Barbekü için tavuk nasıl lezzetli bir şekilde marine edilir

Arkadaşlarınızla ve akrabalarınızla doğada vakit geçirmekten, sizinle barbekü yapmaktan daha iyi bir şey yoktur. Bununla birlikte, etin tüm cazibelerinin tadını çıkarmak için, turşunun hazırlanması ile ilgili faydalı becerilere sahip olmalısınız. Genellikle insanlar domuz ve tavuk kebaplarını pişirmeyi tercih ederler, ikinci seçenekle ilgileniriz. Ayak bacakları, kanatları veya göğsü birçok lezzetli kompozisyondan birinde olabilir. Buna mayonez, sarımsaklı ekşi krema, limon suyu, şarap sirkesi ve hatta kivi dahildir. Deneyimli ev hanımları kendi tariflerini geliştirdi, her birini sırayla ele alacağız.

Barbekü için tavuk nasıl seçilir

1. Dondurulmuş et yerine soğutulmuş ürünü seçin. Aksi takdirde, buz çözüldükten sonra, tüm yararlı enzimler üründen kaybolacak, bunun sonucunda tavuk tüketim için uygun görülmeyecektir. En iyi seçenek, kütlesi 1.5-2 kg arasında değişen tavuk karkaslarıdır. İdeal bir yağ içeriği yüzdesi ile en hassas eti karakterize eden benzer bir ağırlık kategorisidir.
2. Soğutulmuş bileşimi kullanamıyorsanız, dondurun. Bununla birlikte, tavuk çözdürme buzdolabının alt rafında yapılmalıdır. Hiçbir durumda bu amaçlar için mikrodalga veya akan su kullanmayın, aksi takdirde et hassasiyet ve yumuşaklığı kaybeder. Lifler sertleşecek ve kurulacak, bunu sadece kebabı kızarttıktan sonra fark edeceksiniz.
3. Et ızgara yapılacaksa, karkasın tamamını porsiyonlara ayırın. Kebabın şişlerde pişirilmesi durumunda, doğranmış bir fileto, baget, jambon veya kanatlar uygundur. Tek kelimeyle, alete konabilecek her şey kullanılır. Karkasın listelenen kısımlarından, incik ve bacak (uyluk) en sulu olarak kabul edilir. Yetersiz turşuyla, bel bölgesi oldukça kuru olacaktır.
4. Bazı ev hanımları cildi karkas yüzeyinden çıkararak dekapaj sürecinde bir hata yapar. Tavukları ovuşturduğunuzda, cilt gerekli yağın bir kısmını geri verecektir. Bu nedenle, bitmiş kebap sulu ve yumuşak olacak. Maruz kalma sonunda, bir diyet ürünü elde etmek istiyorsanız cilt çıkarılabilir. Tavuk kalpleri ve karaciğere dayanan barbekü eşit derecede lezzetlidir.

Tavuk marine: önemli özellikler

Tavuğu düzgün bir şekilde marine etmek istiyorsanız uymanız gereken temel kurallar vardır.

1. Prosedür için "doğru" tabakları seçin. En iyi seçenekler emaye tava, cam veya seramik kase. Asla alüminyum veya plastik kap kullanmayın.
2. Etin turşuda maruz kalma süresi nihai sonucu doğrudan etkiler. Ürünü sosta ne kadar uzun süre dilerseniz, hazırlanan kebap o kadar yumuşak olur. Göğüsleri marine ederken özel dikkat gösterilmesi önemlidir, aşırı maruz kalma eti kurutur.
3. Soya sosu turşunun bir parçasıysa, çok dikkatli bir şekilde tuz ekleyin. Aksi takdirde, acı ve yenmeyen bir kebap alırsınız. Meme marine edilecekse, diyet sosu hazırlamayın (onsuz fileto kuru).
4. Tuzun sıvı çektiği bilinmektedir. Birçok ev hanımı, liflerin kurumasını ve sertleşmesini önlemek için doğrudan masaya hizmet etmeden önce kuşu tuzlandırmayı önerir.
5. Tavuk diyet gıdaları ifade eder. Kümes hayvanları için en popüler turşusu tariflerini vereceğiz. Benzer şekilde, tavşan eti, hindi ve diğer diyet eti türleri hazırlanır.
6. Sonuçta sulu et elde etmek için, tavuk şişlerini sıcak kömürlerin üzerinde pişirin. Şiş, etin kısmen temas etmesi için birbirine daha yakın yerleştirin. Aynı zamanda, turşuyu yarım litrelik bir şişeye döktükten sonra tuzlu suyla dökün. Açık alevlere izin vermeyin.
7. Tarifte sirkenin varlığını fark ederseniz, sadece doğal kompozisyondan bahsettiğimizi unutmayın. “Esans” veya “masa” olarak işaretlenmiş ürün çalışmaz. Şarap veya elma sirkesi kullanın. Aksi takdirde, kuş liflere dönüşür, çünkü lifleri sertleşir (sirke su ve yağ çeker).

