Lahana turşusu evde nasıl saklanır

Ünlü aktör lahana turşusu hakkında söylediği gibi - “Ve masaya koymak utanç verici değil ve yiyecekler - yazık değil!” Ve lahana turşusu, kışın Rus masasının ayrılmaz bir parçasıdır. Turşu, salamura domates, reçel ve komposto ile birlikte, lahana turşusu masada değerli bir yer kaplar. Vinaigrette, bigus, lahana çorbası, pancar çorbası, turtalara eklenir ve sadece soğan ve tereyağı ile yiyin! Kendine saygılı her ev hanımı, bir aileye kışın gevrek ve lezzetli lahana turşusu sağlama görevini düşünür.

Lahana turşusunun faydaları

Lahana turşusu sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz derecede sağlıklıdır. Bağışıklık sistemini güçlendiren ve soğuk algınlığı olmadan soğukta hayatta kalmaya yardımcı olan çok miktarda C vitamini içerir. Lahana turşusu sindirim sistemini iyileştirir - ülserleri iyileştirir, parazitlere karşı savaşır, ağır et yemeklerini sindirmeye yardımcı olur, kabızlık ile lahana turşusu suyu içirir.

Lahana turşusu kardiyovasküler ve sinir sisteminin çalışmasını iyileştirir, kilo vermeye yardımcı olur. Doktorlar, alerjiye karşı bir ilaç olarak kan şekerini normalleştirmek için bu ürünü yemeyi önerir. Lahana iştahı iyileştirir, vücudu temizler, bulantı, vitamin eksikliği ve akşamdan kalma ile yardımcı olur. Lahana turşusu suyu kozmetolojide bile kullanılır - birçok yaşlanma karşıtı yüz maskeleri için bir bileşen olarak.

Lahana yemelisiniz, özellikle de çok az vitamin olduğunda kışın. Ancak, tüm besin değerini koruyacak ve ürün kış boyunca korunacak şekilde nasıl pişirilir?

Uzun süreli saklama için lahana nasıl fermente edilir

İşte lezzetli, gevrek ve sağlıklı lahana için basit bir tarif.

1. Öncelikle bu önemli konu için lahana seçmelisiniz. Erken lahana çeşitleri uygun değildir - çok yumuşaktır. Sonbahar ve kış lahana almak daha iyidir. Ürünü Eylül'den Kasım'a kadar fermente etmek daha iyidir - şu anda sebze suyu ve tadı kazanıyor. Bahçenizde lahana büyürse, ilk dondan sonra toplamak daha iyidir. Hafif don sert nişastayı şekere dönüştürerek sebzeyi daha gevrek ve lezzetli hale getirir. İnce damarlı, hasar ve solucan delikleri olmayan kalın ve hafif lahana kafalarını seçin. Lahanayı dikkatlice seçin - çürümüş bir lahana kafası mayasının tamamını mahvedebilir.
2. 10 kilogram lahana için 0.5-1 kg havuç ve 200-300 gram tuz almanız gerekir. Üst yeşil yapraklar lahanadan kesilir, dikişler kesilir ve sebzelerin kendileri oldukça ince doğranır. Havuç da doğranır. Normal veya Kore rende ile silinebilir. Sebzeler temiz bir kaba dökülür, karıştırılır, tuz serpilir ve dikkatlice ovulur. Tat için, lahanaya birkaç yaprak lavrushka ve biraz kimyon tohumu ekleyebilirsiniz.
3. O zaman lahana hangi yemeğin fermente olacağına karar vermelisiniz. Sadece birkaç kilogram lahanayı fermente ediyorsanız, bunun için bir cam kavanoz kullanın. Büyük hacimler için ahşap bir varil, küvet, emaye kova veya tava uygundur. Lahanayı saklamak istediğiniz kasede hemen fermente etmek en iyisidir.
4. Lahanayı pişmiş bir kaba koyun, baskı ile örtün ve fermantasyon için oda sıcaklığında bırakın. Genellikle yaklaşık 20 derecedir. Lahanayı ısıtma cihazlarının yakınında veya ısıda bırakmaya değmez - ürün asidik hale gelir.
5. Baloncuklar gittiğinde, lahana mayalanmaya başlar. 3-4 gün sonra fermantasyon sürecini durdurmak için soğuğa aktarılması gerekir. Genellikle bu zamana kadar lahana yerleşir, gevrek, tuzlu hale gelir, tuzlu su bulutlu hale gelir.

