Evde lahana nasıl saklanır

Lahana, ev kadınlarının sevgisini ve saygısını hak ediyor. İnanılmaz faydalar (çok miktarda vitamin, lif ve eser elementin kaynağıdır) ve bu kültürün mükemmel tadı onu tüm dünyada popüler hale getirmiştir. Ancak kış için ve daha iyi - bir sonraki hasata kadar nasıl saklanır? Tabii ki, kendinizi rahatsız edemez ve periyodik olarak mağazada veya pazarda ithal lahana satın alamazsınız. Ancak bir şey var, ama ilk olarak, kışın birkaç kat daha pahalıya mal oluyor ve ikincisi, çeşitli uyarıcılar üzerinde sera koşullarında yetiştirilen sebze, sonbaharda yerel alanlarda olgunlaşan hiç de değil. Neyse ki, lahana çok fazla sorun olmadan kurtarılabilir.

İlk önce nelere bakmalı

Lahana oldukça “hassas” bir kültürdür ve yanlış depolamadan çabucak çürür. Her şey önemlidir - lahana çeşitliliğinden: alabaş, brokoli, Brüksel lahanası, beyaz lahana, Portekizce, karnabahar, vb. Ve lahananın depolanacağı odadaki sıcaklık ile biter. Tüm kış boyunca vitamin almanın birkaç yolu vardır:

• Lahana kafalarının depolanması.
• Dekapaj.
• Marine.
• Tuzlama ve muhafaza.

Tercih edilen yönteme bağlı olarak, koşullar için gereksinimler farklılık gösterir. Lahana çeşitleri salatadır (erken olgunlaşma), normal olanlar salata, pancar çorbası, hodgepodge ve kısa süreli depolama (yaklaşık birkaç ay) pişirmek için uygundur. Ve geç olgunlaşan olanlar sonbaharın sonunda olgunlaşır. İkincisi, kışın korunması için en uygundur. Kaliteyi koruma konusunda daha yüksek endekslere sahiptirler ve doğru yaklaşımla sebze bahara kadar saklanabilir.

Lahana Muhafaza Koşulları

Lahana turşusu veya fermente ederseniz, karanlık ve soğuk bir yerde saklamanız gerekir. Soğuk, don demek değildir. Ancak sıcaklık sıfıra yakın -1-3 santigrat derece mükemmel olacaktır. Bir dairede yaşıyorsanız, mahzen veya renkli camlı bir balkon bu amaçlar için en iyisidir. Ancak, ikinci durumda, zamansız bir çözülme iş parçalarınızı bozabilir.

Tuzlu lahananın cam kavanozlara ve diğer konserve (haddelenmiş) lahanalara depolanması için, 3-10 santigrat derece sıcaklıktaki herhangi bir oda sığacaktır. Ana şey, doğrudan güneş ışığının üzerine düşmemesi için kapları lahana ile düzenlemektir. İlk olarak, kabul edilemez konserve yiyecekleri ısıtırlar ve ikincisi, fermantasyon sürecine başlarlar (kapaklar çıkarılır).

En zor şey lahanayı taze, işlenmemiş bir formda tutmaktır. Burada balkon yardımcı olmuyor, bir mahzene ihtiyacınız olacak. Oda ilk etapta temiz olmalıdır - lahana her türlü enfeksiyona karşı çok hassastır. Bu nedenle, bütünü dikkatlice süpürün, duvarları ve tavanı kireçle yıkayın. Ardından, donma başlığına yol açmayacak havalandırma varlığına dikkat etmelisiniz. Duvarda veya pencerede küçük açıklıklar yapabilir ve pamuklu çubukla kapatabilirsiniz. Her iki ila üç günde bir, odaya hava girmesi için dışarıya çekilmesi gerekecektir (küflü bir odada, lahana hemen çürür). Ve üçüncü koşul - oda serin, karanlık olmalıdır. En iyi sıcaklık 5-6 derece ve ışık seviyesi% 10'da olacak (neredeyse karanlık olduğunda, kalınlaşmış bir alacakaranlık gibi, ancak başka bir şey görünür). Bu önemlidir, çünkü böyle bir aydınlatma altında sebze “uyur” ve yaşlanmaz. Tamamen karanlık varsa, o zaman lahana "ölür" ve çürür, eğer çok hafifse - "yaşlanır" ve bozulmaya başlar.

Depolama için lahana ne zaman ve nasıl toplanır

İdeal olarak, omuriliği kendiniz kesin, ancak modern dünyamızda, bu mümkün olduğunda yeterli değildir.Bahçıvanlar ve çiftçilerin yanı sıra bahçe şirketlerine seyahat edebilecek olanlar da bu konuda önemli bir avantaja sahiptir.