Kefir esaslı marine

• sarımsak - 3 çatal
• tavuk - 2.5-3 kg.
• soğan - 3 adet.
• % 1 - 550 ml yağ içeriğine sahip kefir.
• tadına bakmak

1. Karkas yıkayın. Kefir bazlı turşular için tavuğun yağ parçalarını (baget, uyluk, kanatlar) kullanmak daha iyidir. Kuş eşit parçalara doğrayın, istenirse cildi çıkarın.
2. Uygun bir yemek seçin, eti içine koyun ve kefir dökün. Sarımsak karanfilleri presten geçirin, soğanları yarım halkalar halinde doğrayın, ete ekleyin.
3. En sevdiğiniz baharatları, tuz ve karabiber dökün. Tavuğu elinizle karıştırın, kaseyi etli bir kaseye koyun, presin altına yerleştirin (bir şişe su yapacaktır).
4. Tavuğu 2-3 saat bekletin. Kızartmadan önce eti durulamayın; kebabı pişirme boyunca turşusu ile dökün.

Sarımsak turşusu

• tavuk - 650-700 gr.
• sarımsak - 5 çatal
• limon suyu - 90 ml.
• mor soğan - 2 adet.
• öğütülmüş kırmızı biber - 15 gr.
• zeytinyağı (sebze ile değiştirilebilir) - 60 ml.
• limon - 1 adet.
• kıyılmış kimyon - bir bıçağın ucunda
• öğütülmüş tarçın - 2 tutam
• öğütülmüş karabiber - tatmak
• tadına bakmak için tuz

1. Baharatların karıştırılacağı bir kase hazırlayın. Sarımsakları ezin, tarçın, kimyon ve öğütülmüş karabiber ekleyin, 30 ml ekleyin. limon suyu. Kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın, et kasapına devam edin.
2. Tavuğu yıkayın, havlu ile kurulayın, istenirse kabuğu çıkarın. Karkasları eşit parçalar halinde doğrayın, pişirilen baharatın her bir parçasını rendeleyin.
3. Eti derin bir kaba taşıyın, üç litrelik bir kavanoz yapacak. Sıkıştırın, 2.5-3 saat soğukta koyun. Başka bir kapta birlikte 60 ml karıştırın. limon suyu ve zeytinyağı.
4. Kırmızı soğan halkalarını doğrayın. Soğan halkaları ile değiştirerek bir şiş, bitki eti hazırlayın. Tavuğu limon suyu ve tereyağı sosu ile yağlayın ve yumuşayana kadar kızartın.

Soya Sosu Turşusu

• limon - 1.5 adet.
• kırmızı soğan - 5 adet.
• tavuk (tercihen kürek kemiği) - 2.5 kg.
• soya sosu - 550 ml.
• defne yaprağı - 5 adet.
• tadına bakmak için tuz
• öğütülmüş biber (biber karışımı almak daha iyidir) - tatmak

1. Önceden soyulmuş soğanları halkalarla doğrayın, tavuk omuz bıçaklarını durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Tavuğu biber ve tuz ile ovalayın.
2. Derin yemekleri alın, et ve soğan halkalarını dönüşümlü olarak (katmanlar halinde) yerleştirin, defne yaprağı ekleyin. Suyu limondan sıkın, soya suyu ile karıştırın, tüm yemeğin bileşimini yağlayın.
3. Kabı salamura et kapağı ile örtün, 6-10 saat demleyin. Bulaşıkları periyodik olarak açın ve içindekileri karıştırın.
4. Tavuğu şişlere koyduktan veya eti tel rafa koyduktan sonra, kebabı soya-limon sosu kalıntıları ile yağlayın. Kömürlerin sıcaklığına bağlı olarak, kebap 15-25 dakika kızartılır.

Kırmızı şarap turşusu

• mor soğan - 2 adet.
• tatlı kırmızı şarap (tatlı) - 345 ml.
• kuru erik - 90 gr.
• karanfil - 10 tomurcuk
• tatmak için biber ve tuz

1. Kuru erikleri yıkayın, küçük parçalar veya halkalar halinde doğrayın. Aynı şeyi soğan ile yapın, sonra kuru erik ile karıştırın. Şaraba şarabı dökün, biber.
2. Tavuğu doğrayın, isterseniz cildi çıkarın. Hazırlanan sosta kuşu marine edin, derin bir kaseye aktarın ve 4 saat buzdolabında bırakın.
3. Marine etme işlemi boyunca eti elinizle karıştırın.Tuz eklemek için acele etmeyin, prosedür pişirmeden yarım saat önce veya barbeküyü kızarttıktan sonra (servis yapmadan önce) yapılır. Taze sebze ve sarımsak soslu tavuğa eşlik edin.

