Evde kırmızı balık turşusu nasıl yapılır

Kırmızı balık enfes bir incelik olarak kabul edilir. Bu tür deniz ürünleri Japon restoranlarında suşi ve rulo yapmak için kullanılır ve evde balık basitçe tuzlanır. Yanlış yapılan bir prosedürün, bir yemeğin hızlı bir şekilde bozulmasına katkıda bulunduğunu anlamak önemlidir, bunun sonucunda somon, alabalık veya pembe somon, bir dizi yararlı özelliği kaybeder. Balık elçisini doğru bir şekilde yürütmek için pişirme teknolojisi hakkında yeterli bilgiye sahip olmalısınız.

Kırmızı balığı tuzlamak: türün bir klasiği

Her tür kırmızı balığı (pembe somon, alabalık, somon vb.) Tuzlamak için uygun tek bir temel tarif vardır.

• kırmızı balık - 1 kg. (sığır filetosu veya biftek)
• öğütülmüş tuz (tercihen iyotlu) - 70 gr.
• pancar şekeri - 35 gr.

eğitim
Prosedüre devam etmeden önce önerileri okuyun ve uygun hazırlıkları yapın. Birçok insan mümkün olduğunca ekonomik bir şekilde tuzlama yapmak ister, bu durumda biftek veya fileto değil, bütün (bağırsaksız) bir balık satın alın. Kural olarak, ikinci seçeneğin maliyeti 2-2.5 kat daha düşüktür.

Aynı zamanda, balığın toplam ağırlığı 4-5 kg ​​ise başınızı tutmanıza gerek yoktur. Ürünün çoğu çorba setine (kafa, kuyruk, vb.) Gidecek, bir sonraki bölüm kızartma için uygundur (kuyruğun önündeki alan), filetoyu salamurabilirsiniz.

Mağazada balık alırken (kendiniz kesmezseniz), yüksek ve eşit bir fileto tercih edin. Aynı zamanda, sizi mallara “emmeye” çalışan satıcıları dinlemeyin. En sevdiğiniz balık parçasından istediğiniz parçayı kesmekten çekinmeyin.

teknoloji
Bel veya bifteği seçtikten sonra kırmızı balığın tuzlanmasına devam edin. Unutmayın ki klasik tarife göre 1 kg. ürün 70 gr. (2 yemek kaşığı.) Ezilmiş tuz ve 35 gr. (1 yemek kaşığı.) Şeker. Bu, birçok ülkede uygulanan klasik bir teknolojidir.

1. Plastik bir kap hazırlayın (buzdolabında mikrodalga veya yiyecek saklama için uygun kaplar). Kabın boyutu kesikten daha büyük olmalı, hiçbir durumda tam tersi olmamalıdır. Balıkları bir kaseye koyun, deniz ürünlerini şeker serpin, bileşimi eşit olarak dağıtmak için elinizle silin. Ürünün tüm alanlarına dikkat ederek tuz manipülasyonunu tekrarlayın. Önemli! İstenirse, küçük iyotlu tuzu büyük bir deniz tuzu ile değiştirebilirsiniz, en önemlisi oranları gözlemleyin.
2. Balıklara tuz ve şeker ekledikten sonra, kabın kapağını kapatın ve 48-72 saat buzdolabına gönderin. Önemli! Bir gün sonra balık, salata, rulo, sashimi ve suşi yapmak için daha uygun olan tuzlu bir tat alacaktır. İki gün sonra, ürün sandviç yapmak için kullanılabilir. Balıklar doygunluk kazanacağından tatsız görünmeyecektir. Üç gün sonra, kırmızı balıklar bağırsak rahatsızlığı korkusu olmadan çocukları ılımlı bir şekilde besleyebilecek kadar tuzlanacak.
3. Tuzlamadan sonra balık kesilebilir. İsterseniz, özel bir cihaz kullanarak kemiğin bel kısmından çıkarın, manikür cımbız veya bir mutfak bıçağı kullanın. Cilde gelince, çok zorlanmadan ayrılır. Kenarı keskin bir nesne veya tırnak ile kaldırmak, daha sonra 45-50 derecelik bir açıyla yavaşça ters yönde kaldırın ve çekin.
4. Tuzlu balık en iyi pişirildikten sonra 3-4 gün içinde tüketilir. Bunun mümkün olmadığı durumlarda, tuzlu su sıvısını boşaltın, parçaları çıkarın, zeytinyağı ile yağlayın, bir kaba aktarın ve soğutun.Yaşlanma süresinin daha uzun değil, 4-5 gün daha artacağını anlamak önemlidir. Mümkünse, ürünü her hafta pişirin, eskimesine izin vermeyin.