Depolama için olgunlaşmış, yaylı ve sağlam lahana kafalarını seçin ve kesmeden iki gün önce sulamayın. Toplama gününde sabırlı olun - bir el arabasına depolanması amaçlanan lahanayı atamaz, kesiklere veya başka hasarlara neden olamazsınız. Lahanayı kesmeniz, kafayı 3-3.5 cm'lik bir kökte bırakmanız gerekir.Bu önemlidir, çünkü kök kafayı daha uzun süre kurutur, çok fazla meyve suyu çeker ve daha kısaysa, nemin kesimle buharlaşmasını engelleyemez. Aşağıdaki işaretler olgunlaşmanın kalitesini ve mahsulü kesmeye hazır olup olmadığını belirlemenize yardımcı olacaktır:

• Kafanın başı büyük, düzenli şekildedir.
• Alt petal benzeri yapraklar sararmaya başladı.
• Lahana başı açık yeşil, neredeyse beyazımsı bir renk aldı.
• Kafanın gevşekliği kayboldu - yoğun, neredeyse sağlam.

Bahara kadar taze tutulması planlanan lahana genellikle fark edilir bir soğumadan sonra, ancak suyun ilk buzlanmasından önce toplanır. Gündüz 10-15 derece ve gece 5-6 derece sıcaklıktan bahsediyoruz. Şu anda kesilmiş lahana en iyi saklanır. Işınları uyandığı için sabahın erken saatlerinde, güneş doğmadan önce lahana kafalarını kesmeniz önerilir ...

Çatal (kafa) yetersiz elastikiyete sahipse, çok koyu yeşil renkteyse (fetüsün olgunlaşmamışlığını gösterir) veya yanlış bir kök kesimi varsa, bu tür kafaları işlenmek üzere bırakmak, yani fermantasyon, turşu veya korumak daha iyidir.

Kış için lahana konserveleri

Lahana korumanın en popüler ve belki de en lezzetli yönteminin dekapaj olduğu şüphesizdir. Ve tarif son derece basit ve ilgilenen herkes için erişilebilir. Üst yaprakların başını soyun ve ince uzun şeritler halinde kesin. Şimdi lahanayı payetlere mükemmel şekilde kesen kaliteli rendeler satıyorlar - bu, hazırlamak için gereken süreyi önemli ölçüde azaltabilir. İdeal olarak, lahananın bir meşe fıçıda fermente edilmesi önerilir, ancak yoksa, cam ve emaye kaplar uygundur (içinde cips yoksa, aksi takdirde asidik olacaktır).

Malzemelerin geri kalanını hazırlayın - rendelenmiş soyulmuş havuç, payet (lahana ağırlığının% 10-14'ü), her kg lahana için bir çorba kaşığı tuz, bir bardak frenk üzümü veya her 5 kilo lahana için kartopu. Rendelenmiş lahana ve havuçları büyük emaye bir kapta veya tahta bir küvette birleştirin. Sebzeleri tuz serpin ve ellerinizle iyice durulayın, çatal veya spatula ile karıştırmak istenen sonucu vermeyecektir - lahana ezilmeli ve yıkanmalıdır.

Lahana, meyve suyunu verdikten sonra, hacim olarak hafifçe azaldığında, meyveleri ve kurutulmuş dereotu tohumlarını ekleyin ve meyveleri ezmemek için hafifçe karıştırın. Lahanayı, tüm kış boyunca saklayacağınız bir kabın içine koyduk, her döşenen katmanı biraz kompaktlaştırdık. Temiz gazlı bezle örtün ve fermantasyona başlamak için 19-23 derece sıcaklıkta bir odada bırakın. Sabah, kabarcıklı meyve suyu görünmelidir - sürecin başladığını gösteren bir işaret. Lahanayı tabana temiz bir çubukla iki veya üç yerde düzeltin, böylece gaz daha serbest bir şekilde öne çıkabilir ve üründe hoş olmayan bir kokuya yol açmaz. Üç gün sonra, lahana mahzende soğukta temizlenir.

Turşu için sadece lahana uygunsa, turşu, alabaş, karnabahar ve hatta Pekin de dahil olmak üzere neredeyse her türlü lahanayı kurtarmanıza izin verir. Hazırlık aşaması yukarıdakine benzer - lahanayı 4-5 ml kalınlığında payetlerle parçalayın, havuçları bir samanla rendeleyin. Şimdi turşuyu yapmalısın. Başarının sırrı ve anahtarı olan dolgu olduğu için - turşunun pişirilmesini çok ciddiye almalısınız. Her litre temiz su için çorba kaşığı gerekir. tuz, 100 ml sirke (limon suyu ile değiştirilebilir), bir çay kaşığı şeker, dereotu tohumu ve defne yaprağı. Marine, 7-8 dakika pişirilmelidir.Daha sonra kaynar, lahana ve havuç kavanozlarına dökülür. Sağ üste dökün ve hemen kapakları açın. Bankalar soğudukça serin ve karanlık bir yere taşınırlar.

Video: kışın lahana nasıl saklanır