Kivi turşusu

• Bulgar biberi (ithal) - 1 adet.
• Kivi - 3 adet.
• tavuk filetosu (hindi ile değiştirilebilir) - 1,5 kg.
• mor soğan - 5 adet.
• taze maydanoz - yarım demet
• taze dereotu - 1 demet
• kişniş tadı
• tuz ve karabiber (öğütülmüş) - tatmak

1. Kiviyi soyun, suyla durulayın ve sert parçaları çıkarın. 3 soğanı 4 parçaya doğrayın, kivi ile karıştırın ve bir karıştırıcıya gönderin. Malzemeleri püresi haline getirin. Blender yoksa bir ev işlemcisi veya kıyma makinesi kullanın.
2. Bulgar biberini tohumlardan yıkayın ve soyun, halkalarla doğrayın. Kalan üç soğan için de aynısını yapın. Tavuğu yıkayın, filmi çıkarın ve parçalara ayırın. Meme kuru olacak, böylece kalçalarınız veya alt bacağınızla değiştirebilirsiniz.
3. Eti kişniş, biber ve tuz ile serpin, çeyrek saat kadar uzanmaya bırakın. Tavuğu pişmiş turşusu püresi ile rendeleyin ve derin bir kaseye koyun. Soğan halkaları ile karıştırın, kapatın.
4. Soğuk bir yerde 45-60 dakika bekletin, bulaşıkları periyodik olarak sallayın. Kızartma sürecinde, eti sosun geri kalanıyla yağlayın, servis yapmadan önce otlar serpin.

Mayonez Turşusu

• tavuk - 1.6 kg.
• soğan - 2 adet.
• mayonez - 200 gr.
• tadına bakmak
• tadına bakmak için tuz

1. Tavuğu musluğun altında durulayın, boşaltmasına izin verin, kağıt havlularla patlatın. Asitleme için karkasın herhangi bir bölümünü kullanabilirsiniz, ancak meme (bel bölgesi) tercih edilecektir.
2. Tavuğu porsiyonlara ayırın, eti tuzlayın ve karabiber yapın. Soğanı soyun, halkalarla (bir şişin üzerine gerileceklerse) veya yarım halkalarla (normalde tel ızgara üzerine döşenmesi durumunda) doğrayın.
3. Tavuğu soğanla karıştırın, baharat ekleyin, mayonez dökün. Eti elinizle yoğurun, böylece turşusu her parçayı eşit olarak ıslatır. Kabı bir kapakla örtün, 3-8 saat bekletin. Mümkünse, tavuğu gece boyunca marine edin.

Hardal turşusu

• zeytinyağı - 65 ml.
• limon - 1 adet.
• tavuk - 2.5 kg.
• sıvı bal - 165 gr.
• Fransız hardalı - 100 gr.
• sarımsak - 8 çatal
• taze dereotu - 1 demet
• taze maydanoz - 1 demet
• biber, tuz - tatmak

1. Limonu durulayın, kabuğunu ince keskin bir bıçakla çıkarın, rende ile doğrayın. Suyu narenciye sıkın, üzerine hardal tozu ekleyin (içme suyuyla önceden seyreltebilirsiniz). Bal, yağ dökün.
2. Dereotu ve maydanoz tutamlarını yıkayın, sarımsakları sıkın, rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. Bal sosu ile birleştirin, karışımı homojen bir kıvama gelinceye kadar yoğurun.
3. Tavuğu su ile durulayın, küçük parçalara doğrayın, daha önce cildi çıkarabilirsiniz. Eti turşuyla ovalayın, pişmiş cam malzemelere aktarın. Örtün, kuşu 4-5 saat turşulayın.
4. Pişirmeden bir saat önce çeyrek saatte, tavuğu karabiber ve tuzla yağlayın. Bir şişin üzerine geçirin veya parçalar arasında mesafe bırakmadan tel ızgara üzerine yerleştirin. Kızartma sürecinde kebap sosu dökün.

Greyfurt turşusu

• olgun greyfurt - 2 adet.
• tavuk uyluk veya baget - 2 kg.
• mor soğan - 7 adet.
• baharat “Biber karışımı” - 7-10 gr.
• şerbetçiotu-suneli - 2 tutam
• tadına bakmak için tuz

1. Soğanı kabuktan soyun, yıkayıcılar şeklinde keskin bir bıçakla doğrayın (halkalara bölmeyin). Greyfurtları yıkayın ve suyu sıkın, posayı çıkarmayın.
2. Tavuğu yıkayın, uygun bir şekilde kurutun. Varsa damarları ve filmi çıkarın. Eti tuzla karıştırılmış baharatlarla ovalayın.
3. Tavuğu bulaşıkların içine taşıyın, greyfurt suyu dökün. Sıvı kebabı tamamen örtmeli, aksi takdirde narenciye sayısını arttırmalıdır.
4. Turşuyu karıştırın, soğanı ekleyin, örtün ve 3 saat bekletin.Tavuğu eşit şekilde marine etmek için kompozisyonu her 30 dakikada bir karıştırın.
5. Eti şişlere koyduğunuzda veya ızgara teli üzerine koyduğunuzda, piliç soğan soğanları ile değiştirin. Pişirme sırasında kebabı sosla yağlayın.

Pratik ipuçlarını uygularsanız kebap tavuğunu marine etmek kolaydır. Kivi, greyfurt ve hardal sosu yapmayı düşünün. Mayonez, kırmızı şarap, kefir, soya sosu turşusu yapın. Kebabı yumuşatmak için karkasın yağ kısımlarını seçin.

Video: 11 tavuk şiş marinası