Evde balık nasıl kurutulur

Kurutulmuş balıklar, yoğun dokusu ve göreceli pişirme kolaylığı nedeniyle birçok insana aşık oldu. Deneyimli ev hanımları, karkasları depolama süresini artıracak şekilde işlemeyi tercih eder. Mağaza ürünlerinin stabilizatörler ve koruyucularla tıkandığı bilinmektedir, bu yüzden tamamen doğal olarak adlandırılamaz. Bugün konuşacağımız evde balık kurutma prosedürünü düşünmek mantıklıdır. Bu vakanın hammadde seçimi ve daha fazla manipülasyona hazırlanması ile ilgili kendi özellikleri vardır.

Kurutma için doğru balık seçimi

Birçok ev kadını “Hangi balık seçilir?” Sorusuyla karşı karşıyadır ve bu şaşırtıcı değildir. Çeşitlerin çeşitliliği etkileyicidir, ancak hepsi bu şekilde işlemek için uygun değildir.

1. Kurutulmuş ürün sevenler hem taze hem de dondurulmuş hammaddeleri kullanabileceğinizi iddia ediyor. Bu durumda, ikinci seçenek sadece oda sıcaklığında tamamen çözüldükten sonra uygundur.
2. Deneyimli ev hanımları, evde kurutmak için en uygun kendi balık çeşitlerini getirdi. Bunlar Arjantin, capelin, crucian sazan (deniz), levrek, pisi balığı, pisi balığı, ringa balığı, ringa balığı, çaça balığı, sardalya, uskumru, şarlatan, çaça, at uskumru, şarlatan içerir.
3. Hake, roach, ram, sazan, çipura, roach, sabrefish, shemai, ide, chub, sop, vb. Gibi diğer çeşitler de uygundur. Ancak, bu tür balıklar kurutulmuş ürünün tadını tam olarak iletemez.
4. Bahsedilen tüm isimlerin sonsuza kadar hatırlanması önemlidir, sardalya, ringa balığı, pisi balığı, at uskumru, kilka, pisi balığı ve ringa balığı için özel dikkat gösterilir. Kıvamın kendisi hızla kaybolduğundan, büyük miktarlarda hasat edilemezler. İşlemden sonra listelenen çeşitler buzdolabında yaklaşık 3 hafta ve oda sıcaklığında 4 günden fazla saklanmaz. Bununla birlikte, diğer ırklar buzdolabında altı aya kadar ve oda sıcaklığında yaklaşık 3 ay saklanır.
5. Ağırlık kategorisinden bahsedersek, karkasın kütlesi 1 kg'ı geçmemelidir. Balık kokusunu değerlendirmek önemlidir, ürün antibiyotik, yağ veya diğer zararlı maddeler gibi kokmamalıdır. Karın duvarlarını değerlendirin, içe doğru bükülmemelidir (taze karkasın gövdesine basıldıktan sonra orijinal konumuna geri döner).

Kurutma için balıkların hazırlanması

1. Bu teknolojiyi kullanarak balıkların hazırlanmasının ayırt edici bir özelliği, karkasın temizlenmesi veya bağırsaklara ihtiyaç duymamasıdır. Ana şey, taze, uygun bir yakalama boyutu seçmek ve daha sonra tuz ve düzgün bir şekilde kurutmaktır.
2. Kurutma işlemi sırasında, et skalaların altında bulunan yağ dokusunu emer. Bu hamle bitmiş ürüne yumuşak ve hoş bir tat verir. Birçoğu, yaz ve kış aylarında kurutma teknolojisi arasında fark olup olmadığı sorusuyla ilgilenmektedir. Ciddi bir yönü yoktur, ancak temel özellikleri vardır.
3. Yaz aylarında, sanitasyonun izlenmesi ve böceklerin karkas boşluğuna girmesinin önlenmesi önerilir. Sıcak mevsimde, deneyimli ev hanımları açık karın açıkça görülebilmesi için balıkları bağırmayı tercih eder. Ayrıca yaz aylarında balıklar yosun yer, nihai ürün acı verir.
4. Balığı yaz aylarında kurutmak için hazırlamak için bir masa sirkesi ve su çözeltisi yapın (1: 5 oranı). Karkayı kavrayın, musluğun altında durulayın (soğuk su), çeyrek saat bekletin. Son kullanma tarihinden sonra sıvının boşalmasına izin verin. Kışın, hammaddeleri kesmek gerekli değildir; balıkları yıkamak ve kağıt havlularla kurutmak yeterlidir.
5. Büyük bir karkas hamurunun düzgün bir şekilde tuzlanmasını sağlamak için, sırt boyunca kesin ve bir düzlemde yayın.Bazı ev hanımları biftekle balık kesmeyi tercih eder, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır.

