Evde Uskumru Turşusu Nasıl Yapılır

Ev yapımı turşu haklı olarak evrensel yemekler olarak kabul edilir. Sandviç, salata yapmak için kullanılırlar ve ürün bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılır. Pişmiş turşusu nedeniyle mükemmel bir tada sahip olan tuzlu uskumru özellikle popülerlik kazandı. Bu tür balıkların birçok yararlı özelliği vardır, bileşimi et, yumurta, süzme peynirinden çok daha fazla protein içerir. Ek olarak, ürün kalp kasını olumlu yönde etkileyen yeterli miktarda yağ ve omega asit içerir.

Uskumru nasıl tuzlanır: hazırlık

Turşunun hazırlanmasına devam etmeden önce, uygun yemekleri hazırlamak ve balıkları düzgün bir şekilde kesmek gerekir. Önemli hususları sırayla düşünün.

Envanter:

• kapasitesi (derin kase);
• turşunun hazırlanması için bir kapaklı tava;
• kesme tahtası;
• geniş ve keskin bir bıçak ile bıçak;
• cam kavanoz veya kap;
• plastik film.

En çok zaman alan işlem balık kesimi olarak kabul edilir. Prosedürü düzgün bir şekilde yerine getirmek için yüzgeçleri, kuyruğu, kafayı kesin. Daha sonra, cımbızla parmağa yapışan ve rahatsızlığa neden olan olası kuyruk / fin kalıntılarını çıkarın. Bundan sonra, karkayı göbek boyunca kesin, balık boşluğuna daha derin bir bıçakla gidin, sırtlara dokunmayın.

İç kısımları çıkarın, balıkları yüzgeç alanında hafifçe bükün, karanlık oluşumları temizleyin. Karkayı akan suda iyice yıkayın, kağıt havlu veya havlu ile kurulayın. Fazla nemin buharlaşması için kuru bir yüzeye yerleştirin.

Turşu Uskumru: Klasik Bir Tarif

• sofra sirkesi (konsantrasyon% 9) - 55 ml.
• soğan - 2 adet. orta boy
• uskumru - 1 adet. (yaklaşık 400 gr.)
• kaba tuz - 90 gr.
• öğütülmüş karabiber - 5 gr.
• öğütülmüş kırmızı biber - 3 gr.
• acı biber (isteğe bağlı) - 2 gr.
• şeker pancarı - 25 gr.
• limon - 1 adet.
• zeytin veya bitkisel yağ - 50 ml.

1. Hazırlanan soyulmuş uskumru alın, istenirse sırtını çıkarın, kemikleri mutfak veya manikür cımbızıyla çıkarın. Karkayı kağıt havlularla kurulayın.
2. Uskumruyu karın boyunca 2 eşit parçaya kesin. Bıçağın karkas boşluğuna derinlemesine nüfuz ettiğinden emin olun, aksi takdirde parçalar yırtılacaktır.
3. Sofra tuzu (ezilmiş deniz uygundur) kırmızı ve karabiber ile karıştırın. İstenirse, küçük miktarlarda biber ekleyin. Balığın içini ve dışını karışımla ovalayın, yarımları üst üste koyun.
4. Uskumruyu bir yapışkan film veya torbaya sarın, boşluğa hava girmeyecek şekilde sıkıca sarın. Bir tabağa yerleştirin, buzdolabının orta rafına gönderin, iyice tuzlamak için 20-24 saat bekleyin.
5. Belirtilen süreden sonra balıkları çıkarın, akan suyla yıkayın, peçete veya havlu ile kurulayın. Soğan turşusu ile devam edin.
6. Meyveleri halkalara / yarım halkalara kesin, bir kaseye koyun, sirke çözeltisine dökün ve toz şekeri dökün. Karıştırın, 30 ml ekleyin. süzülmüş (çözülmüş, kaynamış) su.
7. Avuç içi soğan yarım halkalarını hatırlayın, böylece meyve suyu onlardan çıkar. Kompozisyonu elinizle bastırın, çeyrek saat bekletin (mümkün olduğunca uzun süre).
8. Uskumru turşusu yarısını alın, bir servis tabağına koyun, ayçiçeği veya zeytinyağı ile karıştırın, limon suyu, sirke dökün.
9. Limonun yarısını yarım halkalara kesin, karkasın üstüne yerleştirin, turşu soğanlarla da yapın. Sunum tamamlanır, istenirse uskumru doğranmış dereotu ile de dekore edebilirsiniz.

