Evde ringa balığı turşusu nasıl yapılır

Tuzlanmış ringa balığı haklı olarak ulusal bir yemek olarak kabul edilir. Tek başına atıştırmalık veya garnitür olarak servis edilir. Ringa balığı genellikle salatalara eklenir ve nihai ürüne rafine, tuzlu bir tat verir. Mağaza ürünleri, raf ömrünü, tadı, rengi, dokusu vb. Sırayla en lezzetli tarifleri düşünün.

Pratik öneriler

1. Daha önce dondurulmamış ringa balığı, ev yapımı tuzlama için idealdir. Donmuş başsız bir karkas almayı reddet. Birkaç kez işlenebilir, bunun sonucu olarak kalite şüphelidir.
2. Baltık ringa balığı toksinler ve ağır metaller içerir, bu nedenle tuzlama için bu tür balıkları seçmeyin. Atlantik veya Pasifik ringa balığı tercih edin, taze dondurulmuş karkasların kullanılmasına izin verilir (donma tarihinden 2-3 saat sonra).
3. Kaliteli bir ringa balığı seçmek için renge dikkat edin, üniform olmalıdır. Ayrıca solungaçların ve yüzgeçlerin karkasına bastırılan şişkin gözler de balıkların kalitesi hakkında konuşur.
4. Vücudu çökmüş, kırılmış, dengesiz dağılmış bir ringa balığı satın almayın. Karkasın yapısına önemli dikkat gösterilmelidir: içinde havyar içeren örnekler kuru, daha az doygunken, sütle doldurulmuş ringa balığı belirgin bir tada ve dokuya sahiptir.

Salamura ringa balığı: “türün klasiği”

• taze ringa balığı - 1.2 kg.
• küçük tuz - 125 gr.
• toz şeker - 75 g.
• defne yaprağı - 5 adet.
• karabiber - 12 adet.
• içme suyu - 2.4 l.

1. Ringa balığı klasik tarife göre pişirmek için Pasifik taze dondurulmuş karkas kullanabilirsiniz. Bu durumda, oda sıcaklığında orijinal durumuna çözülmelidir.
2. Dondurma veya eksikliğinden bağımsız olarak, balıklar tuzlanmadan önce yıkanmalıdır. Bunu yapmak için 1,5 litrelik bir çözelti hazırlayın. filtrelenmiş su ve 45 ml. masa sirkesi (isteğe bağlı olarak limon suyu ile değiştirilir). Böyle bir hareket, tüketimin tüm izlenimini bozan hoş olmayan balık kokusunu ortadan kaldıracaktır.
3. Karkası duruladıktan sonra solungaçları kesin, elde edilen deliklerin iç kısmını dışarı çekin. Yüzgeçleri çıkarın, havyarı veya sütü çıkarın, durulayın, ardından karnın içine itin. Balık tamamen tuzlandığından, karkayı parçalara ayırmak ve kafayı kesmek gibi bu adım atlanamaz.
4. Hazırlandıktan sonra balıkları kağıt havluların üzerine yerleştirin, böylece cam aşırı nemlidir. Salamura pişirmeye başlayın. Arıtılmış suyu emaye bir tavaya dökün, toz şeker, tuz ve diğer baharatları ekleyin. Kabı sobanın üzerine koyun, kristaller çözünene kadar pişirin. Ardından, çözeltiyi bir kapakla örtün, oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
5. Büyükelçinin yapılacağı geniş bir konteyner hazırlayın. Ana şey, kabın sıkıca tıkanması ve tüm karkasa müdahale etmesi. Balıkları kabın dibine yerleştirin, tuzlu suyla doldurun, tıkayın, 5 saat bekletin. Zaman geçtikten sonra, kabı 12-14 saat daha soğuğa taşıyın.
6. Belirlenen süreden sonra balık tuzlanır. Buzdolabında 24 saat daha saklarsanız, ringa balığı tam (ılımlı) bir büyükelçi kazanacaktır. Her şey kişisel tercihlere bağlıdır. Kullanmadan önce karkayı durulayabilir veya bu adımı atlayabilirsiniz.

Yağda ringa balığı

• taze dondurulmuş ringa balığı - 1.1-1.3 kg.
• beyaz soğan - 600 gr.
• sofra tuzu - 120 gr.
• mısır veya ayçiçek yağı - 185 ml.

