Domuz göbek evde turşu nasıl

Domuz göbeği evrensel bir ürün olarak kabul edilir, festival masasında servis edilir ve günlük diyette tüketilir. Tüm ev hanımları etin nasıl tuzlanacağını bilmez, bu yüzden satın alınan bileşiklere başvururlar. Önemli hususları sırayla düşünün.

Domuz göbeği nasıl seçilir

1. Evde brisket tuzlamak için ince, hasarsız cilde sahip taze bir kesim en uygunudur. Bu durumda, her zaman kokuya dikkat edin, itici olmamalı, aksine, hoş olmalıdır.
2. Ürünü büyük süpermarketlerde satın almayı reddetmek, kural olarak, bu mağazalarda “yıpranmış ürünler” satılmaktadır. Güvenilir "ev" satıcılarını tercih edin, daha ziyade çiftliği doğrudan çiftlikte satın alın.
3. Aynı boyutta et ve yağ katmanlarına sahip bir parça seçin. Benzer bir özellik, brisketin mümkün olduğunca verimli ve eşit bir şekilde tuzlanmasına izin verecektir.
4. Et için alışverişe gitmeden önce, keskin bir bıçağı olan mükemmel bir keskinleştirilmiş bıçak hazırlayın. Beğendiğiniz bir kopya bulduğunuzda, boşluğuna bir çatal bıçak takımı yapıştırın. Bıçak ete tökezlemeden veya sarsmadan eşit şekilde nüfuz etmelidir.

Domuz yağı hazırlanması

En lezzetli parçayı aldıktan sonra, daha fazla manipülasyon için dikkatlice hazırlanmalıdır.

1. Prosedürü düzgün bir şekilde yerine getirmek için, domuz yağı ve deriyi bir bıçak bıçağı ile kazıyın ve üst tabakayı çıkarın. Daha sonra eti musluk altında yıkayın, olası görünmez plakayı dikkatlice çıkarın. Ardından, kağıt havluları düz bir yüzeye 4-5 kat halinde yerleştirmeniz ve döşemeyi onlarla sarmanız gerekir. Böyle bir hareket, fazla sıvı toplanmasına yardımcı olacaktır.
2. Döş tamamen kuruduğunda, uygun bir tuz seçimine devam edin. Büyük bir pişirme bileşimi optimal kabul edilir, çünkü ezilmiş karışım sadece üst tabakayı tuzlar. Böyle bir hareket, iç sıralar susuz olmadığından çürüme sürecini engellemez. İyotlu tuz da uygun değildir, çünkü döş parçasının yüzeyini yakar ve ürünün hemen bozulmasına neden olur.
3. Uygun tuzlama kaplarına dikkat edilmelidir. Burada sadece oksidasyona uygun olmayan malzemelerden yapılmış kaplar uygundur. Bu bir cam kavanoz veya yüksek kenarlı bir yemek, yiyecekleri depolamak veya mikrodalgada ısıtmak için plastik bir kap, kapaklı bir seramik kase veya emaye bir tava olabilir.

Domuz Göbek: Kuru Tuzlu

• domuz yağı - 1.2-1.4 kg.
• kaba tuz - 210 gr.
• öğütülmüş biber (kırmızı) - takdirine bağlı olarak
• öğütülmüş karabiber (siyah) - 20 gr.
• sarımsak - 8 çatal

1. Önceden yıkanmış ve kurutulmuş brisketi, aynı boyutta parçalar (yaklaşık 7 * 9 cm.) Alacak şekilde kesin. Ürünün cilde kesilmesi önemlidir.
2. Diş sarımsaklarını soyun, ince dilimler halinde kesin, elde edilen yuvalara yerleştirin. Öğütülmüş kırmızı ve karabiber karıştırın, parçaları her tarafa gevşek bir karışımla ovalayın.
3. Brisket dilimleri parşömen kağıdına sarın veya sıkıca tıkanan uygun, oksitleyici olmayan tabaklar kullanın.
4. Ürünü 24-26 saat buzdolabına gönderin, bu süreden sonra domuz eti çıkarın ve bir gün daha dondurucuya taşıyın. Belirtilen süre geçtiğinde, döşemeyi çıkarın, dilimler halinde kesin ve tadı değerlendirin.

