Evde bir çaça tuz nasıl

Çaça baharatlı tuzlama, evrensel bir yemek olarak kabul edilir. Güneşli bir günde balık pazarına giderseniz, satıcılardan “Taze, lezzetli ve ağzınızda erir!” Diye duyabilirsiniz. Bu ifade sadece çaçağın doğru tuzlanması durumunda geçerli olacaktır. Bugün konuşacağımız çok fazla tarif yok. Ana özellikleri vurgularız, adım adım talimatlar veririz. Öyleyse başlayalım.

Pratik ipuçları

1. Tuzlama sürecinde sadece kaya tuzu kullanılır. İyotlu seçmemelisiniz, aksi takdirde balık kuruyacaktır. Deneyimli ev hanımları genellikle büyük deniz tuzu kullanırlar, asıl şey ekstra sınıf (çok ezilmiş) olmamasıdır.
2. Küçük bir çaça yakaladıysanız, dekapaj yapmadan önce bağırsaklara ihtiyacınız yoktur. Daha büyük balıklarda ön inceltme gerekir.
3. Mümkün olduğunca taze balıkları işleyin, satıcılara tezgahta ne kadar süredir olduğunu sorun. Dondurulmuş ürünler söz konusu olduğunda, daha önce çözülmediklerinin garantisi yoktur.
4. Çaçaları pişirdikten sonra uzun süreli saklama için göndermeyi planlıyorsanız, tuzlamadan önce balıkları yıkamayın. Aksi takdirde, tadını ve aromasını hızla kaybeder, bunun sonucunda ürünün atılması gerekir.
5. Spreylerin pişirme ve daha fazla saklama sırasında dökülmesini önlemek için, tuz karışımına toz şeker (tercihen pancar) ekleyin. Tavsiye, reçeteli şekerin olmadığı durumlarda bile geçerlidir.
6. Tuzlama için dondurulmuş çaça kullanılırsa, doğal sıcaklıkta erimesini bekleyin. Hiçbir durumda balıkları sıcak su altında veya mikrodalgada göndermeyin, aksi takdirde tatsız hale gelir ("pamuk").
7. Tuzlama için uygun bir kap seçin. En iyi seçenek, yiyecekleri mikrodalgada veya yiyecek deposunda ısıtmak için plastik bir kaptır. Bir cam veya seramik kase, lavabo, ahşap varil de uygundur.

Tuzlu suda çaça balığı

• çaça balığı - 1.2 kg.
• içme suyu - 1 l.
• şeker - 25 gr.
• bezelye - 6 adet.
• defne yaprağı - 6 adet.
• tuz - 100 gr.
• öğütülmüş karabiber - bir bıçağın ucunda
• öğütülmüş kişniş - 3 gr.
• masa sirkesi (% 5-6 konsantrasyonu) - 40 ml.
• bitkisel yağ - 55 gr.

1. Çaça balığı dondurulmuş olarak alınmışsa balığı oda sıcaklığında çözdürün. Kompozisyon daha fazla% 70 çözülmelidir. Prosedürü düzgün bir şekilde yerine getirmek için, akşamları çaları lavaboda bırakın ve plastik bir torbaya sarın. Sabah, balık istenen konsantrasyona ulaşacaktır.
2. Çözüldükten sonra ve ayrıca taze sprats kullanılıyorsa, buz gibi soğuk su altında durulayın. Kağıt havlularla kurulayın, çeyrek saat bekletin.
3. İstenirse, kafaları yırtın ve balığı gut edin, ancak bu gerekli değildir. Bazı ev hanımları olası hoş olmayan kokuları önlemek için büyük balıkların solungaçlarını çıkarmayı tercih eder.
4. Yıkanmış ve kurutulmuş balıkları tuzlamak için bir kaba koyun, tuzlu su hazırlanarak devam edin. İçme suyunu tavaya dökün, şeker, tuz, baharat, sirke dökün. Orta ateşe koyun, 10-15 dakika ısıtın.
5. Daha sonra, turşuyu ısıdan çıkarın, örtün, oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Şimdi bitkisel yağı dökün, hazırlanan çözelti önceden sıkıştırılmış balıkla baharatlayın.
6. Balık yüzmez böylece çaça üstüne bir tabak yerleştirin. İsteğe bağlı olarak, daha iyi tuzlama için bir litre şişe su koyabilirsiniz. Balıkları 2 gün buzdolabına koyun, sonra tadına devam edin.
7. Çaları konteynırdan çıkarın, durulamayın. Haşlanmış patates ile servis yapın, taze doğranmış dereotu serpin.Yarım halkalarda soğan kesin, sirke dökün, 10 dakika bekletin. Sirkeyi boşaltın, patates üzerine bir parça tereyağı koyarak patatese gönderin.