Kurutulmuş balık teknolojisi

Pişirme işlemi özellikle zor değildir ve ana aşamaları içerir. İlk olarak, balığın tuzlanması ve ıslatılması gerçekleştirilir, daha sonra karkas iyi bir sirkülasyon ve bağıl nem bulunan bir yerde kurutulur. Her adımı daha ayrıntılı olarak düşünün, ana şeyi vurgulayın.

Aşama 1. Tuzlu balık

Reçete 1. Karkayı su ile iyice durulayın, bir tabağa aktarın ve 2 saat buzdolabında saklayın. Dönemin sonunda, derin bir kap hazırlayın, karkasları bir sıraya koyun, balıkları tankın dibine eşit olarak dağıtın. Hammaddeye bol miktarda sofra tuzu serpin. Nihai ürünün lezzetli ve zengin olması için tuzdan tasarruf edemezsiniz.

İlk balık sırasını takiben ikincisi gelir, manipülasyonlar tüm kaplar tuzlu karkaslarla dolana kadar tekrarlanır. Suyu görünene kadar kabı oda sıcaklığında bırakın.

Birçoğu aşırı miktarda tuzun sonucu olumsuz etkileyeceğine inanıyor, ancak bu ifade son derece hatalı. Acemi ev hanımlarının ana başarısızlığı, az tuz katmaları gerçeğinde yatmaktadır. Bu durumda, yemek tatsız çıkıyor.

Belirli bir süre sonra, balığın suyu verdiğini fark edeceksiniz. Tuzlamanın başlangıcını karakterize eden bu özelliktir. Bundan sonra, kabı 5-6 gün boyunca buzdolabına taşıyın.

Reçete 2. Bir sıvı içinde ön tuzlama için başka bir tarif var. Bunu yapmak için, karkasları yıkayın, kağıt havlularla / havlularla kurutun ve her balığa çok fazla sodyum klorür sürün.

Ham maddeleri derin bir kaba koyun, oda sıcaklığında bir çözelti ile doldurun, bir presin altına koyun. Salamura hazırlamak için 120 gr karıştırın. tuz ve 480 ml. filtrelenmiş su, kristallerin çözünmesine getirin.

Yeterli miktarda tuzun belirlenmesi basittir: bir karkas çıkarın, tatlı su ile bir kaba gönderin. Balıklar yüzeye çıktıysa, aşağıdaki prosedürleri uygulayın.
(Kurutma). Ürünün battığı durumlarda, çok fazla tuz içerir. Hammadde, fazla bileşen “yıkanana kadar” düz suda bekletilir.

