Fırında bir kaz nasıl pişirilir

Çok eskiden beri kaz şenlikli bir yemek olarak kabul edildi; düğünlerde ve diğer önemli etkinliklerde servis edildi. Genellikle fırında bütün bir kuşun pişirilmesinin son derece zor olduğuna inanılmaktadır. Ancak, bu yanılgı yanlıştır. Lezzetli tarifleri sırayla düşünün.

Mantar ve buğday ile pişmiş kaz

• elma - 150 gr.
• kaz (karkas) - 3.2-3.5 kg.
• tuz - 45 gr.
• mantarlar (tercihen petrol) - 230 gr.
• karabuğday - 220 gr.
• soğan - 120 gr.
• kaz / tavuk karaciğeri - 240 gr.
• bitkisel yağ - 50-70 ml.

1. Kaz karkasını içeriden ve dışarıdan yıkayın. En yağlı parçaları (göbek, kasık ve boyun) çıkarın, havlularla kurulayın. Kuşları her tarafa tuzla ovalayın.
2. Bir elmayı kıyma makinesinden geçirin veya rende kullanın. Kazları ortaya çıkan yulaf ezmesi ile yağlayın. Kuşları plastik bir sargıya koyun, 3-5 saat buzdolabına gönderin.
3. Karabuğdayı birkaç kez durulayın, pişene kadar kaynatın, suyla tuzlayın. Soğanları halka veya küpler halinde ezin, sıcak bir tavada eklenmiş yağ ile kızartın.
4. Karaciğeri 1 saat soğuk suda bekletin. Sonra çıkarın, 2 * 2 cm küpler halinde doğrayın, mantarları soyun, bacaklar boyunca plakalar halinde kesin, soğan ile karıştırın ve karaciğeri ekleyin.
5. Bir kez daha, yarım pişene kadar her şeyi bir tavada kızartın (yaklaşık 10 dakika). İkinci elmayı çekirdekten soyun, dilimler halinde doğrayın. Meyveleri karabuğday, kızarmış soğan, karaciğer ve mantar karışımı ile karıştırın.
6. Yıkanmış kuşu hazırlanan karışımla başlatın, kapron ipliği ile dikin veya kürdan ile bıçaklayın, göbek parçalanmamalıdır. Kazları pişirme manşonuna gönderin, dikiş iğnesiyle polietilende 5-6 delik açın.
7. Fırını önceden ısıtın, kazayı kovandaki bir fırın tepsisine gönderin, 180 saat boyunca 1,5 saat pişirin. Bu süre dolduğunda, gücü 160 dereceye düşürün, 1-1.5 saat daha pişirin.
8. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce, kaz torbasını altın bir kabukla kaplanacak şekilde pişirme torbasını kesin. İsterseniz servis yapın, yemeği limon suyu veya soya sosu ile serpiştirin ve ayrıca doğranmış dereotu serpin.

Patates ve elma ile pişmiş kaz

• bal - 60 ml.
• tereyağı - 40 gr.
• kaz (tam karkas) - 3-3,3 kg.
• soğan (tercihen mor) - 130 gr.
• kimyon tohumu - aslında
• yeşil elma - 250-270 gr.
• limon suyu - 55 ml.
• öğütülmüş karabiber (siyah) - 5 tutam
• tuz - 40 gr.
• tavuk göbekleri - 200 gr.

1. Tavuk göbeklerini durulayın, 20 dakika bekletin, sıvının boşalmasına izin verin. Kaz karkasını durulayın, boyun, kasık, karın bölgesindeki tüm yağları kesin. Kuşları havlu ile kurutun. Kazları daha fazla pişirmek için kesilmiş yağı bir fırın tepsisine gönderin.
2. Tuzu kimyon tohumu ile karıştırın, son bileşenin miktarı kişisel tercihinize göre alınır. Pişmiş kaz baharatını iç kısım da dahil olmak üzere her taraftan ovalayın.
3. Elmaları “portakal” dilimleri ile doğrayın, sapları çıkarın. Soğanları yarım halkalarda öğütün, tereyağında kızartın. Tavuk çubukları ile karıştırın, hafif biber ve karışımı tuzlayın. Pişene kadar tekrar kızartın, sonra elma ekleyin.
4. Hazırlanan dolgulu kuş doldurun, böylece kompozisyon karnın 2 / 3'ünü kaplar. Kazları dikin, limon suyu ve bal sosu hazırlayın, her taraftan bir kuşla ovalayın.
5. Dolguya patates eklememelisiniz, tadı eklemeyecek, yemek “buğulanmış” olacak. Kazları ısıya dayanıklı bir forma yerleştirin, tabakların yüzeyini folyo ile sıkın.
6. Fırını 210 dereceye ısıtın, içine bir kuş formu gönderin.Kazları 2 saat pişirin, ısıl işlem sırasında eritilen bal-limon sosu ve yağ ile her 40 dakikada bir dökün.
7. Belirtilen süre sona erdiğinde, tavadan 70 ml boşaltın. yağ, ayrı bir kavanoza koyun. Kalan yağa temiz ve doğranmış patatesleri (kabuğu ile) koyun.
8. Daha sonra patatesler 200 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 45-60 dakika pişirilir. Kuşları hafifletmek için son pişirmeden 30 dakika önce folyoyu çıkarın. Bu süre zarfında, filtrelenmiş yağ ile dökün.
9. Kazın hazır olup olmadığını kontrol etmek için kuşu bir bıçakla delin. Temiz bir sıvı dışarı akarsa, yemek hazırdır. Fırından çıkarın, tatlı ve ekşi sos ile sıcak servis yapın.