1. Ringaları doğal bir şekilde çözün, akan suyun altında yıkayın, ölçekleri çıkarın, mümkünse cildi tamamen çıkarın. Yüzgeçleri kesin, bağırsakları çıkarın, karın boşluğundan koyu kapanımlar kazın. Sırtı çıkarın, sadece filetoya ihtiyacınız var.
2. Hamuru, 1.3 litreden hazırlanabilen asitleştirilmiş bir çözelti ile durulayın. filtrelenmiş su ve 55 ml. limon suyu (% 6 sofra sirkesi konsantrasyonu). Belleri dilimler halinde kesin (yaklaşık 3 cm kalınlığında).
3. Beyaz soğanı halkalara kesin, dilimlenmiş dilimleri tuzlayın. Tuzlama için bir kap hazırlayın, ideal seçenek plastik kapaklı bir cam tanktır. Kabı sterilize edin, silin ve kurulayın.
4. Malzemeleri, ringa balığı parçalarıyla değiştirerek, döşemeye başlayın. Bileşenler sıkıca paketlendikten sonra yağ ile doldurun. Ringa balığı tamamen kaplaması önemlidir.
5. Buzdolabında tuzlama süresi en az 24 saattir. Daha zengin bir tat istiyorsanız, balıkları 2 gün bekletin, kavanozu periyodik olarak açın ve bileşimi tadın. Patates püresi ile atıştırmalık olarak servis yapın veya salatalara ringa balığı dilimleri ekleyin.

Tuzlu Ringa Balığı

• ringa balığı - 1.4 kg.
• şeker (tercihen pancar) - 35 gr.
• tuz - 40 gr.
• öğütülmüş karabiber - 5 gr.
• karabiber - 4 adet.
• defne yaprağı - 4 adet.
• % 6 asetik çözelti - 30 ml.
• içme suyu - 550 ml.
• kırmızı soğan - 1 adet.

1. Emaye bir tavaya su dökün, baharatlar, toz şeker, sofra tuzu ekleyin. Bu aşamada asla sirke dökmeyin. Bulaşıkları ateşe koyun, kapağın altında kaynatın, bileşimi 5 dakika düşük güçte pişirin.
2. Daha sonra tavayı ocaktan çıkarın, 2 saat bekletin, sonra sirke çözeltisine dökün ve karıştırın. Salamurayı tamamen soğutun, balıkları temizlemeye devam edin.
3. Ölçek, yüzgeç ve kuyruk karkasını temizleyin. İç kısımları, karanlık filmi çıkarın, isterseniz kafayı kesin. Balıkları önce akan su altında durulayın, sonra bir peçete ile kurulayın.
4. Şimdi karkasları 1,5 litrelik bir çözelti ile durulayın. su ve 60 ml. ağız kokusunu gidermek için limon suyu. Ringa balığı yaklaşık 5 cm genişliğinde dilimler halinde kesin.
5. Uygun büyüklükte bir kavanoz seçin, 15 dakika kısık ateşte kaynatın (sterilizasyon için). Kâseyi kurutun, soğanları doğrayın.
6. Ringaları, katlarda yaylı yarım halkalarla çarpmaya başlayın. Tüm bileşenler bir kavanozda istiflendiğinde, baharatlarla pişmiş tuzlu suyla doldurun. 1,5 gün buzdolabına gönderin, kullanmadan önce durulamayın.

Don ringa balığı

• soğuk içme suyu - 1.2 l.
• kaba tuz - 130 gr.
• Don ringa balığı - 2 adet.

1. Birçok insan bilmiyor, ancak Don ringa balığı kremsi bir tat ve yüksek oranda yağ içeriğine sahip. Bu nedenle, birçok ev kadını bu özel balık türünü tuzlamayı tercih eder.
2. Prosedüre başlamak için, terazileri bir bıçakla kazıyın, solungaçları ve yüzgeçleri çıkarın, karnına bir kesi yapın, bağırsakları ve koyu plakları çıkarın.
3. Ringaları önce akan su altında durulayın, sonra kurulayın ve limon çözeltisi ile durulayın (50 ml meyve suyu 1.1 litre saf sudan sorumludur).
4. Geleneksel yemek tarifi yüksek konsantrasyonlu tuzlu su (toulouse) kullanımını içerir. Hazırlamak için kaba tuzu suda çözün ve kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Yiyecekleri mikrodalgada saklamak veya ısıtmak için bir kap hazırlayın, yıkayın ve kurutun. Tüm ringaları tuzlayabilir veya yaklaşık 4 cm genişliğinde parçalar halinde kesebilirsiniz, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır.
6. Balıkları katmanlara koyun, ağır bir nesne (baskı) yerleştirin, kabı tıkayın, buzdolabına koyun. Don ringa balığı Pasifik ringadan% 25 daha yağlı olduğu için tuzlanması iki gün sürecektir. İstenirse, tuzlama süresini arttırın.