İskandinav kırmızı balık

Tarif daha karmaşık olarak kabul edilir, ancak temel olanı ifade eder. Hazırlık teknolojisinin bir parçası olan votka sayesinde 30-40 saat içinde istenen tat özelliklerini elde etmenizi sağlar.

• kırmızı balık filetosu - 1,6 kg.
• kıyılmış deniz tuzu - 65 gr.
• kurutulmuş dereotu - 15 gr.
• votka - 60 ml.
• toz şeker (tercihen kamış) - 55 gr.
• biber (bezelye) - 4-5 adet. (tatmak için)
• öğütülmüş karabiber - 7 gr. (1 çay kaşığı)
• kişniş - 7 gr. (1 çay kaşığı)
• şeker, tuz, baharatlar - tatmak

eğitim
Balıkları yıkayın, kağıt havlu veya havluyla kurulayın. Kanatçıkları ve kuyruğu makasla kesin veya cımbızla “temizle” yırtın.

Başını doğrayın, cildi çıkarın, balığı 2 sığır filetosu parçası elde etmek için mideye bir bıçakla bölün. Bundan sonra, sırtı çıkarın, kalan kemikleri çıkarın. Cildi atmayın, votka bardağa dökün.

teknoloji

1. Balıkları plastik bir kaba koyun, alkolle doldurun, her iki tarafa baharatlarla ovalayın, dereotu serpin. Katmanları üst üste koyun, cilde sarın.
2. Ürünü sıkıca sarılmış bir filmle sıkı bir rulo halinde sıkın, 36-48 saat buzdolabına gönderin. Sürenin sonunda, balıkları dilimler halinde kesin, kapalı bir kapta en fazla 1 hafta saklayın.

Pratik öneriler

1. İstenirse, balığın tüm yüzeyi üzerine narenciye dilimleri (kireç, portakal, greyfurt, limon vb.)
2. Eldeki votka yoksa, tıbbi alkol (miktarı yarıya indirin), viski, cin veya konyak ile değiştirin.
3. Baharatlarla deney yapın. Dereotu yerine maydanoz veya kişniş ekleyebilirsiniz.
4. Balıklar için hafif bir karamel tat vermek için pancar değil, şeker kamışı kullanın.
5. Bitmiş ürün sarımsak ve ekşi krema sosu ile iyi gider.

Kırmızı balık turşusu: pembe somon

• pembe somon - 1 kg.
• sofra tuzu - 100 gr.
• öğütülmüş karabiber (siyah) - 25 gr.
• beyaz soğan - 1-2 adet.
• tadı sarımsak
• zeytinyağı

1. Belinizi dilimler halinde kesin veya balığı tamamen satın aldıysanız parçalara ayırın. Yüzgeçleri, kafa, kuyruk ve vücut yağını çıkarmayı unutmayın.
2. Öğütülmüş karabiber ve tuzu gevşek bir karışımda karıştırın. Balıkları baharatlarla rendeleyin, bir kaba koyun, kapağı kapatın ve yaklaşık 1 saat bekleyin.
3. Sürenin sonunda, balıkları kaseden çıkarın, soğuk suda yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın.
4. Beyaz soğanları halkalara kesin, sarımsakları bir ezmeden geçirin veya başka bir uygun şekilde doğrayın.
5. Balıkları sarımsakla ovalayın, bir kaba koyun ve soğan halkalarıyla doldurun, avuç içlerinde önceden ezin (meyve suyu çıkar).
6. Kabın içine biraz yağ dökün, ürünü her taraftan yuvarlayın, 1 saat bekletin. Bu süreden sonra sıvıyı boşaltın.

