar altı ay içinde tüketime uygun olacaktır.

Yararlı İpuçları

İşte balık kurutma ve tuzlama konusunda size yardımcı olacak bazı yararlı ipuçları:

1. Tuzlamadan sonra balığa batırdığınızda, suyu taze için birkaç kez değiştirmeniz gerekir.
2. Bazı balıkçılar balıkları başından değil kuyruğundan asarak kuruturlar. Bu yapılmamalıdır, aksi takdirde yağ sızar ve balık kuru ve tatsız olur.
3. Uzun bir balık kurutması için zamanınız yoksa, elektrikli bir kurutma makinesi kullanabilirsiniz. Belirli bir sıcaklık ve özel bir havalandırma derecesine sahip koşullar, balıkları 6-8 saat içinde hazır hale getirmenizi sağlar!
4. Soğuk bölgelerde balıklar aşağıdaki gibi tutulur. Tuzlamadan sonra kurutulmaz, dondurulur. Yaklaşık bir ay boyunca soğukta yattıktan sonra balıklar çok lezzetli hale gelir ve bir süre saklanabilir.
5. Sineklerin balıklara ineceğinden korkuyorsanız, karkas sirke ile yağlanabilir.
6. Balıkların içeriden iyi kuruması için karnının duvarlarına kürdan eklemeniz gerekir.
7. Yaz aylarında balıklar kurutulmaz - yüksek sıcaklıklar balığın çürümesine ve kurumamasına neden olabilir. Buna ek olarak, sıcak havalarda kurutulmuş balıklar acı olur.
8. Eski zamanlarda balık tahta fıçılarda tuzlandı. Bundan, bugüne kadar özel bir incelik olarak kabul edilen özel bir odunsu aroma aldı. Bazı balığın üreticileri de benzer bir üretim prosedürünü sürdürmektedir.
9. Balıklar güneşte kurumamalıdır. Aksi takdirde, tüm yağlar erir, balıklar kuru ve yağsız olur.
10. Fırında kurutulmuş balıklar bazı bölgelerde popülerdir. Yıkadıktan sonra havada değil fırında kurumaya bırakılır. Bu durumda, önceden ısıtılmış fırın kapatılmalıdır, balıklar bozulur.Balık daha önce kil kaplara yerleştirilir. Bu şekilde hazırlanan balıklar yumuşak ve tuzludur.
11. Kurutulmuş balık torbalarında yanlış saklanırsa, ekşi veya küflü bir koku, küf, mukus görünebilir. Bu tür balıklar yenemez.
12. Kokusu veya küçük levrek gibi küçük balıklar halsiz ve halsizdir. Yıkanan balığın tuzlu suda 20 dakika bekletilmesi ve daha sonra kurumaya bırakılması gerekir.

Bu incelikler ve nüanslar, balıkların uzun süre saklanabilmesi için kurutulmasına yardımcı olur, ayrıca tadını ve faydalarını korur.

Kurutulmuş veya kurutulmuş balıklardan daha uygun bir bira atıştırması bulmak zordur. Sık sık balığa giderseniz - komşularınıza fazladan av vermeyin. Balıklar uygun şekilde kurutulursa kolayca saklanabilir. Ve sonra tüm yıl boyunca tuzlanmış balıkların aromatik tadını çıkarabilirsiniz.

Video: Balık nasıl kurutulur ve tuzlanır