Kuru ringa elçisi

• Pasifik ringa balığı - 800 gr.
• kaba tuz (iyotsuz) - 30 gr.
• şeker - 20 gr.
• baharatlar (herhangi) - tatmak

1. Ringaları sıkın, musluğun altında durulayın, kağıt havlularla patlatın. İsterseniz, sırt ve cildi çıkardıktan sonra karkayı dilimler halinde kesin. Birçok insan ringa balığı tuzlamayı tercih eder, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır.
2. Toz şeker ve tuzu birleştirin, tadına baharat ekleyin (herhangi biri). Tüm karkayı veya porsiyonlu parçaları hava geçirmez bir torbaya koyun veya plastik sargı ile sarın. Bir gıda saklama kabına yerleştirin.
3. Ringa balığı en az 2 gün buzdolabında bekletin, ardından sonucu değerlendirin. Balık yeterince tuzlanmazsa, tuzlama süresini 3 güne çıkarın.

Hızlı ringa balığı elçisi

• taze ringa balığı - 1.3 kg.
• toz şeker - 40 gr.
• tuz - 45 gr.
• öğütülmüş karabiber (siyah) - 7 gr.
• defne yaprağı - 2 adet.
• bitkisel yağ - 60 ml.
• sofra sirkesi - 35 ml.

1. Ringaları sıkın, solungaçları kesin ve iç kısımları elde edilen deliklerden dışarı çekin. Kanatçıkları çıkarın, havyarı veya sütü (varsa) yıkayın, sonra geri yerleştirin.
2. Balığı musluğun altında yıkayın, sonra havzaya soğuk su dökün ve karkayı 45 dakika boyunca bir kaseye koyun. Belirtilen süre geçtikten sonra balıkları bir peçete ile kurulayın, bir sirke ve su çözeltisi ile durulayın (1: 8 oranı).
3. Defne yaprağını un haline gelene kadar bir kahve değirmeni içinde öğütün, öğütülmüş biber, şeker ve tuzla karıştırın. Ortaya çıkan baharat karışımı ile ringa karkaslarını rendeleyin, balıkları bir streç filmde sarın.
4. Ürünü 3 saat oda sıcaklığında bırakın. Bu süre sona erdiğinde, karkayı çıkarın, parçalara ayırın. Sirkeyi bitkisel yağla karıştırın, porsiyonlanmış ringa balığı dilimlerini içine dökün ve servis yapın.

Turşusu ringa balığı

• havuç - 1 adet.
• şeker - 145 gr.
• mor soğan - 2 adet.
• limon - ½ adet.
• taze ringa balığı - 2 adet.
• öğütülmüş karabiber - 8 gr.
• defne yaprağı - 8 adet.

1. Ringalamanın orta derecede tuzlu ve doymuş olması nedeniyle bu tuzlama yöntemine "Hollandaca" denir. Ölçeklerin ve cildin karkasını temizleyin, yüzgeçleri, solungaçları ve iç kısmı çıkarın. Sırtı çıkarın, sadece filetoya ihtiyacınız var.
2. Eti akan su altında yıkayın, peçete veya havlu ile kurulayın, ince dilimler halinde doğrayın (yaklaşık 3 cm kalınlığında). Keskin bir bıçakla yarım limonu yarım halkalara kesin, soğanla da yapın.
3. Bir defne yaprağını toz haline getirin, karabiber ile karıştırın. Havuçları soyun, kaba bir rende rendeleyin, limon, soğan ve baharatlarla birleştirin.
4. Bir kavanoz hazırlayın, her satırı baharatlarla kaplayan ringa balığı dilimleri yerleştirmeye başlayın. Balıkları 2 gün boyunca baskı altına alın, bitkisel yağ altında masaya servis yapın.

Evde ringa balığı elçisi mali ve zaman masrafı gerektirmeyen kolay bir süreçtir. Marine edilmiş, yağda, klasik veya kuru bir şekilde, baharatlarla balık pişirmeyi düşünün. Don ringaları hızlı teknoloji ile marine edin, orantıları istediğiniz gibi değiştirin, deneyin.

Video: Evde ringa balığı nasıl tuzlanır