Karanfil ve fesleğen ile uskumru

• toz şeker - 25 gr.
• uskumru - 1 adet. (ağırlık yaklaşık 350-400 gr.)
• defne yaprağı - 4 adet.
• karanfil - 5 tomurcuk
• kişniş - 10 gr.
• fesleğen - 8 gr.
• limon suyu - 15 ml.
• küçük tuz (deniz veya iyotlu) - 55 gr.

1. Kalın bir tabana ve duvarlara sahip emaye bir tava yapın. İçine 275-300 ml dökün. içme suyu, defne yaprağı, toz şeker (tercihen kamış), tuz, karanfil, kişniş, fesleğen ekleyin.
2. Brülörü orta işarete çevirin, kütleyi kaynatın, gücü en aza indirin, tuzlu suyunu 5 dakika pişirin. Şeker ve tuz kristalleri tamamen eridiğinde, turşuyu ısıdan çıkarın.
3. Tavayı bir kapakla örtün, bir havluyla sarın, ılık olana kadar oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
4. Bir uskumru için hazırlanan karkas alın, tüm yüzgeçlerin, kuyruk ve başın kesildiğinden emin olun. İç kısımları çıkarın, balıkları kalın dilimler halinde kesin.
5. Hermetik olarak kapatılmış bir kapak ile bir kap hazırlayın (bir kavanoz ile değiştirilebilir). Uskumru parçalarını kaba koyun, boşluğu hazırlanan turşuyla doldurun.
6. Bir buzdolabına koyun, yaklaşık 24-30 saat bekletin. Zamanın sonunda, balıkları çıkarın, limon suyu serpin, ceket patatesleri ile servis yapın.

Tarçın Uskumru

• arıtılmış su - 1.2 l.
• uskumru - 1 adet. (yaklaşık 400 gr.)
• kıyılmış deniz tuzu - 225 gr.
• sofra sirkesi (% 6-9) - 30 ml.
• limon suyu - 15 ml.
• defne yaprağı - 7 adet.
• beyaz soğan - 1 adet.
• biber (bezelye) - 15-18 adet.
• öğütülmüş tarçın - 3-5 gr.

1. Hazırlık aşamasını kaçırdıysanız, balıkları bağırmanız gerekir. Kafayı kesin, yüzgeçler, kuyruk, karanlık filmi bir bıçakla kazıyın. Karkayı yıkayın, kağıt havlularla patlatın, 20 dakika bekletin.
2. Salamura pişirmeye başlayın. Kalın bir tabana sahip geniş bir emaye tava seçin, içine içme suyu dökün, 225-250 gr miktarında ezilmiş tuz ekleyin. Kâseye defne yaprağı, karabiber, öğütülmüş veya kırmızı biber (5 g) gönderin.
3. Sobayı minimum güçte açın, çözeltiyi kaynatın, bileşimi ısıdan çıkarın. Örtün, 40-60 dakika oda sıcaklığında bırakın.
4. Uskumru kapaklı bir kavanoza veya kaba koyun, balıkları parçalara ayırın. Ürünü ılık tuzlu suyla doldurun, mantarlayın ve üç gün buzdolabına koyun.
5. Soğanı marine edin: halkalar / yarım halkalar halinde kesin, masa sirkesi ve limon suyu ekleyin, 20 dakika bekleyin. Balıkları buzdolabından çıkarın, bir tabağa koyun, soğan halkalarını yanına yerleştirin.

3 Saatte Turşu Uskumru

• içme suyu (filtrelenmiş, çözülmüş) - 375 ml.
• uskumru - 1 adet. (ağırlık yaklaşık 350-400 gr.)
• sarı soğan - 1 adet.
• ezilmiş tuz - 40 gr.
• bezelye - 10 adet.
• defne yaprağı - 7 adet.
• limon suyu - 25 ml.
• dereotu, maydanoz (taze) - dekorasyon için

1. 3-5 litre hacimli bir tencere hazırlayın, içme suyuna dökün, sobanın üzerine koyun. Sıvıyı orta ateşte kaynatın, sonra tuz ve toz şeker dökün, karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
2. Şeker ve tuz granüllerini tamamen çözmek için çözeltiyi periyodik olarak karıştırın. Şu anda, soğanları kabuğundan soyduktan sonra 4-8 parçaya kesin. Parçaları tavaya gönderin, kısık ateşte 5 dakika pişirin.
3. Zaman geçtikten sonra ocak gözünü kapatın, kabı kapatın ve karışımın oda sıcaklığında soğumasını bekleyin. Maruz kalma süresi 40 ila 60 dakika arasında değişmektedir, nihai bileşim biraz sıcak olmalıdır.
4. Oluklu ve yıkanmış uskumruyu orta büyüklükte parçalar halinde kesin, bir kaba veya kavanoza koyun. Elde edilen tuzlu suyu dökün, tıkanıklık, 2.5-3 saat buzdolabına gönderin.
5. Bundan sonra, balığı alın, posası yukarı gelecek şekilde bir tabağa koyun, limon suyu serpin, doğranmış dereotu ve maydanozla süsleyin.Haşlanmış patates veya haşlanmış sebze ile servis yapın.