Aşama 2. Kurutma işlemi

1. Başlamak için gerekli envanteri hazırlayın. Güçlü bir ipliğe (sicim) ihtiyacınız olacak, üzerine bir balık sokulacak. Böceklerin girmesini önleyecek ve hava akışını sağlayacak ahşap bir kutuya ve gazlı bezlere ihtiyacınız olacak.
2. Tuzlamadan sonra, kısmi kurutma için karkasları parşömen kağıdına veya albüm sayfalarına yerleştirin. Sonra bir iğne ve iplik ile silahlı iplemeye devam edin. Çingene iğnesini karkasların arkalarını bir yönde yönlendirerek balığın göz deliklerinden geçirin.
3. "Hammaddeleri", gövdelerin birbirine değmeyecek şekilde dizmek önemlidir. Bir gruptaki karkas sayısı hakkında konuşursak, 15 hedefin işaretini geçmemelidir (küçük örnekler). Daha büyük örneklerle ilgili olarak, sayıları genellikle 5-6 adettir.
4. Balıkların uygun şekilde kurutulması temiz havada (yaz aylarında) ve mutfakta (kışın) gerçekleştirilir. Sıcak mevsimde karkasları kurutmak için bir kutu gerekecektir, balıkları gazlı bezle kaplayan sundurma veya balkona koyabilirsiniz. Dışarısı soğuksa, demetleri bir gazın veya elektrikli sobanın yakınına asın.
5. Prosedürün süresi karkasların boyutuna bağlı olarak değişir. Büyük bir balık hazırlamak için yaklaşık 3-4 haftaya ihtiyacınız olacak. Küçük örnekler söz konusu olduğunda, kurutma işlemi 15-20 gün sürer.
6. Görünüm size ürünün hazır olup olmadığını anlatacaktır. Yağ çıkarken karkasın yüzeyinde tuz kalıntısı olmamalıdır. Ayrıca, “ölü” karkasın kuru eti yoktur, iskeleti gün ışığında görülebilir.
7. Balık yukarıdaki gereksinimleri karşılıyorsa, telden çıkarın ve parşömen kağıdı ile sarın. Son olgunlaşma için buzdolabının alt rafına gönderin.Bu durumda maruz kalma süresi 20 gündür.

Pratik ipuçları

1. En lezzetli olanı, geniş bir yağ tabakasına sahip olan balık türleridir. Bu nedenle, kurumaya başlamadan önce dikkatli bir seçim yapılması önerilir.
2. Balıkçılıktan hemen sonra hoş olmayan silt kokusunu gidermek için, tüm karkasları derin bir kovaya veya kaba koyun. Taze ısırgan otu dallarını içine yerleştirin, serin bir yerde 30-45 dakika bekletin.
3. Büyük bireyleri bağırsak sürecinde, sadece solungaçları ve bağırsakları çıkarın, gerisini değişmeden bırakın. Daha önce de belirtildiği gibi, eylemler yaz aylarında veya isteğe bağlı olarak kış aylarında gerçekleştirilir.
4. Sıcak mevsimde kurutma yapılırsa, bitkisel yağ böceklerin korkutulmasına yardımcı olacaktır. Karkas yüzeyini onunla yağlayın ve tamamen emilene kadar bırakın. Asetik çözelti (1.3 litre içme suyu başına bileşimin 100 ml'si) benzer şekilde etki eder.
5. Optimum nem seviyesi% 70-80 aralığında bir gösterge olarak kabul edilir. Aynı zamanda, balıkları kurutmak için yeterli hava sirkülasyonu olan karanlık bir oda seçin.
6. Eşekarısı ve sinekler sadece taze, yakın zamanda asılı olan balıklarda uçarlar. Bu tür sonuçlardan kaçınmak için, akşam geç saatlerde karkaslı sicimi balkona gönderin;
7. Hızlandırılmış kurutma yapmak için, karkasın karnını açın, balığı bağırsaklayın. Kibritlerle (önce kafaları çıkarın) veya kürdanlarla açık durumda sabitleyin.

Evde balık kurutma işlemi, dikkate alınması gereken bir dizi özelliğe sahiptir. Ölçeklerin altında büyük bir yağ tabakası olan karkasları seçin. Yaz aylarında, ürünü gazlı bez altında kurutun, yüzeyi bitkisel yağ veya sirke ile yağlayın. Kuru ve ıslak ön tuzlama yöntemlerini düşünün, kendiniz için uygun seçeneği seçin.

Video: düzgün bir şekilde balık tutma