Balıkları bağımsız bir yemek olarak veya en sevdiğiniz garnitürlere ek olarak servis edin.

Kırmızı Balık Turşusu: Alabalık

Bu tarif, hem alabalık hem de somon, somon, pembe somon, vb.

• alabalık - 1.1-1.3 kg.
• dereotu - 1 demet
• şeker kamışı - 25 gr.
• öğütülmüş tuz (tercihen deniz) - 55 g.
• beyaz biber (bezelye)

1. Balıkları durulayın, yüzgeçleri, kuyrukları çıkarın. Karın boyunca kesin, kemikleri ve sırtını cımbızla çıkarın. Cildi çıkarmayın, pulları çıkarmayın.
2. Biberleri bir harç içine koyun, ezin. Ayrıca oklava ve havlu da kullanabilirsiniz. Dereotu öğütün, tuz ve şekerle karıştırın, ezilmiş biber ekleyin.
3. Elde edilen karışımla balığı ovalayın, bir parçayı üst üste koyun, yapışan film ile sarın ve yeniden kapatılabilir bir kaba yerleştirin.
4. Ürünü en az 48 saat buzdolabında saklayın, bu süreden sonra ambalajından çıkarın, bel tarafını yukarı çevirin, 10 saat daha bekleyin.
5. Bu süreden sonra balıkları çıkarın ve oda sıcaklığında su ile durulayın. Kağıt havlu veya havlu ile kurulayın, limon suyu serpin ve servis yapın.

Kırmızı Balık Turşusu: Somon

• somon balığı - 750 gr.
• sığ deniz tuzu - 65 gr.
• toz şeker (baston) - 30 gr.
• taze dereotu - 0.5 demet
• taze maydanoz - 0.5 demet
• öğütülmüş karabiber - 5-7 gr. (yarım çay kaşığı)
• limon suyu - sos için (isteğe bağlı)

1. Somonu akan soğuk su altında durulayın, kağıt havlu veya peçete ile kurulayın. Balığı deriden soyun (isteğe bağlı adım, bir kapakla tuzlanmaya izin verilir), omurga boyunca kesin, sırt ve kemikleri çıkarın. Daha iyi tuzlama için ikiye kesilmesi gereken 2 sığır filetosu parçası alacaksınız.
2. Toz şeker, deniz tuzu ve öğütülmüş karabiberi tek bir bileşimde birleştirin. Dereotu ve maydanozu durulayın, ince doğrayın. Defne yaprağını ince dilimler halinde kırın.
3. İçine tüm balık dilimlerinin sığacağı uygun bir kap alın. Altına tuz, biber, defne yaprağı ve şeker karışımı koyun. İnce doğranmış dereotu ve maydanoz ile üst kısım.
4. Balık parçalarını alın ve elde edilen karışıma tek tek sarın, ardından ayrı bir kaba gönderin. Tüm parçalar işlendiğinde, içine limon suyu serpin.
5. Balık parçalarını üst üste yerleştirin, folyoya veya streç filme sarın. Son kullanma tarihinden sonra 35-70 saat buzdolabına koyun, durulayın, tekrar limon suyu serpin ve yemeğe başlayın.

Talimatları açıkça uygularsanız kırmızı balığın tuzlanması kolaydır. Mümkünse, biftek veya fileto kullanın, bu parçalar kompozisyonla iyi emdirilir. Tuz ve baharat miktarını deneyin, tarifleri istediğiniz gibi tamamlayın.

Video: kırmızı balık nasıl turşu