Domuz eti döş

• döş - 1-1.2 kg.
• arıtılmış su - 1.2 l.
• acı biber - 1 kapsül
• biber (bezelye) - 12 adet.
• defne yaprağı - 7 adet.
• rezene (tohumlar) - isteğe bağlı
• kimyon - tatmak
• kişniş (tohumlar) - tatmak
• karanfil - 6 tomurcuk
• patates - 1 yumru
• öğütülmüş karabiber (siyah) - 10 gr.
• hardal tozu - 10 gr.
• sarımsak - 7 çatal
• sofra tuzu

1. Memeyi yaklaşık 6 x 8 cm büyüklüğünde parçalara ayırın.Ürünü oksitlenmemiş uygun bir kaba koyun.
2. Filtrelenmiş suyu kalın duvarlı emaye bir tavaya dökün, 1 patates yumruğunu deriden soyun ve bir su kabına gönderin.
3. Patatesler yüzeye çıkana kadar sodyum klorürü bu miktarda ekleyin. Bu olur olmaz, yumru çıkarın, kişniş, karanfil, rezene tohumu, biber, karabiber, kimyon tohumu, hardal tozu, defne yaprağı ekleyin.
4. Tavayı sobanın üzerine koyun, kaynatın, 5 dakika daha pişirin. Belirtilen süreden sonra çözeltiyi 45-50 derecelik bir sıcaklığa soğutun. Tuzlu suyla elde edilen brisket parçalarını, sıvının eti 1-2 cm boyunca kaplaması için dökün.
5. Tavayı bir kapakla örtün, 2 gün buzdolabına koyun. Bundan sonra, sonucu değerlendirin, gerekirse maruziyet süresini 3 güne çıkarın.

Sarımsak domuz

• domuz yağı - 550-600 gr.
• sofra tuzu - 100 gr.
• sarımsak - 6 çatal
• öğütülmüş karabiber - tatmak

1. Yıkanmış döşemeyi 6 * 9 cm ölçülerinde küçük parçalar halinde kesin., Daha sonra 1-1.5 cm mesafede bulunan cildin yüzeyinde kesimler yapın.
2. Diş sarımsaklarını soyun, ince dilimler halinde doğrayın ve kesiklere yerleştirin. Tuz serpin, tüm yüzeyin üzerine sürün. Tuzu karabiberle karıştırın, döş parçasının yanlarına gevşek bir karışım uygulayın.
3. Gazlı bez kumaşını 3 kat halinde katlayın, içine baharatlarla rendelenmiş döşeyi sarın, plastik bir kaba yerleştirin, kapağı kapatın. Ürünü buzdolabına koyun, 10-12 saat bekleyin.
4. Zaman geçtikten sonra, kullanılmış gazlı bezi temiz bir bezle değiştirin, gerekirse göğsü tekrar tuz ve biberle ovalayın. 24 saat boyunca tekrar buzdolabına koyun.
5. Bu süreden sonra, ürünün yüzeyini bir bıçakla temizleyin, fazla tuzu çıkarın. Sarımsak dilimlerini çıkarın, eti ince dilimler halinde kesin, bir parça ekmek ve yeşil soğan ekleyin.

Domuz yağı: multicooker turşu

• domuz yağı - 1 kg.
• defne yaprağı - 6 adet.
• arıtılmış içme suyu - 1.2 l.
• soğan kabuğu - 2 avuç
• tuz - 225 gr.
• sarımsak - 10 çatal
• toz şeker (tercihen kamış) - 60 gr.
• karabiber (bezelye) - 12 adet.

1. Soğan kabuğunu soğuk suya batırın, yarım saat bekletin. Son kullanma tarihinden sonra ürünü bir kevgir içine koyun, durulayın, kısmen kurulayın.
2. Güveç potu hazırlayın, daha önce ıslatılmış kabuklar ve defne yaprakları ile tabanını hizalayın.
3. Ayrı bir emaye tavaya su dökün, oraya tuz ve toz şeker ekleyin, granüllerin çözünmesini bekleyin. Bundan sonra, çözeltiyi çoklu pişiricinin kapasitesine dökün.
4. Domuz karnını yaklaşık 7 * 8 cm büyüklüğünde porsiyonlu parçalara kesin.
5. Cihazdaki “Söndürme” işlevini ayarlayın, multicooker'ı 2 saat açın. Son kullanma tarihinden sonra, 8 saat - "Isıtma" modunu ayarlayın.
6. Sarımsakları bir presin içinden geçirin, biberle karıştırın, döşemeyi ovalayın. Streç film içine sarın, 12 saat boyunca dondurucuya koyun.

Her türlü katkı maddesi ve koruyucu madde ile doldurulmuş ürünlerle kaplı mağazaların raflarında. Bu nedenle, birçok insan% 100 doğal bir ürün alırken evde döşemeyi tuzlamayı tercih ediyor. "Kendiniz için" tarifleri adapte, baharatlar ile deneyin.

Video: domuz yağı veya kuru tuzlu brisket nasıl tuzlanır