Elma ile pişmiş kaz

• patates - 900 gr.
• kaz karkası - 3.2-3.5 kg.
• kümes hayvanları için baharat - 30 gr.
• yeşil elma - 850 gr.
• tuz - 30 gr.

1. Kazları durulayın, cildi çıkarmayın. Suyu karkasları tamamen kaplayacak şekilde kaynar suyla bir tencereye gönderin. Kuşları bir saatin üçte biri kadar pişirin, böyle bir hareket son yemeğin suyuna katkıda bulunacaktır.
2. Diyet yaptıktan sonra, varsa tüyleri çıkarın. Yağı kesin, iç organın kalıntılarını (varsa) çıkarın. Kuşları soğutun ve kurulayın.
3. Patatesleri durulayın. Eğer gençse, peeling gerekli değildir. Yumruları dörtte doğrayın ve ayrı bir kaseye gönderin. Elmaları durulayın, sapları kesin, dilimler halinde doğrayın.
4. Patatesleri meyve ile karıştırın. Kuşun tüm kısımlarını baharat ve tuz karışımı ile ovalayın, bileşenleri karkasın içine gönderin. Karnına dikin veya kürdan ile sabitleyin, böylece dolgu düşmez.
5. Fırını yaklaşık 240 derecelik bir sıcaklığa ayarlayın, 20 dakika önceden ısıtın. Şu anda, doldurulmuş kazı folyo ile sarın, brisket ile pişirme kabına yerleştirin.
6. Tavaya 3 cm yükselecek şekilde su dökün.Bu hareket yağın yanmasını önleyecektir. Bir saatin üçte biri sonra kuşu ters çevirin, gücü 175-180 dereceye düşürün. Bu göstergelerle, yemeği 2 saat pişirin.
7. Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin. Açıksa, pembe meyve suyu çıkmaz, kuş hazırdır. Servis yaparken, elmalı patatesleri boşluktan çıkarın, tatlı ve ekşi sos ile servis yapın.

Fırında vahşi kaz dilimleri

• elma - 120 gr.
• kaz karkası - 3 kg.
• sarımsak - 8 çatal
• armut - 130 gr.
• tuz - 40 gr.
• çekirdeksiz kiraz - 350 gr.
• şarap / vişne suyu - 240 ml.
• kümes hayvanları için baharat - 40 gr.

1. Baharat olarak, köri, hindistan cevizi, kişniş, kurutulmuş zencefil kökü ve güneş atlama şeridi karışımı en uygun olanlardır. Ancak, farklı bir kompozisyon tercih ediyorsanız, kişisel isteklerinize devam edin.
2. Kazları akan suyun altında iyice yıkayın, tüylerin geri kalanını cımbızla çıkarın. Yağlı kıvrımları çıkarın, kuşu masaya servis edilecek kısımlar halinde doğrayın.
3. Tuzu tavuk (veya kümes hayvanları) için baharatlarla karıştırın, karkası bileşimle içeride ve dışarıda ovalayın. Streç film ile sarın, 8 saat buzdolabında bekletin.
4. Fırını ön ısıtma için maksimum işaretine çevirin. Bu noktada, gıda folyo ve tava pişirin. Sarımsakları soyun, her bir sivri ucu 3 parçaya doğrayın.
5. Çekirdeksiz kirazları salamura kaz parçaları ile karıştırın, bir folyo parçası üzerine yerleştirin. Karkasta delikler açın, sarımsak karanfilinin üçte birini her deliğe yerleştirin. Elde edilen yemeği tekrar tuz ve baharatlarla baharatlayın, karıştırın.
6. Şimdi folyodan dikkatlice bir “plaka” hazırlayın, kaldırın ve kulpsuz tavaya yerleştirin. Formu folyo ile örtün, fırına gönderin. 240 derecelik bir sıcaklıkta bir saatin çeyreğini pişirin, sonra gücü 215-220 dereceye düşürün, 1,5-2 saat daha pişirin.
7. Tüm meyve suyu buharlaştığında, bu ürüne dayanan vişne suyu veya şarabı kuş parçaları ile forma dökün. Geri kalan meyveleri yemeğin etrafına koyun.
8. Pişirmeden 25 dakika önce, elmaları ve armutları saplardan soyun, dilimler halinde doğrayın. Meyveyi kuşun yanına koyun, folyo ile kaplamayın.Altın kahverengi elde etmek için yüzeyi kiraz suyu veya şarap ile dökün.