Çaça baharatlı tuzlama

• çaça balığı - 1.1 kg.
• öğütülmüş biber - 1 tutam
• tuz - 200 gr.
• karanfil - 2 tomurcuk
• bezelye - 3 adet.
• öğütülmüş kişniş - bir bıçağın ucunda
• defne yaprağı - 3 adet.
• öğütülmüş zencefil - 1 tutam

1. Sadece taze dondurulmuş çaça kullanmak önemlidir, diğer seçenekler uygun değildir. Satın almadan önce, balığın gözlerine dikkat edin. Beyazımsı ise, satın almayı reddedin. Bu gerçek, daha önce gerçekleştirilen bir buz çözmeyi gösterir.
2. Ölçekleri inceleyin; sivilceli veya püskü olmamalıdır. Aksi takdirde, gerçekler çaçağın depolama koşullarının ihlal edildiğini gösterir.
3. Sprats'ı oda sıcaklığında çözdürün. Mikrodalgaya veya soğuk su altında göndermeyin. İşlemi hızlandırmanız gerekiyorsa, balıkları polietilene sarın, bir tabağa koyun ve buzdolabının alt rafına gönderin.
4. Çözüldükten sonra, balıkları durulayın, isterseniz kafaları, yüzgeçleri, solungaçları kesin ve iç kısımları çıkarın. Tekrar yıkayın, kağıt havlularla kurulayın. Daha sonra, bir harç kullanarak bezelye ve karanfil tomurcukları ile bezelye öğütün.
5. Ezilmiş baharatlara diğer baharatları, tuzu ekleyin. Balığı hazırlanan karışımla ovalayın, karıştırın. Çaça plastik bir kaba gönderin, boyunduruğu üstüne koyun. 12 saat buzdolabında bekletin.
6. Ayrılan süreden sonra ürünü alın, baharatları bıçakla soyun, tadına başlayın. Çaça sıkıca oturan bir cam kavanozda saklayın.
7. Çaça pişirildikten sonra hafifçe tuzlanmışsa, önceki baharat bileşimine 2 yemek kaşığı tuz ekleyin, karıştırın ve 5 saat daha demlenmesine izin verin. Patates püresi veya haşlanmış patates ile servis edin, tabağı doğranmış dereotu serpin.

Çaça Hardal Büyükelçisi

• çaça balığı (tercihen büyük) - 1.3 kg.
• karabiber - 5 gr.
• karanfil - 6 tomurcuk
• kaba tuz (kaya) - 120 gr.
• öğütülmüş karabiber - 12 gr.
• küçük hindistan cevizi - 1 tutam
• öğütülmüş kişniş - 1 tutam
• tarçın - bir bıçağın ucunda
• kuru hardal - 15 gr.
• kuru zencefil - 2 tutam
• toz şeker - 150 gr.

1. Bezelyeyi zencefil ve karanfil ile bir harçta ezin, kalan baharatları, toz şekeri ve tuzu ekleyin. Bir cam kavanoz veya ahşap varil hazırlayın. Altına biraz baharat koyun.
2. Balıkları yıkayın ve bağırsakları havluyla kurulayın. İsterseniz dilimler halinde kesin. Bir fıçıya birkaç sıra koyun, baharatlarla örtün.
3. Çaçaları neredeyse baharatlı bir şekilde doldurun, çaça baharatlarla değiştirin. Son sıranın üstüne bir cam plaka yerleştirin ve üzerine iki litrelik bir şişe (baskı) yerleştirin.
4. Tuzlanmış balıkları 12-15 saat buzdolabına taşıyın, sonra çıkarın ve tadın. Büyükelçi zayıfladıysa, maruz kalma süresini artırın.
5. Yenilmemiş ürünü 20 günden fazla olmayan baharat varilinde saklayın. Tercihen kahverengi ekmek, dereotu ve haşlanmış patates ile (derilerinde veya patates püresi ile mümkün) servis yapın.

Çaça kuru tuzlu

• büyük kaya tuzu - 80 gr.
• çaça balığı (dondurulmuş veya taze) - 1,3 kg.
• şeker - 20 gr.

1. Spreyleri bu şekilde tuzlama seçeneği, tuzlu su hazırlanması veya çok sayıda baharat kullanma ile uğraşmak istemeyenler için uygundur. Kuru teknik zaman ve finansal maliyet gerektirmez, az deneyime sahip ev hanımları için bile uygundur.
2. Dondurulmuş balık kullanılıyorsa, önce çözülmelidir. Bunu yapmak için, çaça üç plastik torbaya koyun, bir buz suyunu yönlendirin ve çözülene kadar bekleyin. Veya ürünü oda sıcaklığında veya buzdolabının alt rafında bırakabilirsiniz.
3. Balık donduğunda, soğuk suyla yıkayın, bağırsakları (istenirse). Çaça bir kağıt havluyla kurulayın, tuzlamaya devam edin.Şekeri tuzla doldurun, her balığı elde edilen karışımla ovalayın. Kalın plastik veya camdan yapılmış bir kap hazırlayın.
4. Konteynere bir çaça gönderin, boyunduruğu üstüne koyun (istenen çapın dibine sahip bir şişe yapacaktır). En az 3 saat buzdolabına koyun, ardından sonucu değerlendirin. İstenirse, dökme karışıma yenibahar veya kişniş ekleyin.

Tuzlu sprats salatalara eklenebilir, atıştırmalık veya bağımsız bir yemek olarak yiyebilir. Kuru tuzlama teknolojisini düşünün, baharatlı baharatların eklenmesiyle salamurada balık pişirmeye çalışın. Deney!

Video: bir çaça tuz nasıl