Kızartmadan önce chanterelles nasıl pişirilir?

Rusya'da daha fazla mantar büyüyor. Tamamen ve nispeten yenilebilir olarak ayrılırlar. Birincisi hemen kaynatılabilir veya kızartılabilir. İkincisi, zararlı maddeleri gidermek için ön ıslatma ve diğer önlemleri gerektirir. Chanterelles yenilebilir, bu ürünle hiç ilgilenmemiş bir acemi bile onları lezzetli bir şekilde pişirebilir.

Kızarmış önce chanterelles nasıl pişirilir

Chanterelles tanımı ve özellikleri

Her mantar toplayıcı, kimseye vermeden değerli yerlerine sahiptir. Sessiz avcılık dikkat ve konsantrasyon gerektirir. Çekiciliği, mantarın bacağını miselyuma zarar vermeden dikkatlice keserseniz, uygun havalarda bir mevsime birkaç kez aynı yere gelip tekrar hasat yapabileceğiniz gerçeğinde yatmaktadır. Henüz deneyim yoksa ve mantar toplayıcı topluluğa katılma arzusu zaten olgunsa, en basit ve en anlaşılabilir nesneleri başlangıç ​​için belirleyerek uygulamaya başlayabilirsiniz.

Görünüşü şüphesiz tamamen yenilebilir mantarlarla başlamak en iyisidir. Bunlar:

  • mantar türü;
  • mantar;
  • beyaz;
  • titrek kavak.

Satırlarda veya mantarlarda olduğu gibi zehirli çiftleri yoktur. Chanterelles ayrıca parlak ve benzersiz bir görünüme sahiptir. Soluk sarı renkteki yarı saydam şapkalarla onları tanımak kolaydır. Dalgalı veya kıvırcık kenarlı, koni şeklinde bir bacağa sorunsuz geçiş, lamel mantarlara ait, kolonilerde büyürler. Büyük bir aile ile karşılaşıldığında her bir vakayı dikkatlice düşünmeniz gerekir. Gerçek chanterelles arasında sahte bir tane bulunabilir. Onu zehirli turuncu şapka ile tanımak kolaydır. Eski örnekleri tanımak neredeyse imkansızdır, bu nedenle sadece genç mantarlarda toplanmaya değer.

Lütfen dikkat: mantar ailesinin tüm temsilcileri, çeşitliliğine bakılmaksızın, zararlı maddeleri hızla biriktirir; yollarda ve endüstriyel işletmelerin yakınında toplanamazlar.

Birçok tür şimdi mantar plantasyonlarında yetiştirilmektedir. Bu:

  • mantar;
  • istiridye mantarları;
  • ballı mantarlar.

Mağazalarda satılıyorlar ve chanterelles de orada bulunuyor. Bu tür mantarlardan korkmamalısınız, gıda uygunluğu ve değeri üzerinde sıkı bir kontrolden geçtiler. Sağlığa zarar vermeden güvenle satın alınabilir ve hazırlanabilirler. Hamurları etli, yoğundur; şapka ek temizlik gerektirmez; akan suda iyice durulamak yeterlidir.

Bu önemlidir: chanterelles'te solucan ve böcek larvaları yoktur.

Yemek pişirme kuralları

Hemen mantar pişirebilirsiniz ve çok sayıda tarif var. Hamurun özellikleri kızartma, güveç, marine etme, yumurta, biber ve domates ile doldurma, oruç sırasında pilavdaki etin yerini almalarını sağlar. Mükemmel bir macun, makarna ve havyar yaparlar. Chanterelles dondurularak ve kurutulduğunda özelliklerini kaybetmez.

Tüm mantarlar için ilk kaynatma önerilir. Toz ve kum parçacıklarının giderilmesi ve ayrıca birikmesi muhtemel gereksiz maddelerin uzaklaştırılması gereklidir. Chanterelles tamamen yenilebilir olarak kabul edilir, bu nedenle düşük pişirme süresinde maksimum pişirme süresi 15-20 dakikadır. Bu süre zarfında yoğunluk azalmaz, ancak sulu olma artar. Daha fazla ısıl işlem, kızartma veya haşlama varsa, pişirme süresi 5 dakikaya düşer. Bundan sonra, mantarlar bir kevgir veya elek içine alınır, süzülür. Şimdi sıradan kızarmış patateslerden başlayıp karmaşık mantar bazlı soslarla biten serbest hayal gücü zamanı geliyor.

Kızarmış chanterelles
Her bölgenin kendine özgü bir yemek tarifi var. Ancak ana parametreler aynıdır. Kızartmadan önce, mantarları tuzlu suda kısık ateşte 5-10 dakika kaynatın, süzün, bekletin. Bundan sonra, sıcak bir tavaya yayın ve tahta bir spatula ile karıştırarak her taraftan hızlıca kurutun.Ancak o zaman yağ ekleyebilirsin, böylece chanterelles güzel bir altın tonu kazanacak ve daha fazla pişirme sırasında dağılmayacak. Daha sonra soğan, patates, şeritler halinde doğranmış ve biraz sarımsak eklenir. Hazır pişirilir, kapatılır, 10 dakika boyunca bir kapakla kapatılır.

Ekşi krema ihtiva eden mantar
30 dakika boyunca tava üzerinde durmaya hazır olmayanlar için lezzetli bir yemek. Önceden pişirilmiş chanterell'leri 5 dakika yağda kızartın, sote soğan ile birleştirin, derin bir kaba koyun. Tuz, karabiber, ekşi krema dökün ve 15 dakika fırına koyun. Patates püresi ve otlar ile servis yapın.

Mantar çorbası
Mantarlar 5 dakika kaynatılır, et suyu süzülür, mantarlar soğan ile kızartılır. Daha sonra un eklenir, karışım altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Mantar suyu yavaşça dökülür, 20 dakika kaynatılır, yeşillikler, krema eklenir, kaynatılır ve hemen kapatılır. Bundan sonra tuzlanır, karabiber, bir kapakla kapanır.

Mantarları derin dondurucuda ve haşlanmış dondurulmuş formda saklayabilirsiniz. 5-10 dakika önceden kaynatılır, su boşaltılır. Mantarlar dondurmak için torbalara konur ve dondurucuda temizlenir.

Chanterelles yemek çok basittir, birkaç tarif bilir. Onları pişirmenin gerekli olmadığına dair bir görüş var, ancak herhangi bir mantar durumunda, ek güvenlik önlemleri almak ve daha sonra orman hediyelerinin eşsiz tadını tatmak daha iyidir.

Video: tereyağında sarımsaklı kızarmış Cantharellus cibarius mantar

Okumanızı öneririz


Yorum bırak

Gönderen

avatar
wpDiscuz

Henüz yorum yok! Düzeltmek için çalışıyoruz!

Henüz yorum yok! Düzeltmek için çalışıyoruz!

haşarat

güzellik

tamirat