Kuru erik ve fındık ile kaz

• sarımsak - 2 kafa
• kaz karkası - 3.3-3.5 kg.
• bal - 40 gr.
• sıvı hardal - 25 gr.
• elma - 160 gr.
• tuz - 25 gr.
• ceviz (çekirdek) - 165 gr.
• kuru erik - 180 gr.

1. Kaz karkasını yıkayın, tüm yağ kıvrımlarını kesin, 10 dakika kaynar su ile bir tencereye daldırın. Kuşları çıkarın, kağıt havlularla kurulayın. Eti içerisi de dahil olmak üzere her tarafa tuzla ovalayın.
2. Kuru erikleri bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün. Ceviz çekirdeklerini alın, küçük parçalara ayırın (istenirse bileşen kuru kayısı ile değiştirilebilir).
3. Elmaları durulayın, çekirdeği çıkararak dilimler veya küpler halinde doğrayın. Sarımsak dişlerini bir presten geçirin, kuru erik, fındık, elma ile birleştirin. Sonuç olarak, dolgu alırsınız.
4. Kazları doldurun, karnını kapron ipliği ile dikin veya kürdan ile sabitleyin. Karkayı kovana gönderin, üstte bir dikiş iğnesi ile 5-8 delik açın.
5. Fırını 240 dereceye ısıtın, kuşu 30 dakika pişirin. Sonra gücü 210 dereceye düşürün, 40 dakika daha pişirin. Bundan sonra, sıcaklığı 180 dereceye indirin, kuşu yarım saat boyunca tutun.
6. Bu şemadan sonra, hızı 150 dereceye düşürün, 30 dakika pişirin. Son olarak kazları 100 derecede 100 dakika pişirin. Sıcaklık rejiminin tüm aşamalarından geçtikten sonra fırını kapatın.
7. Kuşları manşondan çıkarın. Hardal bal ile karıştırın, kazın yüzeyini hazırlanan karışımla yağlayın, tekrar 210 derecelik bir sıcaklıkta 15 dakika pişirin. Bir gevrek göründüğünde, sıcak tabağı masaya servis edin.

Fırında kaz dilimleri peynir ve biber ile

• soğan - 140 gr.
• genç kaz - 2.2-2.5 kg.
• sarımsak - 6 diş
• domates - 220 gr.
• baharat "Biber karışımı" - tatmak
• sert peynir - 350 gr.
• tuz - 35 gr.
• yağ kremi - 85 ml.
• Bulgar biberi - 250 gr.
• kabak - 1 adet.
• bitkisel yağ - 45 ml.

1. Kazları durulayın, tüyleri çıkarın, büyük yağ kıvrımlarını kesin. Karkayı kurutun, kaynar su ile haşlayın, parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları prese öğütün, baharat ve tuzla karıştırın. Karışımı kümes hayvanları parçalarıyla ovalayın.
2. Sebzeleri durulayın, soğanı soyun ve doğrayın. Kabak halkaları ile öğütün. Biber çekirdeğinden tohumları çıkarın, şeritler halinde doğrayın. Domatesleri yıkayın, sapları çıkarın, dilimler halinde kesin.
3. Yüksek kenarlı bir pişirme kabı hazırlayın. Boşluğu gres veya yağ ile ovun. Doğranmış kazın içine gönderin, üzerine biber, soğan, kabak koyun.
4. Formu folyo ile sarın, önceden ısıtılmış 200 dereceye kadar fırına gönderin. 1.5 saat pişirin. Şu anda, peyniri rendeleyin, üzerine krema ekleyin, kuş parçalarının bileşimini dökün.
5. Domatesleri tüm kütlenin üstüne koyun. Tekrar kazayı yarım saat pişirmeye gönderin, yemeği folyo ile kaplamayın. Zaman geçtikten sonra, karkas kahverengileşir, garnitür ile veya bağımsız bir tabak olarak servis edilir.

Turşuluktan ısıl işleme kadar pişirme adımlarını izlerseniz, sonuç tüm beklentileri aşacaktır. Pişirme için, açık pembe bacaklı genç bir kaz uygundur. Böyle bir kuşun eti orta derecede yumuşak, sulu ve pişmesi kolaydır.

Video: Noel Kaz