Uskumru çay salamura içinde

• toz şeker (baston veya pancar) - 120 gr.
• küçük tuz - 120 gr.
• taze veya taze dondurulmuş uskumru - 2 adet. (800 gr.)
• siyah çay uzun yaprak (yaprak) - 60 gr.

1. Başlamak için bir uskumru hazırlayın. Dondurulmuş bir ürün kullandıysanız, önce doğal olarak çözdürün. Taze balık bulunan durumlarda, bu adım atlanabilir.
2. Karkasın kuyruğunu, başını ve yüzgeçlerini kesin, içi boşluğu temizleyin, karanlık filmi çıkarın. Balıkları musluğun altında yıkayın, kağıt havlularla kurulayın.
3. Yaprak çayı kaynar suyla dökün, yarım saat bekleyin, süzün. Gerekirse, ısıtın, tuz ve toz şeker dökün, kristallerin çözünmesini bekleyin.
4. Salamurayı bir cam kavanoza dökün, uskumru koyun veya porsiyonlara bölün. Kapağı kapatın, buzdolabına 5 gün gönderin.
5. Belirtilen sürenin sonunda, karkayı çıkarın, camın fazla sıvıya (yaklaşık 10-12 saat) sahip olması için lavabonun üzerine uygun bir şekilde asın (kanca, ağ).
6. Uskumru haşlanmış sebzeler, haşlanmış patates veya patates püresi ile servis yapın, otlar ile süsleyin ve istenirse limon suyu veya sirke serpin.

Turşu Uskumru: Kuru Büyükelçi

• toz şeker - 30 gr.
• kişniş (tahıl) - 20 gr.
• uskumru - 2 adet. (toplam ağırlık yaklaşık 750-800 gr.)
• gıda tuzu - 80 gr.
• soğan - 2 adet.
• limon suyu - 35 ml.
• masa sirkesi - 20 ml.

1. Toz şeker, tuz ve kişniş tanelerini gevşek bir karışımda birleştirin. Yüzgeçleri, kuyruğu ve başı çıkararak balıkları kesin. Filmdeki boşluğu temizleyin, musluğun altında yıkayın, kağıt havlu veya havlu ile kurulayın.
2. İki karkayı eşit parçalara kesin, her bir kısmı hem içeride hem de dışarıda hazırlanan gevşek karışımla yağlayın. Balıkları bir cam kavanoza veya plastik bir kaba koyun, üzerine tuz kalan kısmını serpin.
3. Kabı bir kapakla kapatın, 25-30 saat soğutun. Ayarlanan süreden sonra parçaları kavanozdan çıkarın, su ile durulayın. 3-4 kat kağıt havlu ile düz bir yüzey örtün, cam aşırı nem olacak şekilde üzerlerine balık koyun.
4. Soğanları yarım halkalarda soyun ve doğrayın, bir kaseye koyun, limon suyu ve sirke ekleyin. Meyve suyunun öne çıkmasına izin vermeyi unutmayın, çeyrek saat bekletin.
5. Soğan ile uskumru garnitür dilimleri, patates püresi, haşlanmış sebze, haşlanmış patates ile servis yapın. Ayrıca salataya balık ekleyebilir veya bağımsız bir meze olarak kullanabilirsiniz.

Turşunun hazırlanması için teknoloji hakkında yeterli bilgiye sahipseniz, uskumruyu evde tuzlamak kolaydır. Tarifi tarçın, kişniş, fesleğen ekleyerek kullanın. Nihai ürünü masa sirkesi veya limon suyu ile serpin, kıyılmış maydanoz ve dereotu ile süsleyin. Tuz miktarını deneyin, tarifleri sizin için özelleştirin. Tadı bozmamak için ürünün turşuda maruz kalma süresini ihlal etmeyin.

Video: salamurada uskumru turşusu nasıl yapılır