Bu şekilde hazırlanan lahana altı aya kadar saklanacaktır. Ama nasıl kurtarılır?

Lahana turşusu nerede saklanır

Lahana en iyi 0 derecede saklanır. Bu sıcaklıkta, tüm yararlı özelliklerini korur, bozulmaz ve daha lezzetli hale gelir. 5 kilogramdan fazla fermente etmediyseniz, lahana doğrudan buzdolabında saklanabilir. Cam kavanozlara aktarın ve naylon kapaklarla örtün.

Çok miktarda fermente lahana varsa, balkonda, bodrumda, garajda saklayabilirsiniz. Tabii ki, düşük sıcaklıklarda lahana donacaktır. Bundan tadı kaybetmez, ancak lahanayı tekrar çözdürmeye ve dondurmaya değmez. Tekrarlanan donlarla, ürün aslanın C vitamini payını kaybeder. Bu nedenle, akşam yemeğinden sonra kalan çözdürülen ürün donmaya alınmamalıdır.

Lahanayı büyük küvetlerde veya emaye kaplarda saklarsanız, muhtemelen eve getirmek için soğukta doğru miktarda lahana turşusu seçmeniz gerekiyordu. Bu çok uygun değil. Bundan kaçınmak için bu yöntemi kullanabilirsiniz. Lahanayı soğukta çıkarmadan önce, plastik poşetlere koyun ve poşetleri kuru bir tavaya koyun. Soğuk havalarda, bir porsiyon lahanayı bir torbaya eve getirin ve buzunu çözdürün. Bu yöntem birçok sorunu çözecektir.

Lahana raf ömrü nasıl artırılır

İşte kullanışlı olabilecek lahana turşusu saklamak için bazı ipuçları.

1. Lahana turşusu her zaman suyu ile kaplanmalıdır. Doğru miktarda lahana alındıktan sonra, ürünün geri kalanı tesviye edilir ve baskı ile kaplanır, böylece sebze tamamen tuzlu su ile kaplanır.
2. Baskı için bir kutu su veya parke taşı kullanabilirsiniz. Kireçtaşı, kum torbası veya beton çip kullanmayın.
3. Lahananın raf ömrünü uzatmak için, bazen az miktarda şeker ile üstüne serpilebilir. Fermantasyon sırasında şeker, ürünü çürümeye ve bozulmaya karşı koruyan sirke haline gelir.
4. Lahanayı uzun süre gevrek ve taze tutmak için birkaç çilek kızılcık veya kızılcık ekleyin.
5. Bazen lahana turşusu yüzeyinde beyaz küf görülür. Çıkarmazsanız, lahana gevşek ve ekşi olur, gevrekleşmeyi durdurur. Bu mayadan kurtulmak için lahana üstüne hardal tozu serpin. Ürünü kalıptan koruyacak ve lahanaya daha da fazla tat verecektir.
6. Lahana alüminyum bir kapta fermente edilemez. Böyle bir kapta, lahana oksitlenir ve metalik bir tat alır. Ayrıca, lahanaların plastik bir kapta fermente edilmesi tavsiye edilmez - asidik bir tuzlu su plastiği paslayabilir ve çürüme ürünleri yemeğinize girer. Ürünü emaye bir kapta fermente ediyorsanız - yontulmaması gerektiğine dikkat edin.
7. Bir varil içinde saklanan lahana, tazeliğini 8 aya kadar korur. Lahana yaklaşık 2-3 ay boyunca bir cam kapta saklanır. Lahananın raf ömrünü uzatmak için bitkisel yağla dökebilirsiniz.
8. Çok fazla lahana pişirdiyseniz ve hava sizi değişken bir ruh hali ile mutlu ediyorsa, balkonda bırakamazsınız. Tadı ve kalitesini etkileyen tekrar tekrar dondurulup çözdürülebilir. Bu durumda, lahana torbalarda paketlenmeli ve dondurucuda tanımlanmalıdır. Orada çok daha uzun sürecek.

Bunlar lahana turşusunu uzun süre tutmanıza yardımcı olacak basit ipuçları ve püf noktalarıdır.

Eski zamanlarda, böyle bir işaret vardı - lahanayı iyi bir ruh halinde fermente etmeniz gerekiyor. Lahanayı kötü bir ruh halinde fermente ederseniz - kesinlikle acı olacaktır. Bu nedenle, olumlu ve fermente lahana alın, böylece lezzetli ve sağlıklı atıştırmalıklarınız her zaman kış masanızda olur.

Video: lahana turşusu nasıl kaydedilir